甘薯醋
取自 食品百科全书
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制作方法1.把生甘薯切成细丝,加3倍的水浸渍2小时。压榨去水,蒸熟。蒸熟后和以少量的炒麦粉,和酱油曲制作一样制成甘薯曲。 | 制作方法1.把生甘薯切成细丝,加3倍的水浸渍2小时。压榨去水,蒸熟。蒸熟后和以少量的炒麦粉,和酱油曲制作一样制成甘薯曲。 | ||
- | 2.按照生甘薯100千克,加水90千克的配合比例,使曲和水在55℃条件下糖化5小时。冷至30℃。加入酵母培养液40千克,使其在28℃发酵4—5日,最后再加入醋种40千克,经2—3星期后醋可以成熟。 | + | 2.按照生[[甘薯]]100千克,加水90千克的配合比例,使曲和水在55℃条件下糖化5小时。冷至30℃。加入酵母培养液40千克,使其在28℃发酵4—5日,最后再加入醋种40千克,经2—3星期后醋可以成熟。 |
3.于60℃情况下加热30分钟放置,使其沉淀。取出上澄的醋。醋粕再进行压榨,如混浊应进行过滤即可得成品醋。 | 3.于60℃情况下加热30分钟放置,使其沉淀。取出上澄的醋。醋粕再进行压榨,如混浊应进行过滤即可得成品醋。 | ||
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当前修订版本
甘薯醋
原料配方甘薯100千克、酵母菌培养液40千克、醋种40千克、炒麦粉少许。
制作方法1.把生甘薯切成细丝,加3倍的水浸渍2小时。压榨去水,蒸熟。蒸熟后和以少量的炒麦粉,和酱油曲制作一样制成甘薯曲。
2.按照生甘薯100千克,加水90千克的配合比例,使曲和水在55℃条件下糖化5小时。冷至30℃。加入酵母培养液40千克,使其在28℃发酵4—5日,最后再加入醋种40千克,经2—3星期后醋可以成熟。
3.于60℃情况下加热30分钟放置,使其沉淀。取出上澄的醋。醋粕再进行压榨,如混浊应进行过滤即可得成品醋。