低乳糖奶粉

取自 食品百科全书

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	5.混合上述两种粉状物即得到一种保健食品——低乳糖奶粉。		5.混合上述两种粉状物即得到一种保健食品——低乳糖奶粉。
-	产品特点 乳糖含量低，赖氨酸不损失，营养价值高，耐贮存。	+	产品特点 乳糖含量低，[[赖氨酸]]不损失，营养价值高，耐贮存。
	[[category:脱水干制食品]]		[[category:脱水干制食品]]

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07:52 2012年8月6日的修订版本

由于一些人的消化系统中乳糖酶的活性太低，食用高量乳糖的乳制品时，会引起消化紊乱，即所谓“乳糖不耐症”。

制作方法 1.选用部分脱脂奶(脂肪含量为2.4%)为原料，用玉米油进行标准化以使脂肪含量达4.8%。

2.混合物分两步均质，均质压力1.1～3.5兆帕。在85℃加热4分钟，均质液用水稀释，水与混合液的重量比为1∶1，然后在55℃下过滤，使体积减少90%。过滤使用非纤维素薄膜，此膜完全可以阻碍牛血红蛋白通过(分子量60000)，能阻碍99%的干酪乳清蛋白通过，而滞留的乳糖却很少。水流入实验证明，在15℃ 0.1兆帕压力下，水流出速度最小为12升/分，水流速不超过170升/米2·小时。

3.将滞留物在72℃加热6分钟，喷雾干燥，得到粉状物。

4.透过物中77%乳糖用乳糖酶(用量为每千克用5.4克)37℃作用4小时，进行水解。然后在65℃下加热水解物，加入水解马铃薯糖。用喷雾干燥法将掺兑干燥，得到另一种粉状物。

5.混合上述两种粉状物即得到一种保健食品——低乳糖奶粉。

产品特点 乳糖含量低，赖氨酸不损失，营养价值高，耐贮存。