嫩度

取自 食品百科全书

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	肉在咀嚼或切割时所需的剪切力。		肉在咀嚼或切割时所需的剪切力。
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		+	它与肉的纹理及亲水力有关，纹理较细，亲水力较强的肉较嫩。可通过肉的颜色和纹理进行判断，也可用专门的嫩度以进行测量，它以切割肌纤维阻力的大小来判断肉的嫩度。
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		+	嫩度的评定
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		+	切割肉的阻力(kg) 嫩度
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		+	0～2 很嫩
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		+	5～7 中等
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		+	7～9 较粗硬
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		+	9～10 粗硬
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		+	11以上 很粗硬
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		+	[[category:肉品]][[category:原料肉]]

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01:55 2007年5月15日的修订版本

原料肉

tenderness

肉在咀嚼或切割时所需的剪切力。

它与肉的纹理及亲水力有关，纹理较细，亲水力较强的肉较嫩。可通过肉的颜色和纹理进行判断，也可用专门的嫩度以进行测量，它以切割肌纤维阻力的大小来判断肉的嫩度。

嫩度的评定

切割肉的阻力(kg) 嫩度

0～2 很嫩

2～5 嫩

5～7 中等

7～9 较粗硬

9～10 粗硬

11以上 很粗硬