柑橘皮黄

取自 食品百科全书

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柑橘皮黄 Orange Pigment

异名：橘皮黄色素；柑橘皮色素；橙黄色素；Orange Peel Pigment。

成分：主要成分为柠檬烯与类胡萝卜素的混合物，还富含维生素E和稀有元素硒（Se）。

性质与指标：棕红色浸膏，黏稠，有浓郁的柑橘香味。易溶于丙酮、乙醚、石油醚、氯仿或己烷等有机溶剂，微溶于乙醇，不溶于水。在中性及碱性溶液中呈橙色，在酸性溶液中呈黄色。对热、光较稳定，在100℃下加热无明显变化，在室温下自然光照30d无明显变化。维生素含量为15.7-26.9mg/g；硒含量为0.5-0.6ug/g。

光谱数据：入max（ethyl acetate）：404-410nm。 来源：以蜜橘、芦柑等柑橘的皮为原料。

用途：为食品着色剂，还是食品的营养强化剂、香味剂和保健食品的重要配料之一。