维生素A（视黄醇）

取自 食品百科全书

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-	维生素A为微黄色平行四边形块状结晶或晶体粉末。几乎无臭。熔点56～60℃。易溶于油脂、有机溶剂、不溶于水。对热、光不稳定，对酸不稳定。易被空气中的氧所氧化破坏，特别是在高温条件下，紫外线和氧化剂将促进此种氧化破坏。若维生素A与磷脂，维生素E，抗坏血酸或其他抗氧化剂同时存在时，其稳定性提高，与大豆食品共同存在的维生素A不易被破坏。	+	维生素A为微黄色平行四边形块状结晶或晶体粉末（一般以酯（乙酸酯、丙酸酯或棕榈酸酯）的形式运用在食品、饲料、医药领域）。几乎无臭。熔点56～60℃。易溶于油脂、有机溶剂、不溶于水。对热、光不稳定，对酸不稳定。易被空气中的氧所氧化破坏，特别是在高温条件下，紫外线和氧化剂将促进此种氧化破坏。若维生素A与磷脂，维生素E，抗坏血酸或其他抗氧化剂同时存在时，其稳定性提高，与大豆食品共同存在的维生素A不易被破坏。
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当前修订版本

[编辑] 性状

　维生素A为微黄色平行四边形块状结晶或晶体粉末（一般以酯（乙酸酯、丙酸酯或棕榈酸酯）的形式运用在食品、饲料、医药领域）。几乎无臭。熔点56～60℃。易溶于油脂、有机溶剂、不溶于水。对热、光不稳定，对酸不稳定。易被空气中的氧所氧化破坏，特别是在高温条件下，紫外线和氧化剂将促进此种氧化破坏。若维生素A与磷脂，维生素E，抗坏血酸或其他抗氧化剂同时存在时，其稳定性提高，与大豆食品共同存在的维生素A不易被破坏。

[编辑] 用途

　营养增补剂，维生素A与视觉正常有密切关系。眼视网膜的杆状细胞和锥状细胞内部存在对光敏感的色素—视紫红质，该色互助的形成和表现出生理功能都依赖于适量的维生素A存在。当机体维生素A 不足时，视紫红质的合成和代谢受到抑制，从而引起暗适应能力降低，严重引起夜盲症。另外，维生素A 与上皮细胞的正常形成有关，缺少时可引起上皮组织的改变，如腺体分泌减少，皮肤干燥，角化以及增生，降低机体防预细菌、病毒入侵的能力。最后，维生素A还有促进组织蛋白的合成，加速生长发育，增强机体抵抗力的作用。

[编辑] 限量

　①GB14880—94(ug/g，以视黄醇当量计)：芝麻油，色拉油，人造奶油，4000～8000，乳制品，婴幼儿食品，3000～9000；乳及乳饮料：600～1000；GB2760—96；固体饮料：4～8mg/kg；冰淇淋：0.6～1.2mg/kg。②FDA. §184。1930，1994：以GMP为限。③日本（1992）：婴儿用改质奶粉，添加量为维生素A500～3000IU/100g。学校供食面包，每份添加维生素A500～1000IU/g日本文部省规定的学校供食用小麦粉的添加量大于500IU/100g。在制粉工序中添加。其他食品添加量（维生素A，I.U/100g）；小麦粉及加工品中约800～1000；糕点类中约1000；汤料内约3000。