甜玉米罐头

(修订版本间差异)

08:27 2009年4月6日的修订版本

一、原辅料要求：

1、甜玉米：宜采收受粉后第十八天至第二十天左右的乳熟期甜玉米，原料新鲜，结粒完全，呈乳黄色至黄色，无杂色粒、脱粒、变形和其它严重损伤。凡霉烂、病虫害、结粒不全在70%以下者均不得使用。

2、食用盐：应符合GB5461的要求；

3、白砂糖：应符合GB317的要求；

 4、 柠檬酸：应符合GB1987的要求；

 二、 成品标准

 1、 感官指标

 色泽，甜玉米呈淡黄色或棕黄色，有光泽。

 滋味及气味，具有甜玉米罐头应有的滋味及气味，无异味。

 组织形态，甜玉米颗粒较完整，软硬适度，汤汁混浊或呈稀浆状。

 2、 理化指标,NaCl含量：0.2~1.0%；糖度：根据客户要求调整；重金属含量：应符合GB11671的要求

 3、 微生物指标：符合罐头食品商业无菌的要求。

 三、 工艺流程：

 原料验收→去苞叶及穗须→清洗→脱粒→预煮、冷却→挑选→称量装罐→注汤→真空封口→杀菌冷却→擦罐入库

 空罐清洗  配汤

 四、 工艺要点：

 1、 原料：甜玉米原料要求乳熟鲜嫩，粒色金黄至淡黄，皮薄含糖量高、色香味良好的品种，原料进厂后快速加工，要求当天采收的原料，当天加工完毕。

 2、 去苞叶及穗须：除去苞叶及穗须，放入水中洗涤，并用刷子去尽残留穗须，剔除过老及虫蛀等不合格的玉米。

 3、 脱粒：注意保持粒形整齐，防止削下穗芯，对脱下的粒及浆，进行挑选，剔除穗须、穗芯及其他杂质，即时加热。

 4、 预煮冷却：85-90摄氏度水（加0.05%柠檬酸）,3-5分钟迅速冷却至室温。

 5、 称量装罐：罐型    净重（g）   固重（g）  装罐量（g） 标识 
              7113#    425       270       270~275

 6、 配汤：水100kg ；精盐1.2kg；白砂糖7kg（根据品种的糖度，及时调整。）

 7、 封口：封口时罐中心温度不低于85℃。

 8、 杀菌冷却

 9、 说明及注意事项。

 A、 空罐采用抗硫涂料马口铁罐。

 B、 甜玉米的色、香、味好坏，除与原料品种有关系外，其采收成熟度及新鲜度关系也密切，必须乳熟期采收后及时加工，加工流程要迅速，必要时原料每天采收两次。

 一、 原辅料要求：
 、 甜玉米：宜采收受粉后第十八天至第二十天左右的乳熟期甜玉米，原料新鲜，结粒完全，呈乳黄色至黄色，无杂色粒、脱粒、变形和其它严重损伤。凡霉烂、病虫害、结粒不全在70%以下者均不得使用。
 、 食用盐：应符合GB5461的要求；
 、 白砂糖：应符合GB317的要求；
 、 柠檬酸：应符合GB1987的要求；