谷氨酰胺

取自 食品百科全书

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08:04 2007年3月3日的修订版本

[中文]: 谷氨酰胺

[英文]: glutamine

[说明]: 谷氨酸的5-位酰胺。天然存在的谷氨酰胺为L型，是中性无毒物质，容易透过细胞膜。生物体内代谢过程产生有毒害性的氨一般通过谷氨酰胺合成酶催化与谷氨酸结合形成谷氨酰胺，以谷氨酰胺形式由血液运送到肝脏，经酶催化分解成谷氨酸和氨，再经尿素循环，使氨转化为无毒的尿素排出体外，因此是生物体内氨的主要运输形式。自然界还存在着异谷氨酰胺，是谷氨酸的1-位酰胺，一般不参与蛋白质组成，但却存在于某些菌类的细胞壁上，如胞壁酰二肽，在免疫领域有价值。