藏红花色素
取自 食品百科全书
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07:11 2007年4月25日的修订版本
藏红花色素
异名:番红花色素;Safran 成分:为藏红花素(crocin)、藏红花酸(crocetin)、藏红花酸(β-D-葡萄糖)-(-β-龙胆二糖)酯等。
性质:暗黄至红褐色粉末,有特殊香气,略有苦味。
来源:以藏书红花(Crocus sativus,又名番红花、西洋花)尚未盛开之际摘取的雌蕊为原料,利用现代的生物技术提取而成的天然着色剂。
用途:用于糕点、果冻、糖果、面条、冷饮、香肠肠衣、人造奶油、起酥油、焙烤食品、酒精饮料等的着色,为黄色着色剂和香料。