皮蛋

取自 食品百科全书

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-	皮蛋	+	[中文]：皮蛋
-	100-year egg	+
		+	[英文]：springy egg
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		+	[别名]：松花蛋
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		+	[制作方法]：禽蛋的加工品。一般用[[鸭蛋]]，在蛋壳上涂一层由食盐、生石灰、茶叶、草木灰等混和的糊状物，或浸入低浓度碱液内，再封入小坛15-30天，待蛋白凝固成褐色半透明体，蛋黄成蓝黑色即成。如糊状物内加少量密陀僧(氧化铅)，成品蛋白上即生成似松花的白色花纹，习称“松花蛋”。因氧化铅有毒性，已停用。
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		+	[营养成份]：皮蛋在营养上的价值，一般说来有： 富含铁质、[[甲硫胺酸]]（[[必需氨基酸]]）、[[维生素E]]（以上是和鸡蛋做比较）。皮蛋的[[矿物质]]含量较鸭蛋明显增加，脂肪含量有所降低，总热量也稍有下降。蛋白质分解的最终产物氨和硫化氢松花蛋有独特风味，能刺激消化器官，增进食欲，使营养易于消化吸收，并有中和胃酸、清凉、降压的作用。 缺点是： 经碱液变性之蛋白质不易吸收，变性蛋白质中之LAL（lysinoalanine）在动物实验有未经证实的肾病变。
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	[[category:p]]		[[category:p]]
		+	[[category:蛋品]]

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03:03 2007年6月15日的修订版本

[中文]：皮蛋

[英文]：springy egg

[别名]：松花蛋

[制作方法]：禽蛋的加工品。一般用鸭蛋，在蛋壳上涂一层由食盐、生石灰、茶叶、草木灰等混和的糊状物，或浸入低浓度碱液内，再封入小坛15-30天，待蛋白凝固成褐色半透明体，蛋黄成蓝黑色即成。如糊状物内加少量密陀僧(氧化铅)，成品蛋白上即生成似松花的白色花纹，习称“松花蛋”。因氧化铅有毒性，已停用。

[营养成份]：皮蛋在营养上的价值，一般说来有： 富含铁质、甲硫胺酸（必需氨基酸）、维生素E（以上是和鸡蛋做比较）。皮蛋的矿物质含量较鸭蛋明显增加，脂肪含量有所降低，总热量也稍有下降。蛋白质分解的最终产物氨和硫化氢松花蛋有独特风味，能刺激消化器官，增进食欲，使营养易于消化吸收，并有中和胃酸、清凉、降压的作用。 缺点是： 经碱液变性之蛋白质不易吸收，变性蛋白质中之LAL（lysinoalanine）在动物实验有未经证实的肾病变。