阿拉伯胶
取自 食品百科全书
08:12 2007年12月15日的修订版本
中文名称： 阿拉伯胶
英文名称： Arabic gum (Acacia; Gum arabic ) 279
别名： 阿拉伯树胶；金合欢胶
详情： 结构式：由L-阿拉伯糖、L-鼠李糖、 D半乳糖和D-葡萄糖醛酸组成的多支链的多糖。主链为短螺旋型。阿拉伯胶的来源不同，各种糖的比例不同。相对分子质量26×105~116×105。
理化性质：白色或微黄白色大小不等的颗粒、碎片或粉末，无臭，无味，溶于水，不溶于油和有机溶剂。浓度低于40g/100 mL时，溶液呈牛顿液体性质；浓度大于40%时，则可观察到液体的假塑性。1g本品溶于2 mL水中。形成易流动的溶液，对石蕊试纸呈酸性。
来源与制法： 由阿拉伯树树干自然渗出或割破树皮收集的渗出液经干燥制得。
毒理学依据：
①LD50：兔口服8000mg/kg（bw）。
②ADI：无须规定（FAO/WHO，1994）。
③GRAS：FDA-21CFR 184.1330。
质量要求：质量标准（GB送审稿）
干燥失重/% ≤ 15
不溶物/% ≤ 1
总灰分/% ≤ 4
酸不溶灰分/% ≤ 0.5
用途与注意事项： 增稠剂、乳化剂、稳定剂。我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―1996）中规定：可在各类食品中按生产需要适量使用。FAO/WHO（1984）规定：用途及限量为，青刀豆和黄荚刀豆、甜玉米、蘑菇、芦笋、青豌豆罐头，10g/kg（单用或与其他增稠剂合用，产品含奶油或其他油脂）；加工干酪制品，8g/kg（单用或与其他增稠剂合用）；酸黄瓜，500m g/kg（单用或与其他助溶剂和分散剂合用）；胡萝卜罐头，10g/kg（单用或与其他增稠剂合用）；稀奶油（单用或与其他增稠剂和改性溶剂合用，仅用于巴氏杀菌掼奶油或超高温杀菌掼打稀奶油和消毒稀奶油）；冷饮，10g/kg以最终产品计（单用或与其他乳化剂、稳定剂和增稠剂合用）；蛋黄酱，1 g/kg。美国FDA规定（1989）；用途及限量为饮料和饮料基料，2.0%；口香糖，5.6%；糖果、糖霜，12.4%；硬糖、咳嗽糖浆，46.5%；软糖85.0%；代乳，1.4%；油脂，1.5%；明胶布丁和馅，2.5%；花生制品8.3%。25℃时阿拉伯胶可形成各种浓度的水溶液，以50%的水溶液黏度最大。溶液的黏度与温度反比。pH值为6~7时黏度最高。溶液中存在电解质是可降低其黏度，但柠檬酸钠却能增加其黏度。
鉴定方法：
①本品1g溶于2 mL水中，应成易流动并对石蕊试纸呈酸性的溶液。不溶于乙醇。
②阿拉伯胶的主要组成成分为阿拉伯半糖、半乳糖、鼠李糖和葡萄糖醛酸鉴别如下。
将本品100 mg与10%硫酸20 mL的溶液煮沸3h，冷却，加过量碳酸钡至溶液pH值为7。过滤。滤液在30~50℃蒸发至结晶或成浆状。将其溶于10 mL40%甲醇中即为水解液，备用。在两块色谱板上标定1~10 µL水解液和阿拉伯糖、半乳糖、鼠李糖和葡萄糖醛酸标准溶液。每种色谱板分别用A、B两种展开溶剂展开。A为甲酸+丁酮+叔丁醇+水（15+30+40+15，体积比）；B为异丙醇+吡啶+醋酸+水（40+40+5+20，体积比）。用由茴香胺1.23g和苯二甲酸1.66g溶于乙醇100 mL的溶液喷雾，并在100℃下加热色谱板10min。如含有己糖，呈现黄绿色。含有戊糖，呈现红色。含有糖醛酸，呈现棕色。将试样液色斑与标准阿拉伯糖、半乳糖、鼠李糖和葡萄糖醛酸的色斑对比。
