葡萄酒发酵

取自 食品百科全书

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当前修订版本

[中文]: 葡萄酒发酵

[英文]: wine brewing

[说明]: 以葡萄为原料，经自然发酵或加入纯粹酵母发酵的过程。产品一般分为红葡萄酒和白葡萄酒两种。红葡萄酒是将红葡萄连果皮一起发酵，红色素溶于酒中而呈红色。白葡萄酒是将葡萄压出液汁后，色素还未溶出前，即将液汁单独发酵。此外，还有不含糖分的干酒和含有未经发酵的糖分的甜酒等品种。乙醇含量大约是8%~12%，也有高达22%的。