蛋白质肽

取自 食品百科全书

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氨基酸是组成蛋白质的基本单元，由许多氨基酸构成一个肽链，而一个蛋白质分子是由一个或几个肽链组成。另外，蛋白质分子的结构比较特别，一旦“变性”，虽然化学上没太大差别，但生物活性就失去了。