白砂糖
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- | 蔗糖的主要商品品种。由甘蔗或甜菜等原料经提汁、净化、浓缩、结晶等工 序制成的味甜、白色有光泽的结晶。 | + | 蔗糖的主要商品品种。由[[甘蔗]]或[[甜菜]]等原料经提汁、净化、浓缩、结晶等工序制成的味甜、白色有光泽的结晶。 |
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+ | 我国是世界上用甘蔗制糖最早的国家之一,已有2000多年的历史。白砂糖几乎是由蔗糖这种单一成份组成的,白砂糖的蔗糖分含量一般在95%以上。凡含蔗糖成份较高的植物,均可成为制糖的原料。 | ||
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+ | 目前世界上食糖的主要原料是甘蔗和甜菜。尽管制糖原料不同,但甘蔗糖和甜菜糖在品质上没有差别,白砂糖国家标准对两者同样适用。 | ||
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+ | 工厂利用甘蔗、甜菜榨取糖汁,经过沸腾浓缩,中心分离形成糖结晶,这种结晶称为粗糖(或原糖),呈浅棕色。粗糖经过提炼后,成为日常消费的白砂糖。除糖料甘蔗、甜菜外,白砂糖也可由[[原糖]]、[[粗糖]]等其它含蔗糖分较高的食糖类加工而成。 | ||
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+ | 我国制糖期为10月至翌年9月,甘蔗糖榨季为11月至翌年的4月,甜菜糖榨季为10月至翌年2月。甘蔗糖厂每年11月陆续开榨,其中广东湛江开榨时间比较早,广西次之,云南省最晚,云南的大部分糖厂在次年1月开榨,甘蔗榨季最迟结束时间为6月初。根据有关资料统计,2002/03榨季历时256天,2003/04榨季历时253天。 | ||
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+ | 白砂糖生产有如下特点: | ||
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+ | 一是糖料与其它作物不同的是,收获后不能直接变成商品糖,必须经过工业化加工,因此白砂糖属于工业品。 | ||
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+ | 二是由于工业化加工需要较大的设备投入,糖价高且有充足的糖料时,加工能力的增加滞后;同样,糖价低或原料不足时,加工能力又不容易很快减下来,因此,糖价格波动周期比一般农产品要长一些。 | ||
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+ | 三是近几年,北方的甜菜糖产量逐年下降,糖业生产出现从北向南、从沿海向内陆、从经济发达地区向经济欠发达地区转移的趋势。近年来,广西、云南两省区食糖调出量占全国总量的80%以上。 | ||
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+ | 四是我国食糖的生产具有非常强的周期性。纵观我国食糖的生产历史,食糖生产的周期大致上以6年为一个生产周期,基本上是3年连续增产,接下来的3年连续减产。从1990年到1995年为一个周期:1990-1992年连续增产,1992-1995年连续减产。从1996-2001年为一个周期:其中,1996-1999年连续增产,2000-2001年连续减产。下一个周期将从2002年开始到2007年结束。而目前我国食糖生产正处于一个增产的周期阶段。 | ||
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+ | 导致食糖生产这种周期性的主要原因在于: | ||
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+ | 第一,糖料种植具有自然的周期性生长规律。如甘蔗种植一次,宿根可以生长3年。同时,农作物的生产也有自然的大年、小年之分。 | ||
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+ | 第二,糖料的生产和加工时间比较长,糖料作物的生产一年一季,食糖的生产也是如此,一旦糖料大幅度减产或增产,如果没有外在的人为调控措施,只能是减产时短缺而待价而沽,增产时过剩而低价倾销。 | ||
+ | 第三,周期性出现的自然灾害也导致糖料生产的强周期性。 | ||
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+ | 白砂糖存放时间受气候条件、加工质量、保管条件等多种因素影响。 | ||
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+ | 加工质量好、气候条件好、保管条件好的情况下,白糖可存放二、三年;而在加工质量差、气候条件差、保管条件差的情况下,只能保存半年左右。 | ||
