乳酸菌

取自 食品百科全书

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07:00 2007年1月25日的修订版本

乳酸菌是能使糖类发酵,主要产物为乳酸的细菌。在酱腌菜生产过程中,乳酸菌有重要作用。因乳酸菌无果胶酶,不能分解果胶,不会使酱腌菜失去脆度。