乳酸发酵

取自 食品百科全书

07:00 2007年1月25日的修订版本 (编辑) 月夜 (Talk | 贡献) ←上一个		02:39 2007年2月5日的修订版本 (编辑) (undo) 122.5.20.41 (Talk) 下一个→
第1行:		第1行:
-	乳酸发酵是乳酸菌产生乳酸的过程。鲜菜在盐渍过程中,存在不同程度的乳酸发酵,有正型乳酸发酵和异型乳酸发酵之分。	+	[中文]: 乳酸发酵
		+
		+	[英文]: lactic acid fermentation
		+
		+	[说明]: 利用微生物由碳水化合物生产乳酸的过程。按发酵过程中生成产物的不同，可以将乳酸发酵分为同型乳酸发酵和异型乳酸发酵。前者发酵结果只产生乳酸，而后者发酵除生成乳酸外，还生成CO2和乙酸。工业生产上常用的乳酸发酵菌为德氏乳杆菌（Lactobacillus delbrueckii）和赖氏乳杆菌（ Lactobacillus leichmannii）。近年来采用米根霉（Rhigopus oryzae）生产L-乳酸，产酸能力强，发酵液中含L-乳酸在90%以上。从发酵液中提取乳酸，传统工艺采用石灰中和，再用硫酸分解成酸、脱色、浓缩、结晶而成。近年来采用深剂萃取或酯化后蒸馏等的的提取技术。
	[[category:r]]		[[category:r]]

---

02:39 2007年2月5日的修订版本

[中文]: 乳酸发酵

[英文]: lactic acid fermentation

[说明]: 利用微生物由碳水化合物生产乳酸的过程。按发酵过程中生成产物的不同，可以将乳酸发酵分为同型乳酸发酵和异型乳酸发酵。前者发酵结果只产生乳酸，而后者发酵除生成乳酸外，还生成CO2和乙酸。工业生产上常用的乳酸发酵菌为德氏乳杆菌（Lactobacillus delbrueckii）和赖氏乳杆菌（ Lactobacillus leichmannii）。近年来采用米根霉（Rhigopus oryzae）生产L-乳酸，产酸能力强，发酵液中含L-乳酸在90%以上。从发酵液中提取乳酸，传统工艺采用石灰中和，再用硫酸分解成酸、脱色、浓缩、结晶而成。近年来采用深剂萃取或酯化后蒸馏等的的提取技术。