胭脂树橙色素

取自 食品百科全书

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-	异名：annatto;annatto extracts;Rocou;Orlean;Arnotta;Achiote;Achiotillo;Bixa Orettana Pigment;红木色素；胭脂树橙抽提物；胭脂树红；安娜红色胭脂树种子等。	+	'''胭脂树橙色素 ''Annatto Color'''''
-	成分：水溶性胭脂树橙的主要成分红木素水解产物降红木素的钠盐或钾盐；油溶合性胭脂树橙的主要成分为红木素。	+	'''异名：'''''annatto；annatto extracts；Rocou；Orlean；Arnotta；Achiote；Achiotillo；Bixa OrettanaPigment；''红木色素；胭脂树橙抽提物；胭脂树红；安娜红色素；阿娜多；胭脂树种子；天然橙色素4；''Natural Orange 4''；C.I.75120；日本天然No19
-	性质：水溶合性胭脂树橙为红至褐色液体、块状物、粉末或糊状物，水溶性液为橙黄至黄色，呈碱性。	+	'''成分：'''水溶性胭脂树橙主要成分为红木素水解产物降红木素的钠盐或钾盐；油溶性胭脂树橙的主要成分为红木素。
-	来源：由胭脂树科植物胭脂树（Bixa orettana,变称红木）的种子表皮，利用现代的生物技术提取而成的天然着色剂。	+	性质与指标：水溶性胭脂树橙为红至褐色液体、块状物、粉末或糊状物，略有异臭。溶于水，水溶液为橙黄至黄色，呈碱性；微溶于乙醇，不溶于酸性液体，遇酸成酸性后沉淀。在由水︰二甲基甲胺︰醋酸＝50︰50︰1配制的1％溶液中呈橙黄色，耐漂白剂的能力较强，耐光较差，受阳光照射分解褪色。染色性非常好。暗红色结晶的熔点为196℃，200℃以上则分解。
-	用途：可用于西式甜点、奶油、人造奶油、油脂、调味色拉油、起酥油、冰淇淋玉米片、面包、通心面、糕点类、饮料、洋火腿、香肠、干酪等的着色；与焦油系色素共用于维也纳式香肠的着色。为黄橙色色素。	+	油溶性胭脂树橙为红至褐色溶液或悬浮液。溶于碱性溶液，在酸性溶液中不溶解，并形成沉淀。溶于动植物油脂、丙酮或丙二醇，不溶于水。
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		+	'''光谱数据：'''入max：470nm；（H2O）：453nm。
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		+	'''来源：'''由胭脂树科植物胭脂树（Bixa orettana，也称红木，主要生长于巴西、厄瓜多尔、牙买加、西印度群岛等中美洲）的种子表皮，用食用级溶剂提取得到，因制法不同有水溶性和油溶性两种。
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		+	'''用途：'''可用于西式甜点、奶油。人造奶油、油脂、调味色拉油、起酥油、冰淇淋、玉米片、面包、通心粉、糕点类、饮料、洋火腿、香肠、干酪等着色；与焦油系色素共用于维也纳式香肠（单独使用易褪色）的着色剂。为橙黄色色素。

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当前修订版本

胭脂树橙色素 Annatto Color

异名：annatto；annatto extracts；Rocou；Orlean；Arnotta；Achiote；Achiotillo；Bixa OrettanaPigment；红木色素；胭脂树橙抽提物；胭脂树红；安娜红色素；阿娜多；胭脂树种子；天然橙色素4；Natural Orange 4；C.I.75120；日本天然No19

成分：水溶性胭脂树橙主要成分为红木素水解产物降红木素的钠盐或钾盐；油溶性胭脂树橙的主要成分为红木素。

性质与指标：水溶性胭脂树橙为红至褐色液体、块状物、粉末或糊状物，略有异臭。溶于水，水溶液为橙黄至黄色，呈碱性；微溶于乙醇，不溶于酸性液体，遇酸成酸性后沉淀。在由水︰二甲基甲胺︰醋酸＝50︰50︰1配制的1％溶液中呈橙黄色，耐漂白剂的能力较强，耐光较差，受阳光照射分解褪色。染色性非常好。暗红色结晶的熔点为196℃，200℃以上则分解。

油溶性胭脂树橙为红至褐色溶液或悬浮液。溶于碱性溶液，在酸性溶液中不溶解，并形成沉淀。溶于动植物油脂、丙酮或丙二醇，不溶于水。

光谱数据：入max：470nm；（H2O）：453nm。

来源：由胭脂树科植物胭脂树（Bixa orettana，也称红木，主要生长于巴西、厄瓜多尔、牙买加、西印度群岛等中美洲）的种子表皮，用食用级溶剂提取得到，因制法不同有水溶性和油溶性两种。

用途：可用于西式甜点、奶油。人造奶油、油脂、调味色拉油、起酥油、冰淇淋、玉米片、面包、通心粉、糕点类、饮料、洋火腿、香肠、干酪等着色；与焦油系色素共用于维也纳式香肠（单独使用易褪色）的着色剂。为橙黄色色素。