毛豆

取自 食品百科全书

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-	毛豆，就是新鲜连荚的黄豆，晒乾之後又称大豆。	+	采收鲜嫩豆粒作为蔬菜用的大豆称为毛豆。原产我国，栽培历史悠久，以华东、华中、西南等地较多，豆粒蛋白质含量在35－10％、油分18％，并有矿物质和大量维生素E、A和D，营养价值远非其他蔬菜可比。应用不同毛豆品种可进行春、夏、秋季栽培，从5月至10月供应市场，嫩（青）豆粒可供鲜食制罐。成熟干豆粒可制豆芽莱和豆酱、豆腐、豆油和豆制品，可全年供应。
-	毛豆是一年生的农作物，茎粗硬而有细毛，它的荚作扁平形，荚上也有细毛，所以人称为毛豆，新鲜时，豆荚嫩绿色，青翠可爱。	+	生物学特性：
-	毛豆在中国各地都可种植，为民间大众食品，现将食法，介绍如下∶	+	（－）形态特征　毛豆为豆科一年生植物。茎直立，叶为三小叶组成复叶、茎和叶上都生有灰色或棕色毛茸，为分类的标志之一。嫩茎绿色或棕绿色，主根不发达、有根瘤。花很小白或紫色，簇生于各节叶腋或枝腋间、短总状花序。自花授粉每荚含种子2－3粒，种子大小，形状和颜色因品种而异，种皮色泽有黄、青、黑、褐及有斑纹的双色等，种子内无胚乳，而具有两个充满养分的子叶（豆瓣）。
-	家庭食用法∶１．将新鲜毛豆，剥去外壳，用豆粒与咸菜一同炒食，滋味极为鲜美。２．剪去两头，加盐连荚煮食，是点心佳肴。３．用新鲜毛豆煮豆腐，略加番茄，冬菰，盛在白色的碗中，色泽十分美观。４．江南人逢到中秋佳节，家家户户，用毛豆烧芋头，以作应节点食。５．毛豆炒辣椒，别具风味。６．毛豆可以用酱盐渍制，成为鼓油毛豆。７．以日光晒乾，或用火焙乾，名为熏青豆，可作消闲食品。	+	（二）生长习性　毛豆为短日照作物，只有当它对短日照的最低要求得到满足后才能开花结实。当白天光照时数少而黑夜时数多时，即可提早开花结实，但植株矮小；而在昼长夜短条件下，开花期廷长，植株高大繁茂。一般说北方无限生长型多属短光性弱的品种，这类品种种植在光照较短的南方，弱的短光照很快得到满足，往往提早开花，生长矮小，产量低。而南方短日照强的品种北移，由于强的短光照条件得不到满足，则茎叶生长繁茂，开花延迟，表现为迟熟。但南方有限生长型中很多属中光性对日照反应不敏感的早熟种，如杭州五月白、成都白水豆，无论早春或夏秋均可播种，开花结荚。而中晚熟种对日照要求较严，一般于6－7月播种，若提早播种，生长期延长，如杭州八月拔或五香毛豆。因此从纬度相差较大的地方引种时，应注意不同品种特性，否则常不能得到良好的效果。
-	营养学家说∶吾人每天必须摄取蛋白质，其无力付出高价去买肉食或牛乳，那麽不如以廉价去买毛豆食用，即能达到摄取蛋白质的目的。	+	[[category:蔬菜]]
-		+	[[category:豆荚类]]
-	新鲜的毛豆，在医疗上，也有许多用途，与成熟後的黄豆，不相上下，兹将毛豆的功用略述於後∶	+
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-	毛豆冶消瘦∶据营养学家报导，毛豆是黄豆的嫩身豆，其中所含的卵磷脂成分很丰富，在科学家的实验中，曾以饲养小白鼠，结果得到体重增加，发育良好的成绩。毛豆所含的卵磷脂也相当优越。	+
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-	毛豆的常见病害：	+
-	毛豆病害	+
-	毛豆霜霉病	+
-	发病特征：	+
-	该病主要危害叶片，发病初期叶面出现黄白色至黄色不规则小斑，相应的叶背出现灰色疏松霉层病征，严重时叶片干枯脱落。	+
-	发病规律：	+
-	病菌以卵孢子在病残体上或种子上越冬。第二年条件成熟时，卵孢子萌发产生孢子囊，孢子囊释放出游动孢子，借助雨水溅射传播，从胚茎侵入，感染系统。最适温度在20-24度，多雨高湿病害易流行。	+
-	防治方法：	+
-	（1） 因地制宜的选用良种。	+
-	（2） 用25％的甲霜灵拌种。	+
-	（3） 合理密植，通风透气，光照充足。	+
-	（4） 定期喷药，用40％乙膦铝锰锌1000倍液。	+
-	[[category:m]][[category:蔬菜]]	+

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07:09 2007年6月4日的修订版本

采收鲜嫩豆粒作为蔬菜用的大豆称为毛豆。原产我国，栽培历史悠久，以华东、华中、西南等地较多，豆粒蛋白质含量在35－10％、油分18％，并有矿物质和大量维生素E、A和D，营养价值远非其他蔬菜可比。应用不同毛豆品种可进行春、夏、秋季栽培，从5月至10月供应市场，嫩（青）豆粒可供鲜食制罐。成熟干豆粒可制豆芽莱和豆酱、豆腐、豆油和豆制品，可全年供应。

生物学特性：

（－）形态特征　毛豆为豆科一年生植物。茎直立，叶为三小叶组成复叶、茎和叶上都生有灰色或棕色毛茸，为分类的标志之一。嫩茎绿色或棕绿色，主根不发达、有根瘤。花很小白或紫色，簇生于各节叶腋或枝腋间、短总状花序。自花授粉每荚含种子2－3粒，种子大小，形状和颜色因品种而异，种皮色泽有黄、青、黑、褐及有斑纹的双色等，种子内无胚乳，而具有两个充满养分的子叶（豆瓣）。

（二）生长习性　毛豆为短日照作物，只有当它对短日照的最低要求得到满足后才能开花结实。当白天光照时数少而黑夜时数多时，即可提早开花结实，但植株矮小；而在昼长夜短条件下，开花期廷长，植株高大繁茂。一般说北方无限生长型多属短光性弱的品种，这类品种种植在光照较短的南方，弱的短光照很快得到满足，往往提早开花，生长矮小，产量低。而南方短日照强的品种北移，由于强的短光照条件得不到满足，则茎叶生长繁茂，开花延迟，表现为迟熟。但南方有限生长型中很多属中光性对日照反应不敏感的早熟种，如杭州五月白、成都白水豆，无论早春或夏秋均可播种，开花结荚。而中晚熟种对日照要求较严，一般于6－7月播种，若提早播种，生长期延长，如杭州八月拔或五香毛豆。因此从纬度相差较大的地方引种时，应注意不同品种特性，否则常不能得到良好的效果。