Category:粤菜

取自 食品百科全书

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06:17 2007年9月10日的修订版本

“粤菜”由广州菜、潮州菜、东江菜组成，而以广州菜为代表，广州菜的烹调方法有二十一种之多，尤以炒、煎、焖、炸、煲、炖、扣等见长，讲究火候，制出的菜肴注重色、香、味、形。口味上以清、鲜、嫩、脆为主，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。时令性强，夏秋力求清淡，冬春偏重浓郁。