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+ | 由于白砂糖是工业产品,随着加工技术条件的改善和质量意识的提高,目前我国白砂糖的出厂质量大都能达到国标(gb317-1998)一级标准。但是,受加工工艺的影响,在相同的储存条件下不同工厂生产的一级白砂糖保质期的差别较大。白砂糖保管不善或保存时间过长容易出现如下问题:一是受潮、溶化、流浆、结块;二是色值变化,颜色变黄;三是污染,理化指标及卫生指标超标。 | ||
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+ | 白砂糖正常保管要求: | ||
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+ | 一是作好入库验收,对入库的食糖品种、数量、质量、包装等进行认真检查。品种不同、水分含量不同的白砂糖应分别堆码。 | ||
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+ | 二是配备必要的设施,严格遵守堆码、保管操作规范。库房应达到要求,配备必要的通风除湿降温设施。垛底应有防湿垫板及隔湿层,垛周围应有适当的空隙及通道,垛高及每垛数量不能超过规定。 | ||
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+ | 三是加强库内检查与养护。为防止库存白砂糖溶化、变质,必须加强在库检查,按时测定白砂糖的水份,特别是在7-9月份。在夏季,库内温度应不超过摄氏30度,相对湿度不超过75%。气温较高、潮湿多雨的地区应对糖库或糖垛进行密封,必要时进行吸湿处理。 | ||
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+ | (五)白砂糖主要品质指标 | ||
+ | 按中华人民共和国国家标准——白砂糖((gb 317-1998)),其质量标准分为精制、优级、一级和二级。另外,白砂糖国家新标准(gb 317-2***,替代gb 317-1998)已经修订完毕,正在国家审批程序之中。 | ||
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+ | 附录2:《白砂糖》国家标准的新、旧指标对照 | ||
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+ | 中华人民共和国国家标准gb 317-1998: | ||
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+ | 感官要求 | ||
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+ | (1)晶粒均匀、粒度在下列范围内应不少于80%; | ||
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+ | ——粗粒:0.800~2.50mm; | ||
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+ | ——大粒:0.630~1.60mm; | ||
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+ | ——中粒:0.450~1.25mm; | ||
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+ | ——细粒:0.280~0.800mm。 | ||
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+ | (2)晶粒或其水溶液味甜无异味。 | ||
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+ | (3)干燥松散、洁白、有光泽、无明显黑点。 | ||
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+ | <span lang="en-us" >0.10</span></td> | ||
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01:16 2007年9月10日的修订版本
white sugar
蔗糖的主要商品品种。由甘蔗或甜菜等原料经提汁、净化、浓缩、结晶等工序制成的味甜、白色有光泽的结晶。
白砂糖的生产
我国是世界上用甘蔗制糖最早的国家之一,已有2000多年的历史。白砂糖几乎是由蔗糖这种单一成份组成的,白砂糖的蔗糖分含量一般在95%以上。凡含蔗糖成份较高的植物,均可成为制糖的原料。
目前世界上食糖的主要原料是甘蔗和甜菜。尽管制糖原料不同,但甘蔗糖和甜菜糖在品质上没有差别,白砂糖国家标准对两者同样适用。
工厂利用甘蔗、甜菜榨取糖汁,经过沸腾浓缩,中心分离形成糖结晶,这种结晶称为粗糖(或原糖),呈浅棕色。粗糖经过提炼后,成为日常消费的白砂糖。除糖料甘蔗、甜菜外,白砂糖也可由原糖、粗糖等其它含蔗糖分较高的食糖类加工而成。
我国制糖期为10月至翌年9月,甘蔗糖榨季为11月至翌年的4月,甜菜糖榨季为10月至翌年2月。甘蔗糖厂每年11月陆续开榨,其中广东湛江开榨时间比较早,广西次之,云南省最晚,云南的大部分糖厂在次年1月开榨,甘蔗榨季最迟结束时间为6月初。根据有关资料统计,2002/03榨季历时256天,2003/04榨季历时253天。
白砂糖生产有如下特点:
一是糖料与其它作物不同的是,收获后不能直接变成商品糖,必须经过工业化加工,因此白砂糖属于工业品。
