卤制豆制品

取自 食品百科全书

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03:08 2007年1月26日的修订版本

又称卤货。以水坯子或干豆腐为原料,经切块或切丝等造型工序,再放入老汤或盐水中煮制而成的豆制品.如香干、臭干等.在压制干坯时即已成型的蒲包类豆腐干亦属卤制豆制品。