红薯烂窑的原因及防治

取自 食品百科全书

一、鲜薯贮藏发生烂窑的原因

1、冷害。

温度在10摄氏度以下时，薯块的细胞原生质活动停滞，正常生理活动受破坏。冷害轻的，发生硬心，味还带甜；严重的味苦，也有硬心。薯块维管束附近出现红褐色，后变为棕褐色，俗称黑筋，品质下降。

冻害。

温度在-2摄氏度时，薯块的间隙结冰，引起组织破坏，发生冻害。温度长高，引起烂薯。

2、病害。

红薯贮藏期间的主要病害是软腐病、黑斑病和茎线虫病。薯块带病入窑，在高温条件下，受病感染并蔓延。

3、湿害。

发生在入窑初期。窑温较高，常出现呼吸高峰，薯块内水汽多，湿度大，表面遇冷气凝结成水珠，形成发汗。

4、干害。窑内湿度过低，薯块的细胞原生质失水过多，造成生理萎缩，引起酶活力失常，呼吸强度加强，有机物分解，形成溃烂、糠心。

5、缺氧。

贮藏初期，气温较高，呼吸强度大，窑内氧气耗量较多，如果封窑过早或装放薯块过满，致使窑内二氧化碳浓度过高，发生烂窑。

二、预防红薯烂窑，要从温度、湿度、空气和病害4个条件入手，加强管理。

1、贮藏前（入窑前10——15天）的管理。

红薯收获后体内水分含量较高，加之在田间病菌的侵入，容易发生各种病害，造成贮藏期烂窑，因此做好贮藏前的防病措施，具有十分重要的意义。红薯收获后10——15天，挑选无病、虫、伤的薯块，用40%的多菌灵可湿性粉剂800倍液或甲基托布津可湿性粉剂1000倍液处理，以薯块全部被浸为准，淋去多余水，待薯皮凉干后入窑。

2、贮藏初期（入窑至入窑后30天）的管理。

因为红薯呼吸强度大，窑内温度高，湿度大，易发芽、糠心。所以，此时应以通风、降温、散湿为中心，降温控制在15摄氏度以下，以12——13报氏度为宜。由于温度高、湿度大，常发生“发汗”现象，使堆表薯块造成湿害。在薯堆表面覆盖一层干草可防止湿害。窑内湿度应保持在85%左右。

3、贮藏中期（入窑后30天至立春前后）的管理。

这个阶段气温低，易受冷害。要以保温、防害、防湿为中心，将窑温要控制在12——14摄氏度，不低天10摄氏度。相对湿度应保持在90——95%。薯堆盖草、围草的保温效果较好。

4、贮藏后期（立春至出窑前）的管理。

此时气温逐渐回升，但常有寒流，红薯呼吸作用微弱，抵抗不良环境的能力较弱。管理时要以稳定窑温、加强通风换气为中心。注意天气变化，保持窑温12摄氏度，相对湿度不低于80%。烂窑如果发生在堆内，不易贮藏，此时不可倒窑，应及早处理全窑；烂在堆表面，可及早将腐烂甘薯取出。