还原奶粉颜色发白

取自 食品百科全书

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08:57 2007年4月17日的修订版本

还原奶在制作过程中在溶解奶粉时是为了让奶粉充分还原，会水合半小时左右，这样会混进部分空气，从而造成氧化黄变，经过UHT灭酶后，颜色会稍许变深，但长时间放置后，酪蛋白中氨基酸链中的基团互相结合，形成酪蛋白胶束，光折射后颜色看起来会发白！