奶层糕

取自 食品百科全书

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	原料：		原料：
-	1、奶白糕用料：鸡蛋清30克，琼脂4克，白糖80克，奶粉30克，清水160克，通心白莲40颗，红、绿樱桃各1颗。	+	1、奶白糕用料：鸡蛋清30克，琼脂4克，白糖80克，[[奶粉]]30克，清水160克，通心白莲40颗，红、绿樱桃各1颗。
	2、琼脂糕用料：琼脂6克，白糖100克，水350克，菠萝香精2滴。		2、琼脂糕用料：琼脂6克，白糖100克，水350克，菠萝香精2滴。

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当前修订版本

奶层糕

原料：

1、奶白糕用料：鸡蛋清30克，琼脂4克，白糖80克，奶粉30克，清水160克，通心白莲40颗，红、绿樱桃各1颗。

2、琼脂糕用料：琼脂6克，白糖100克，水350克，菠萝香精2滴。

制法：

1、将琼脂分别用清水浸泡2小时以上，莲肉加水入蒸锅蒸至酥烂，加白糖蒸成糖水莲子。圆盘洗净，搽干水渍，备用。

2、将奶白糕用料中的琼脂，加清水用小火煮至溶化，再加入白糖和用少量水调成糊状的奶粉，煮开备用。

3、鸡蛋清放入大碗内，用筷子快速搅打约5分钟，至蛋白堆成稠厚细泡，筷子直播不倒时，将滚开的琼脂奶浆冲入，边冲边搅，至奶浆全部倒完之后，迅速搅匀并趁热倒入平盘中，然后端起平盘轻轻振动，使糕面平整，静置冷却。

4、将琼脂糕用料中的琼指，加清水煮至溶化，再加入白糖煮开，离火过滤，加入香精冷却至60°C左右备用。

5、在冷却的奶白糕周围用糖水莲子摆成12朵莲子花中间放一颗红樱桃，再在周围放几条绿樱桃丝，将温度在约60°C的琼指浆徐徐倒入，静置冷却成奶层糕，将其用平碟倒出，使透明面向上，并对切6刀成12块，即成。

特点；本品造型美观，色泽淡雅，口感香滑甜润，清凉爽口润燥，为早茶的美味点心之一。