硬化

取自 食品百科全书

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01:17 2007年5月30日的修订版本

hardening

将灌装和包装后的冰淇淋迅速置于-25℃以下的低温下,经过一定时间冷冻,品温保 持在-18℃以下,以固定其组织状态,并使其硬度增加的过程。