沙司
取自 食品百科全书
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- | [[category:s]] | + | 沙司是英语Sauce的译音,现已为大家熟悉和常用,意思是用来调味的汁水;西餐菜式的变化,很多是使用了不同的沙司而引起。 |
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+ | 沙司的种类和做法很多,有咸、酸、甜、辣等口味,主要分成冷沙司和热沙司两大类。 | ||
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- | 原料 | + | 热菜用的沙司又可分为浓、薄、稀、清四种。制作沙司以原汁牛肉清汤或鸡清汤、蔬菜汤、牛奶、酸奶油、油脂和醋为原料。近年来人们对高脂肪与蛋白质的食用减少,而一些不含高脂肪、蛋白质的素沙司不断出现,进一步丰富了沙司的种类。 |
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- | 鸡蛋黄 3个 | + | 各种沙司都含有可口芳香和不同颜色的原料,可以起到增强菜肴滋味、增加美观色泽的功用,热沙司还可起到保温的作用。 |
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- | 精盐 1/2小勺 | + | |
- | + | 常用的沙司有:奶油沙司(Bechame1 Sauce)、番茄沙司(Tomato Sauce)、咖喱沙司(Curry Sauce)、色拉油沙司(Mayonnaise Sauce)、鞑靼沙司(Tartar Sauce)、千岛沙司(Thousand lsland Sauce)、白沙司(White Sauce)、粉沙司(Pink Sauce)、蛋黄沙司(Yolk Sauce)、薄荷沙(Mint Sauce)、辣根沙司(Horseradich Sauce)、醋沙司(Vinegar Sauce)、苹果沙司(甜)(Apple Sauce)、桔子沙司(甜)(Orange Sauce)。 | |
- | 面粉 1勺 | + | |
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- | 掼奶油(或浓牛奶) 250毫升 | + | |
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- | 作法 | + | |
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- | 1、将蛋黄加盐充分搅打成蛋黄浆。 | + | |
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- | 2、面粉放入小锅中,先加少量掼奶油(或浓牛奶)调成糊,再加剩余的奶油,搅拌均匀后置小火上烧开。 | + | |
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- | 3、取少量热奶调入蛋黄中使成稀糊,随即将糊倒入热奶锅中,边倒边搅。注意火候保持奶浆接近沸点但不烧开,待搅至完全变稠时,离火晾凉即成奶油沙司。 | + |
14:00 2008年1月30日的修订版本
沙司是英语Sauce的译音,现已为大家熟悉和常用,意思是用来调味的汁水;西餐菜式的变化,很多是使用了不同的沙司而引起。 沙司的种类和做法很多,有咸、酸、甜、辣等口味,主要分成冷沙司和热沙司两大类。
热菜用的沙司又可分为浓、薄、稀、清四种。制作沙司以原汁牛肉清汤或鸡清汤、蔬菜汤、牛奶、酸奶油、油脂和醋为原料。近年来人们对高脂肪与蛋白质的食用减少,而一些不含高脂肪、蛋白质的素沙司不断出现,进一步丰富了沙司的种类。 各种沙司都含有可口芳香和不同颜色的原料,可以起到增强菜肴滋味、增加美观色泽的功用,热沙司还可起到保温的作用。 常用的沙司有:奶油沙司(Bechame1 Sauce)、番茄沙司(Tomato Sauce)、咖喱沙司(Curry Sauce)、色拉油沙司(Mayonnaise Sauce)、鞑靼沙司(Tartar Sauce)、千岛沙司(Thousand lsland Sauce)、白沙司(White Sauce)、粉沙司(Pink Sauce)、蛋黄沙司(Yolk Sauce)、薄荷沙(Mint Sauce)、辣根沙司(Horseradich Sauce)、醋沙司(Vinegar Sauce)、苹果沙司(甜)(Apple Sauce)、桔子沙司(甜)(Orange Sauce)。