花青色素

取自 食品百科全书

[中文]: 花青色素

[英文]: anthocyanidin;cyanidin(e)

[说明]: 又称花青素。大多数红色或蓝紫色花冠中所含色素的总称。一般结构式见图。能溶于水。存在于花的细胞液中。其颜色随细胞液的酸碱度而变，酸性时呈红色，碱性时呈蓝色。各种花的颜色决定于色素的结构。例如深红色菊花色素即有I式。这些色素原来是葡萄糖苷的形式，水解后才成上式。有些色素可用作酸碱指示剂。有些色素可用锡盐媒染，使棉或羊毛着色，但耐光度很差。