蛋白质工程

取自 食品百科全书

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当前修订版本

[中文]: 蛋白质工程

[英文]: protein engineering

[说明]: 蛋白质工程是指将天然蛋白质分子加以人工改造，或由人工设计创造出新蛋白质的一种技术。蛋白质工程是80年代出现的一个新领域。它是在基因工程原理和技术深入发展的前提下诞生的。化学方法人工合成基因技术以及基因工程技术的联合应用，致使有可能合成人造蛋白质。可藉助核苷酸突变技术人为地改变、添加或删除蛋白质肽链内一个或几个氨基酸残基，从而改变蛋白质的结构，或创造出新的蛋白质。也可通过直接改变肽链上氨基酸残基或进行肽链化学修饰来达到改造蛋白质的目的。蛋白质工程不仅有利于蛋白质结构与功能关系的研究，而且有可能建造一些在理化性质和生物功能方面优于天然蛋白质的新蛋白质。如果作为药物，能提高抗病能力、抗药能力；如果作为酶，能提高其专一性和催化活性，提高对温度和酸度（pH值）的耐力等。