万寿菊花色素

取自 食品百科全书

万寿菊花色素 Marigold Color

异名：金盏花色素；Marigold Pigment；日本天然No425

成分：主要成分为叶黄素（lutein）和叶黄素脂肪酸酯，如叶黄素的二棕榈酸酯（helenien）等叶黄素类（xanthophylls）化合物，及其他胡萝卜素的羟基化衍生物和环氧化衍生物等。

性质与指标：橙黄色至黄褐色块状固体、糊状或黏稠液体，有特殊的气味。溶于乙醇、丙酮、己烷、油脂等，不溶于水或丙二醇。在乙醇中PH 值为7左右时，色调鲜艳悦目；PH值较小时，溶解度降低，颜色变浅或无色；PH值较大时，虽然溶解度较大，但色调较暗。酸含量的改变对吸光度的影响不大，但随碱浓度的增加橙黄色越来越深。其油脂溶液橙黄色，呈色不受PH值影响。耐光性差，耐热性好，但150℃以上高温时不稳定。对氧化剂有一定耐受性，但耐还原性较差。蔗糖以及金属离子Na＋、K＋对色素基本上无影响，Fe2+、Sn2+、Zn2+对色素的稳定性只有微弱的影响；而Fe3+、Cu2+、Ca2+的加入则改变了色素溶液的颜色，对色度有一定的影响。

来源：以万寿菊（也称金盏花，Tagetes ercta L.）的花朵粉末为原料提取。

用途：主要用于饮料、冷饮、糕点和油脂食品等的着色，为黄色着色剂。