食品消泡剂

取自 食品百科全书

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当前修订版本

[中文]: 食品消泡剂

[英文]: food antifoaming agents

[说明]: 是在食品加工过程中降低表面张力、消除泡沫的物质。泡沫的产生大多是在外力作用下，溶液中所含表面活性物质在溶液和空气交界处形成气泡并上浮，或者有如明胶、蛋白质等胶体物质成膜、成泡所致。在食品加工中，如发酵、搅拌、煮沸、浓缩等过程中可产生大量气泡，影响正常操作，必须及时消除或使之不致产生。水泡剂大致可分两类：一类能消除已产生的气泡，如乙醇等；另一类则能抑制气泡的形成，如乳化硅油等。可用的食品消泡剂有乳化硅油、高碳醇脂肪酸酯、季戊四醇聚醚、聚氧乙烯聚氧丙烯胺醚、聚氧丙烯甘油醚和甘油聚醚等。