取自 食品百科全书
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07:01 2007年7月19日的修订版本
是将生肉经过整理后装入肠衣或小肚中经加工而成的一种肉制品。我国出口的灌肠制品大体上可分为风干香肠、肉肠和灌肠三大类,其中风干香肠和肉肠(如广东香肠、南京香肚和各地生产的别具风味的香肠),我国生产的历史较久。灌肠营养丰富,鲜嫩可口,出口量大。
灌肠制品以形状分,有粗、细、长、短、棒形、弧形、环形、串形、球形等。以加工上分为生、半熟、熟、熏腊、烧熏等。以风味分有淡味、蒜味、辣味、甜味、五香、桂花味、玫瑰味、丁香味等风味。从用料上有全淀粉、部分淀粉、无淀粉之分。