十一烷基醇

取自 食品百科全书

【中文名称】1-十一醇；十一烷基醇

【英文名称】1-undecanol

【结构或分子式】

【相对分子量或原子量】172.31

【密度】0.8298（20℃）

【熔点（℃）】19

【沸点（℃）】243；146（4.000E3Pa）

【折射率】1.4392

【性状】

无色油状液体，有柑橘香气。

【溶解情况】

不溶于水，溶于乙醇和乙醚。

【用途】

香料，调制柠檬、柑橘、菠萝和黑醋粟香型香精，用于食品。

【制备或来源】

天然品存在于柑橘类水果中。制法：（1）以十一烯醛为原料，催化加氢而得；（2）以十一烯醇为原料，催化加氢而得。