根芹菜
取自 食品百科全书
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05:52 2008年12月22日的修订版本
根芹菜同根芹
学名：Apium graveolens Var. rapaceum
英文名：Celeriac
科：伞形花科
属：芹属
原产地：地中海附近沼泽地的野生芹菜衍生而来。
分布地区：是某些欧洲国家普遍食用的蔬菜。
生长环境：根芹喜冷凉湿润环境，肉质根在土温20℃时生长量大，25℃时生长量较少，且在炎热条件下易引起褐变和腐烂。
食用方法：根芹可炒食、作汤或作炖菜配料，煮熟后切成小方块可作沙拉。
形态特征特性
根芹主要以脆嫩的肉质根和叶柄供食，可凉拌，炒食、或煮食，亦可榨汁药用，具有降压、镇静、利尿，促进食欲等保健功效。与叶芹菜相比，它具有较淡的芹菜香味，但粗纤维含量远低于叶芹菜，尤适老年人食用，营养价值也较叶芹菜高，每100g食用部分含蛋白质1.5g、脂肪0.3g、糖类3.5g、终生素B10.05mg、维生素B20.06mg、维生素C8mg、钙43mg、磷115mg、铁0.7mg。
根芹地上部分类似芹菜，地下肉质根黄褐色圆球形，膨大部分主要为短缩茎，下胚轴和真根上部组成。在解剖学上肉质根属胡萝卜类型，它的次生韧皮部特别厚，具有发达的薄壁组织细胞，为主要食用部分。根芹的花序为复伞形，花小，白色，异花授粉，但自交也能结实；果实为双悬果，有2个心皮，其内各含1粒种子，种皮呈褐色，粒小，有香味，千粒重约0.4g，种子寿命为3年。
栽培技术
1、 栽培季节。在夏季冷凉地区可春秋2季栽培。在2~ 3月于大棚等保护地育苗，5月份定植，8月中下旬采收；或于5月份育苗，7月中下旬定植，10月份采收。或6月下旬育苗，9月初定植于大棚，11 月采收。因肉质根适宜在冷凉的环境中膨大，生长过程中，在气温由高到低的条件下，易获得高产。夏季炎热地区，只适秋季栽培。
2、 育苗。目前土法育苗，穴盘育苗均可，笔者认为土法育苗较易获得壮苗。由于根芹多以双悬果为播种材料，果皮厚而坚，并有油腺，不易吸水，发芽慢而不整齐。因而，发芽一关至为重要。必须，并在浸种时揉搓。浸种湿度20~30℃，时间8~10h即可，洗净种子，把水沥干，与细干土拌匀，撒播于苗床上。苗床可用平畦或小高畦，床土应整碎耙平，施足发酵底肥，浇足底水。撒播的种子尽量稀播。可省去分苗这一环节，减少对根系的损伤。之后用沟灌浇小水，使种子与土壤充分接触。种子发芽最适温度为10~25℃。待种子萌芽，覆土或药土(苗期易得猝倒病)，厚度0.5cm，不要浇水，以防土壤板结，种子靠苗床底水发育。待芽顶出土，再浇水，以小水勤浇为原则，保持土壤湿润。苗龄天数一般为70~90天。具体视育苗条件和苗长势而定。
3、 定植。选择土层深厚，排水良好的土壤，定植前清洁田园，深翻土壤，施足基肥，浇足底水。根芹的定植密度一般为每667m2 7000株左右。由于根芹系受伤后不易恢复，定植时应小心挖苗，防止伤根，并尽量带土块移植，以利根系恢复和幼苗成活。
4、 田间管理。与一般的根菜类相同，幼苗期浇水以"少浇勤浇"为原则；叶部生长旺期"地不干不浇，地发白才浇"；肉质根生长旺期应均匀供水，适施磷、钾肥，尤其是钾肥，促肉质根迅速膨大；肉质根生长后期，仍应适当浇水，防止空心。整个生长期间，应及时摘除老叶、病叶，减少病虫 害的传播，以利通风透光。
5、 采收与贮藏。一般在肉质根充分膨大后采收。过早，产量低；过迟，容易空心或在贮藏中形成空心。在0~5℃下贮藏，可达2个月之久。
