虾仁茶碗蒸
取自 食品百科全书
(修订版本间差异)
当前修订版本
虾仁茶碗蒸，就是日式鸡蛋羹，是一道日本传统风味小吃。做茶碗蒸时，除了将虾仁、香菇与蛋液同蒸外，还可放入鱼子、蛤蜊、干贝、蟹肉、鱼肉等食材。
材料：鸡蛋（2只）、鲜基围虾（5只）、鲜香菇（1朵）
调料：盐（1/4汤匙）、白糖（1/4汤匙）、米酒（1/2汤匙）
做法：
1、鸡蛋打入大碗内，加入1/4汤匙盐、1/4汤匙白糖、1/2汤匙米酒和3汤匙清水打匀。
2、鲜基围虾去壳，独留虾尾壳；鲜香菇去蒂，在菇面切十字花刀。
3、将蛋液倒入小碗中，盖上一层保鲜膜
4、烧开锅内的水，放入蛋液后，加盖以中小火蒸10分钟，至蛋液表面呈半凝固状。
5、揭开保鲜膜，放入虾仁、鲜香菇，再盖上保鲜膜，加盖以中小火再蒸5～8分钟。
6、待蛋液完全凝固，虾仁蜷曲变红，取出撕去保鲜膜，即可出锅。
贴士：
1、蛋液用滤网过滤一下的话，蒸出来的茶碗蒸口感会更顺滑。
2、蛋液表面应蒸至呈半凝固状，才放入虾仁和鲜香菇，可避免食材沉在蛋液内，影响成菜的美观。
3、蛋液需盖上一层保鲜膜再下锅蒸，可避免水蒸汽滴入而产生小孔，保持蛋液表面平滑。
4、要让茶碗蒸口感嫩滑，切记要中小火慢蒸，开大火容易将蛋液蒸得过老。
5、用筷子轻敲碗边，看蛋液是否凝固和晃动，如会晃动就续蒸几分钟，如蛋液已凝固且不晃动即成。
