肉冻

取自 食品百科全书

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02:33 2008年1月28日的修订版本

彝族风味肉冻，这是彝族地区较为讲究的一种菜肴。它采用猪蹄和肘子制作而成。

一般做法是将肉放入锅内煮软后捞起，剔去骨头并将肉宰碎，放上木姜、生姜、花椒等佐料，有的还放橘子皮，或鸡蛋之类的东西，然后放回锅里煮上一阵，以便使佐料渗入肉中，最后放入木钵内，放上一夜即成。肉冻柔软可口，香味独特，使彝族十分喜爱的一种食品。