咖啡缺陷术语
取自 食品百科全书
| 08:13 2007年5月12日的修订版本 (编辑) Violin (Talk | 贡献) ←上一个 |
当前修订版本 (07:26 2013年1月23日) (编辑) (undo) Foodbk (Talk | 贡献) |
||
| 第12行: | 第12行: | ||
| 碎豆 broken bean | 碎豆 broken bean | ||
| - | 体积等于或大小半粒咖啡豆的咖啡豆碎片。 | + | 体积等于或大小半粒[[咖啡]]豆的咖啡豆碎片。 |
| 畸形豆 malformed bean | 畸形豆 malformed bean | ||
当前修订版本
壳碎 husk fragment 干果皮（咖啡壳）的碎片。
种衣片 piece of parchment 干的内果皮（种衣）的碎片。
凹粒 shell 带有凹面的畸形咖啡豆，形似贝壳。
咖啡豆碎粒 bean fragment 体积小于半粒咖啡豆的咖啡豆碎片。
碎豆 broken bean 体积等于或大小半粒咖啡豆的咖啡豆碎片。
畸形豆 malformed bean 外形不正常的咖啡豆，能明显地与正常的咖啡豆区别开来。
虫蛀豆 insect-damaged bean 内部或外部受昆虫蛀蚀的咖啡豆。
有虫咖啡豆 insect-infested bean
有活虫的咖啡豆 live-insect infested bean 潜藏着一个或几个处于任何发育阶段的活虫的咖啡豆。
有死虫的咖啡豆 dead-insect infested bean 含有一个或几个死虫或昆虫残骸的咖啡豆。
黑咖啡豆 black bean 生咖啡的外部表面或者外部表面和内部有一半以上呈黑色的咖啡豆；焙炒后形似煤块，颜色暗淡，外表面通常呈颗粒状。
半黑豆 partly black bean；semi-black bean
生咖啡的 上部表面或者外部表面和内部有一半或不到一半呈黑色的咖啡 豆。对焙炒咖啡来说，半黑豆是指有不到一半的体积呈煤块状。
未成熟豆 immature bean 从未成熟浆果中所得的咖啡豆，表面往往起皱。由未成熟豆制成的焙炒咖啡，其颜色要比正常的浅些。
海绵豆 spongy bean 坚实度与木栓相似，可以用手指甲将其组织压下成凹痕，通常稍带白色。 注：对回潮咖啡豆来说，这不算缺陷。
轻豆 white low density bean；floater bean 白色，非常轻，其密度远比正常的咖啡豆低。 注：对回潮咖啡豆来说，这不算缺陷。
臭咖啡豆 stinker bean 在新割开的切口上会发出臭味，这种咖啡豆可能呈浅褐色或褐色，有时也 具有蜡质状的外观。
酸咖啡豆 sour bean 由于过度发酵而变质的咖啡豆，内部呈很淡的红褐色，在焙炒和冲饮时会产生酸味。
花衬豆 blotchy bean
呈现不规则色斑的咖啡豆。
干瘪豆 withered bean 轻而起皱的咖啡豆。
发霉豆 mouldy bean 长霉或具有肉眼可见的霉迹的咖啡豆。
机损豆 pulper-mipped bean 剥肉时切伤或擦作的湿法加工咖啡豆，常常带有褐色的黑色的
棕咖啡豆 brown bean 呈棕黑色的咖啡豆。
白咖啡豆 white bean 简称白豆，即表面呈白色的咖啡豆。
琥珀豆 amber bean 呈黄色的咖啡豆，通常为半透明。
蜡质豆 waxy bean 具有半透明蜡状外观的咖啡豆，颜色由黄绿至暗红棕色，以 典型。银皮粘着在咖啡豆上。
炭化豆 carbonized bean 焙炒过程中炭化了的咖啡豆，黑色，质地犹如木炭，用手很细粒。
浅色豆 pale bean 这种焙炒咖啡豆的颜色远比其他焙炒咖啡豆的浅。
恶臭豆 vile-smelling bean 这种焙炒咖啡豆散发出令人作哎的臭味，通常是由臭咖啡豆炒而成。
外来杂质 foreign matter 不是咖啡浆果中原有的矿物质和动、植物残留物质。
大石子 large stone 不能通过孔径 8 mm 圆孔筛的石子。
中石子 medium stone 能通过孔径 8 mm 圆孔筛，但不能通过孔径 4.75 mm 圆孔筛的
小石子 small stone 能通过孔径 4.75 mm 圆孔筛的石子。
大枝 large stick 长约 3 cm（一般为 2～4 cm）的细枝。
中枝 medium stick 长约 1.5 cm（一般为 1～2 cm）的细枝。
小枝 small stick 长约 0.5 cm（一般为 1 cm 以下）的细枝。
土块 clod 由土粒团聚而成的团粒。
大土块 large clod 不能通过孔径 8 mm 圆孔筛的土块。
中土块 medium clod 能通过孔径 8 mm 但不能通过孔径 4.75 mm 圆孔筛的土块。
小土块 small clod 能通过孔径 4.75 mm 圆孔筛的土块。
带壳咖啡豆 husk coffee 未经脱壳处理的咖啡干果。
