麦芽糖醇

取自 食品百科全书

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	分子量 344.31		分子量 344.31
	性状		性状
-	由一分子葡萄糖和一分子山梨糖醇结合而成的二糖醇。纯品为白色结晶性粉末。因吸湿性很强，故一般商品系含有70％麦芽糖醇的水溶液。水溶液为无色透明的中性粘稠液体，甜度约为蔗糖的85％-95％。难于发酵，有保香、保湿作用。在pH值在3-9是耐热，加热很难分解。与蛋白质或氨基酸共存时加热，基本上不起美拉德褐变反映。在人体内不能被消化吸收，除肠内细菌可利用一部分外，余均无法消化而排出体外。易溶于水和醋酸，低热量。发热量1.67*10*10*10j/g，相当于蔗糖的十分之一。	+
		+	由一分子葡萄糖和一分子山梨糖醇结合而成的二糖醇。纯品为白色结晶性粉末。因吸湿性很强，故一般商品系含有70％麦芽糖醇的水溶液。水溶液为无色透明的中性粘稠液体，甜度约为蔗糖的85％-95％。难于发酵，有保香、保湿作用。在pH值在3-9是耐热，加热很难分解。与蛋白质或氨基酸共存时加热，基本上不起美拉德褐变反映。在人体内不能被消化吸收，除肠内细菌可利用一部分外，余均无法消化而排出体外。易溶于水和醋酸，低热量。发热量1.67*10*10*10j/g，相当于蔗糖的十分之一。
	用途		用途
-	作为低热量的糖类甜味剂，适用于糖尿病，心血管病，动脉硬化、高血压和肥胖症患者。因属非发酵性糖，可作为防蛀齿甜味剂，亦可作为蜜饯等保香剂、粘稠剂、保湿剂和米果的品质改良剂。兼有改善糖精钠风味的作用。	+
		+	作为低热量的糖类甜味剂，适用于糖尿病，心血管病，动脉硬化、高血压和肥胖症患者。因属非发酵性糖，可作为防蛀齿甜味剂，亦可作为蜜饯等保香剂、粘稠剂、保湿剂和米果的品质改良剂。兼有改善糖精钠风味的作用。
	限量		限量
-	GB 2760-86：冷饮类、糕点、浓缩果汁、饼干、面包、糖果、酱菜类均GMP。	+
		+	GB 2760-86：冷饮类、糕点、浓缩果汁、饼干、面包、糖果、酱菜类均GMP。
	毒性		毒性
-	1.ADI不作特殊规定	+
-	2.GRAS	+	1.ADI不作特殊规定
		+
		+	2.GRAS
	检测方法		检测方法

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07:24 2007年5月5日的修订版本

法定编号 CAS 585-88-6 分子式 C12H24O11 分子量 344.31 性状

由一分子葡萄糖和一分子山梨糖醇结合而成的二糖醇。纯品为白色结晶性粉末。因吸湿性很强，故一般商品系含有70％麦芽糖醇的水溶液。水溶液为无色透明的中性粘稠液体，甜度约为蔗糖的85％-95％。难于发酵，有保香、保湿作用。在pH值在3-9是耐热，加热很难分解。与蛋白质或氨基酸共存时加热，基本上不起美拉德褐变反映。在人体内不能被消化吸收，除肠内细菌可利用一部分外，余均无法消化而排出体外。易溶于水和醋酸，低热量。发热量1.67*10*10*10j/g，相当于蔗糖的十分之一。 用途

作为低热量的糖类甜味剂，适用于糖尿病，心血管病，动脉硬化、高血压和肥胖症患者。因属非发酵性糖，可作为防蛀齿甜味剂，亦可作为蜜饯等保香剂、粘稠剂、保湿剂和米果的品质改良剂。兼有改善糖精钠风味的作用。 限量

GB 2760-86：冷饮类、糕点、浓缩果汁、饼干、面包、糖果、酱菜类均GMP。 毒性

1.ADI不作特殊规定

2.GRAS 检测方法