酸变性淀粉
取自 食品百科全书
(修订版本间差异)
08:34 2007年1月26日的修订版本 (编辑) 梦迪 (Talk | 贡献) ←上一个 |
当前修订版本 (00:43 2007年4月11日) (编辑) (undo) Violin (Talk | 贡献) |
||
第5行: | 第5行: | ||
[说明]: 在低于淀粉糊化温度的条件下,用酸作用淀粉的悬浮液,制得并不改变淀粉的颗粒表面的变性淀粉。它比原淀粉有较低的热粘度、较高的碱数和较高的冷、热糊粘度比。一般包括酸变性未糊化的淀粉衍生物、酸催化糊精和酸变性脱水淀粉糊。用于纺织工业作上浆剂,食品工业制造淀粉软糖,造纸工业作上胶剂等。 | [说明]: 在低于淀粉糊化温度的条件下,用酸作用淀粉的悬浮液,制得并不改变淀粉的颗粒表面的变性淀粉。它比原淀粉有较低的热粘度、较高的碱数和较高的冷、热糊粘度比。一般包括酸变性未糊化的淀粉衍生物、酸催化糊精和酸变性脱水淀粉糊。用于纺织工业作上浆剂,食品工业制造淀粉软糖,造纸工业作上胶剂等。 | ||
[[category:s]] | [[category:s]] | ||
+ | |||
+ | 酸变性淀粉具有较低的热糊牯度.大大提高了淀粉的凝胶性.可用于果冻、夹心饼、轼精的生产。 | ||
+ | [[category:添加剂]] |
当前修订版本
[中文]: 酸变性淀粉
[英文]: denaturated starch by acid
[说明]: 在低于淀粉糊化温度的条件下,用酸作用淀粉的悬浮液,制得并不改变淀粉的颗粒表面的变性淀粉。它比原淀粉有较低的热粘度、较高的碱数和较高的冷、热糊粘度比。一般包括酸变性未糊化的淀粉衍生物、酸催化糊精和酸变性脱水淀粉糊。用于纺织工业作上浆剂,食品工业制造淀粉软糖,造纸工业作上胶剂等。
酸变性淀粉具有较低的热糊牯度.大大提高了淀粉的凝胶性.可用于果冻、夹心饼、轼精的生产。