肉的成熟

取自 食品百科全书

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14:27 2006年4月6日的修订版本

原料肉

meat ageing

肌肉在酶的作用下，糖元减少，乳酸增加，僵直变软，有弹性，嫩而多汁，易消化，这种变化称为肉的成熟，也叫后熟。