茄脯
取自 食品百科全书
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- | 选无病斑、无虫眼、个较大的成熟的茄子为原料,清水洗净。去掉茄柄,按6cm分段,纵切6—8瓣,放入2%食盐水溶液中,浸泡4—6h后捞出,放入开水中烫煮至6—7成熟时捞出,放在凉水中冷却后,再放进0.2%—0.25%的亚硫酸氢钠溶液中浸泡8—12h。之后按每50kg处理好的茄块加糖15kg腌渍,24h后按每50kg处理好的茄块加糖5kg,再淹渍24h。将糖液滤出,放入不锈钢锅中加热溶化,加适量饴糖煮沸,再将茄子块放入锅中煮沸5—8min,捞出,沥净糖液后将茄子块烘晒至半干。将沥下糖液煮沸,再将烘晒半干的茄块放入锅中煮沸。捞出后烘烤至手摸不粘即可。 | + | 选无病斑、无虫眼、个较大的成熟的[[茄子]]为原料,清水洗净。去掉茄柄,按6cm分段,纵切6—8瓣,放入2%食盐水溶液中,浸泡4—6h后捞出,放入开水中烫煮至6—7成熟时捞出,放在凉水中冷却后,再放进0.2%—0.25%的亚硫酸氢钠溶液中浸泡8—12h。之后按每50kg处理好的茄块加糖15kg腌渍,24h后按每50kg处理好的茄块加糖5kg,再淹渍24h。将糖液滤出,放入不锈钢锅中加热溶化,加适量饴糖煮沸,再将茄子块放入锅中煮沸5—8min,捞出,沥净糖液后将茄子块烘晒至半干。将沥下糖液煮沸,再将烘晒半干的茄块放入锅中煮沸。捞出后烘烤至手摸不粘即可。 |
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07:10 2012年4月23日的修订版本
茄脯 选无病斑、无虫眼、个较大的成熟的茄子为原料,清水洗净。去掉茄柄,按6cm分段,纵切6—8瓣,放入2%食盐水溶液中,浸泡4—6h后捞出,放入开水中烫煮至6—7成熟时捞出,放在凉水中冷却后,再放进0.2%—0.25%的亚硫酸氢钠溶液中浸泡8—12h。之后按每50kg处理好的茄块加糖15kg腌渍,24h后按每50kg处理好的茄块加糖5kg,再淹渍24h。将糖液滤出,放入不锈钢锅中加热溶化,加适量饴糖煮沸,再将茄子块放入锅中煮沸5—8min,捞出,沥净糖液后将茄子块烘晒至半干。将沥下糖液煮沸,再将烘晒半干的茄块放入锅中煮沸。捞出后烘烤至手摸不粘即可。