豉油皇炒面
取自 食品百科全书
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| 豉油皇炒面是一道具有广东特色的着名小吃，它是广州人喝早茶最爱点的小吃，也是普通人家餐桌上的家常早餐。烹调时，先将韭菜、鱿鱼、洋葱、绿豆芽等辅料炒熟调味，倒入面条拌炒的同时，加入生抽和老抽给其上色，才可让豉油皇炒面酱香四溢，色泽黝黑明亮，面条爽滑弹牙。 | 豉油皇炒面是一道具有广东特色的着名小吃，它是广州人喝早茶最爱点的小吃，也是普通人家餐桌上的家常早餐。烹调时，先将韭菜、鱿鱼、洋葱、绿豆芽等辅料炒熟调味，倒入面条拌炒的同时，加入生抽和老抽给其上色，才可让豉油皇炒面酱香四溢，色泽黝黑明亮，面条爽滑弹牙。 | ||
| - | 材料：鸡蛋面（250克）、鲜鱿鱼（142克）、洋葱（1/4只）、韭菜（5根）、绿豆芽（50克）、熟白芝麻（2汤匙） | + | 材料：鸡蛋面（250克）、鲜鱿鱼（142克）、洋葱（1/4只）、韭菜（5根）、绿豆芽（50克）、熟白芝麻（2汤匙） |
| - | 腌料：料酒（1汤匙）、白胡椒粉（1/5汤匙）、盐（1/6汤匙） | + | 腌料：料酒（1汤匙）、白胡椒粉（1/5汤匙）、盐（1/6汤匙） |
| - | 调料：油（4汤匙）、海天金标生抽王（3汤匙）、海天特级草菇老抽（1汤匙）、盐（1汤匙）、白糖（1/2汤匙）、鸡粉（1/2汤匙）、白胡椒粉（1/5汤匙） | + | 调料：油（4汤匙）、海天金标生抽王（3汤匙）、海天特级草菇老抽（1汤匙）、盐（1汤匙）、白糖（1/2汤匙）、鸡粉（1/2汤匙）、白胡椒粉（1/5汤匙） |
| - | 做法： | + | 做法： |
| - | 1、鱿鱼切半，先斜切成十字花刀，再切成1厘米宽的段，加入1汤匙料酒、1/5汤匙白胡椒粉和1/6汤匙盐抓匀，腌制15分钟。 | + | 1、鱿鱼切半，先斜切成十字花刀，再切成1厘米宽的段，加入1汤匙料酒、1/5汤匙白胡椒粉和1/6汤匙盐抓匀，腌制15分钟。 |
| - | 2、韭菜切成3厘米长的段，洋葱切成细丝，绿豆芽洗净沥干水。 | + | 2、韭菜切成3厘米长的段，洋葱切成细丝，绿豆芽洗净沥干水。 |
| - | 3、烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入鸡蛋面搅散，以中火煮2分钟，捞起过冷河，沥干水待用。 | + | 3、烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入鸡蛋面搅散，以中火煮2分钟，捞起过冷河，沥干水待用。 |
| - | 4、烧热2汤匙油，倒入鸡蛋面用筷子打散，让每根面条都裹上一层油，盛起待用。 | + | 4、烧热2汤匙油，倒入鸡蛋面用筷子打散，让每根面条都裹上一层油，盛起待用。 |
| - | 5、续添2汤匙油，炒香洋葱丝，倒入鱿鱼、韭菜和绿豆芽快炒30秒，加入3汤匙海天金标生抽王、1汤匙海天特级草菇老抽、1/2汤匙白糖、1/2汤匙鸡粉、1/5汤匙胡椒粉和1/2杯清水煮沸。 | + | 5、续添2汤匙油，炒香洋葱丝，倒入鱿鱼、韭菜和绿豆芽快炒30秒，加入3汤匙海天金标生抽王、1汤匙海天特级草菇老抽、1/2汤匙白糖、1/2汤匙鸡粉、 |
| - | 6、倒入鸡蛋面与锅内食材一同拌炒，炒至面条上色，撒上熟白芝麻，即可上碟。 | + | 1/5汤匙胡椒粉和1/2杯清水煮沸。 |