二是由于工业化加工需要较大的设备投入,糖价高且有充足的糖料时,加工能力的增加滞后;同样,糖价低或原料不足时,加工能力又不容易很快减下来,因此,糖价格波动周期比一般农产品要长一些。
三是近几年,北方的甜菜糖产量逐年下降,糖业生产出现从北向南、从沿海向内陆、从经济发达地区向经济欠发达地区转移的趋势。近年来,广西、云南两省区食糖调出量占全国总量的80%以上。
四是我国食糖的生产具有非常强的周期性。纵观我国食糖的生产历史,食糖生产的周期大致上以6年为一个生产周期,基本上是3年连续增产,接下来的3年连续减产。从1990年到1995年为一个周期:1990-1992年连续增产,1992-1995年连续减产。从1996-2001年为一个周期:其中,1996-1999年连续增产,2000-2001年连续减产。下一个周期将从2002年开始到2007年结束。而目前我国食糖生产正处于一个增产的周期阶段。
导致食糖生产这种周期性的主要原因在于:
第一,糖料种植具有自然的周期性生长规律。如甘蔗种植一次,宿根可以生长3年。同时,农作物的生产也有自然的大年、小年之分。
第二,糖料的生产和加工时间比较长,糖料作物的生产一年一季,食糖的生产也是如此,一旦糖料大幅度减产或增产,如果没有外在的人为调控措施,只能是减产时短缺而待价而沽,增产时过剩而低价倾销。 第三,周期性出现的自然灾害也导致糖料生产的强周期性。
白砂糖保存
白砂糖存放时间受气候条件、加工质量、保管条件等多种因素影响。
加工质量好、气候条件好、保管条件好的情况下,白糖可存放二、三年;而在加工质量差、气候条件差、保管条件差的情况下,只能保存半年左右。
由于白砂糖是工业产品,随着加工技术条件的改善和质量意识的提高,目前我国白砂糖的出厂质量大都能达到国标(gb317-1998)一级标准。但是,受加工工艺的影响,在相同的储存条件下不同工厂生产的一级白砂糖保质期的差别较大。白砂糖保管不善或保存时间过长容易出现如下问题:一是受潮、溶化、流浆、结块;二是色值变化,颜色变黄;三是污染,理化指标及卫生指标超标。
白砂糖正常保管要求:
一是作好入库验收,对入库的食糖品种、数量、质量、包装等进行认真检查。品种不同、水分含量不同的白砂糖应分别堆码。
二是配备必要的设施,严格遵守堆码、保管操作规范。库房应达到要求,配备必要的通风除湿降温设施。垛底应有防湿垫板及隔湿层,垛周围应有适当的空隙及通道,垛高及每垛数量不能超过规定。
三是加强库内检查与养护。为防止库存白砂糖溶化、变质,必须加强在库检查,按时测定白砂糖的水份,特别是在7-9月份。在夏季,库内温度应不超过摄氏30度,相对湿度不超过75%。气温较高、潮湿多雨的地区应对糖库或糖垛进行密封,必要时进行吸湿处理。
(五)白砂糖主要品质指标 按中华人民共和国国家标准——白砂糖((gb 317-1998)),其质量标准分为精制、优级、一级和二级。另外,白砂糖国家新标准(gb 317-2***,替代gb 317-1998)已经修订完毕,正在国家审批程序之中。
附录2:《白砂糖》国家标准的新、旧指标对照
中华人民共和国国家标准gb 317-1998:
感官要求
(1)晶粒均匀、粒度在下列范围内应不少于80%;
——粗粒:0.800~2.50mm;
——大粒:0.630~1.60mm;
——中粒:0.450~1.25mm;
——细粒:0.280~0.800mm。
(2)晶粒或其水溶液味甜无异味。
(3)干燥松散、洁白、有光泽、无明显黑点。
项 目</td> |
<p class="msonormal" style="MARGIN-TOP: 6pt; TEXT-ALIGN: center" align="center"> |
<p class="msonormal" style="MARGIN-TOP: 6pt; TEXT-ALIGN: center" align="center"> 指 |
<p class="msonormal" style="MARGIN-TOP: 6pt; TEXT-ALIGN: center" align="center"> 标 |
</tr> |
<p class="msonormal" style="MARGIN-TOP: 6pt; TEXT-ALIGN: center" align="center"> 精 制 |
<p class="msonormal" style="MARGIN-TOP: 6pt; TEXT-ALIGN: center" align="center"> 优 级 |
<p class="msonormal" style="MARGIN-TOP: 6pt; TEXT-ALIGN: center" align="center"> 一 级 |
<p class="msonormal" style="MARGIN-TOP: 6pt; TEXT-ALIGN: center" align="center"> 二 级 |
|
蔗糖分,% ≥ |
99.8 | 99.7 | 99.6 | 99.5 |
还原糖分,% ≤ |
0.03 | 0.05 | 0.10 | 0.17 |
电导灰分,% ≤ |
0.03 | 0.05 | 0.10 | 0.15 |
干燥失重,% ≤ |
0.06 | 0.06 | 0.07 | 0.12 |
色值,iu ≤ |
30 | 80 | 170 | 260 |
混浊度,度 ≤ |
3 | 7 | 9 | 11 |
不溶于水杂质mg/kg≤ | 20 | 30 | 50 | 80 |