小曲

取自 食品百科全书

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06:32 2007年1月24日的修订版本

Chinese yeast

酿酒用的糖化剂和发酵剂的一种,有方块、圆球等形状。因传统制造时加入了各种中草药,故又称药曲或酒药。其主要微生物区系为根霉、毛霉和酵母菌等。