黑鳕

取自 食品百科全书

英文名: Sablefish(Black Cod)

俗名: 黑鳕，黄油鱼，裸盖鱼。

产地及产期:

阿拉斯加，美国西海岸地区。

介绍:

黑鳕市场俗名之一的黄油鱼概括性地描述厂这一品种。因其高含油量和出众的口味，黑鳕是美国捕捞的最昂贵的底层鱼，虽然美国捕捞的黑鳕80％以上销往日本，近年来向中国出口的数量在不断上升。在中国，黑鳕是智利海鲈的牧低价替代品。

黑鳕分布于从白令海至中加利福尼亚的东北太平洋海域。虽然通常被称为黑鳕，但它们不属于鳕鱼科，而属于独特的裸盖鱼科。

在阿拉斯加，黑鳕的捕捞由配额分配系统管理。该系统将预先规定的捕捞数量分配给每个渔民，允许他们在每年3月15日至11月15日捕捞开放季节的任何时间捕捞。这一管理系统使渔民在捕捞时掌握更多主动权，他们不必为完成捕捞配额而竞赛捕捞，从而改善了捕捞品质量。

美国黑鳕的年产量约为三万吨，其中75％产自阿拉斯加。黑鳕多采用长线钩钓捕捞，少量产品作为其它拖网捕 捞产品的顺带捕捞品。

在西海岸地区，黑鳕在秋季捕捞季节由长线钩钓捕捞。少量产品也来自其它全年操作的拖网捕捞产品的顺带捕捞品。

除了西海岸地区拖网捕捞产品的顺带捕捞品外，几乎所有美国出产的黑鳕均以冷冻品形式销售。美国可出口海上冷冻和岸上冷冻黑鳕产品。几乎全部出口黑鳕都是去头去脏并去除领骨。

黑鳕可长至13公斤大小，但多数商业捕捞品大小在2.2至4公斤之间。 阿拉斯加海域捕捞的黑鳕通常大于西海岸地区捕捞的黑鳕。大黑鳕通常在很深很冷的水域捕捞，因其含油量更高而售价亦高。