加热过滤

取自 食品百科全书

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	备不锈钢夹套锅一口,置酱汁于锅中,加入白砂糖、苯甲酸钠,汽浴加热至80～90℃,保持20min过滤即可。制作滤液有三种方法,可任取一种。		备不锈钢夹套锅一口,置酱汁于锅中,加入白砂糖、苯甲酸钠,汽浴加热至80～90℃,保持20min过滤即可。制作滤液有三种方法,可任取一种。
	a. 将已加热至80～90℃的酱汁倒进圆柱形缸内,静置冷却一夜,次日用7层棉布过滤,再将味精溶解在滤液中。		a. 将已加热至80～90℃的酱汁倒进圆柱形缸内,静置冷却一夜,次日用7层棉布过滤,再将味精溶解在滤液中。
-	b. 将酱汁加热至95～100℃倒入圆柱形缸内,加一层泡沫蛋白在酱汁的表面,搅匀,静置12h,用两层棉布过滤,再将味精溶解在滤液中。泡沫蛋白的制作方法是：取新鲜鸡蛋的蛋白,置桶形容器中,用一束长竹筷快速打耙,成为泡沫。	+	b. 将酱汁加热至95～100℃倒入圆柱形缸内,加一层泡沫蛋白在酱汁的表面,搅匀,静置12h,用两层棉布过滤,再将味精溶解在滤液中。泡沫[[蛋白]]的制作方法是：取新鲜鸡蛋的蛋白,置桶形容器中,用一束长竹筷快速打耙,成为泡沫。
	c. 将酱汁加热至100℃,按其重量,加入2％左右硅藻土,搅匀、静置,再用板框压滤机压滤。		c. 将酱汁加热至100℃,按其重量,加入2％左右硅藻土,搅匀、静置,再用板框压滤机压滤。
	[[category:j]]		[[category:j]]

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当前修订版本

备不锈钢夹套锅一口,置酱汁于锅中,加入白砂糖、苯甲酸钠,汽浴加热至80～90℃,保持20min过滤即可。制作滤液有三种方法,可任取一种。 a. 将已加热至80～90℃的酱汁倒进圆柱形缸内,静置冷却一夜,次日用7层棉布过滤,再将味精溶解在滤液中。 b. 将酱汁加热至95～100℃倒入圆柱形缸内,加一层泡沫蛋白在酱汁的表面,搅匀,静置12h,用两层棉布过滤,再将味精溶解在滤液中。泡沫蛋白的制作方法是：取新鲜鸡蛋的蛋白,置桶形容器中,用一束长竹筷快速打耙,成为泡沫。 c. 将酱汁加热至100℃,按其重量,加入2％左右硅藻土,搅匀、静置,再用板框压滤机压滤。