| - | 贴士： | + | 6、倒入鸡蛋面与锅内食材一同拌炒，炒至面条上色，撒上熟白芝麻，即可上碟。 |
| - | 1、要让炒面口感爽滑，应烧热锅内的油，倒入煮好的鸡蛋面拌炒，让每根面条都裹上一层油。 | + | 贴士： |
| - | 2、给辅料调味时，需加入适量清水煮沸，再倒入面条炒至面条上色，同时吸干汤汁，此法可让炒面吃起来不会太干身，口感更爽滑。 | + | 1、要让炒面口感爽滑，应烧热锅内的油，倒入煮好的鸡蛋面拌炒，让每根面条都裹上一层油。 |
| - | 3、如果想吃酥脆香口一点的炒面，可先将煮好的面条用油煎至金黄色，再下锅与辅料同炒即成。 | + | 2、给辅料调味时，需加入适量清水煮沸，再倒入面条炒至面条上色，同时吸干汤汁，此法可让炒面吃起来不会太干身，口感更爽滑。 |
| - | 4、面条本身无味，给辅料调味可偏咸一点，面条炒制时会吸入汤汁的味道，使其味道刚刚好。 | + | 3、如果想吃酥脆香口一点的炒面，可先将煮好的面条用油煎至金黄色，再下锅与辅料同炒即成。 |
| + | 4、面条本身无味，给辅料调味可偏咸一点，面条炒制时会吸入汤汁的味道，使其味道刚刚好。 | ||
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当前修订版本
豉油皇炒面是一道具有广东特色的着名小吃，它是广州人喝早茶最爱点的小吃，也是普通人家餐桌上的家常早餐。烹调时，先将韭菜、鱿鱼、洋葱、绿豆芽等辅料炒熟调味，倒入面条拌炒的同时，加入生抽和老抽给其上色，才可让豉油皇炒面酱香四溢，色泽黝黑明亮，面条爽滑弹牙。
材料：鸡蛋面（250克）、鲜鱿鱼（142克）、洋葱（1/4只）、韭菜（5根）、绿豆芽（50克）、熟白芝麻（2汤匙）
腌料：料酒（1汤匙）、白胡椒粉（1/5汤匙）、盐（1/6汤匙）
调料：油（4汤匙）、海天金标生抽王（3汤匙）、海天特级草菇老抽（1汤匙）、盐（1汤匙）、白糖（1/2汤匙）、鸡粉（1/2汤匙）、白胡椒粉（1/5汤匙）
做法：
1、鱿鱼切半，先斜切成十字花刀，再切成1厘米宽的段，加入1汤匙料酒、1/5汤匙白胡椒粉和1/6汤匙盐抓匀，腌制15分钟。
2、韭菜切成3厘米长的段，洋葱切成细丝，绿豆芽洗净沥干水。
3、烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入鸡蛋面搅散，以中火煮2分钟，捞起过冷河，沥干水待用。
4、烧热2汤匙油，倒入鸡蛋面用筷子打散，让每根面条都裹上一层油，盛起待用。
5、续添2汤匙油，炒香洋葱丝，倒入鱿鱼、韭菜和绿豆芽快炒30秒，加入3汤匙海天金标生抽王、1汤匙海天特级草菇老抽、1/2汤匙白糖、1/2汤匙鸡粉、
1/5汤匙胡椒粉和1/2杯清水煮沸。
6、倒入鸡蛋面与锅内食材一同拌炒，炒至面条上色，撒上熟白芝麻，即可上碟。
贴士：
1、要让炒面口感爽滑，应烧热锅内的油，倒入煮好的鸡蛋面拌炒，让每根面条都裹上一层油。
2、给辅料调味时，需加入适量清水煮沸，再倒入面条炒至面条上色，同时吸干汤汁，此法可让炒面吃起来不会太干身，口感更爽滑。
3、如果想吃酥脆香口一点的炒面，可先将煮好的面条用油煎至金黄色，再下锅与辅料同炒即成。
4、面条本身无味，给辅料调味可偏咸一点，面条炒制时会吸入汤汁的味道，使其味道刚刚好。
