菜心

取自食品百科全书

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06:55 2008年12月19日的修订版本

菜心

菜心又名菜薹、广东菜薹、广东菜、菜花等，以花薹供食用。

   （一）起源与分布 菜心起源于中国南部，是由白菜易抽薹材料经长期选择和栽培驯化而来，并形成了不同的类型和品种。

主要分布在广东、广西、台湾、香港、澳门等地。20世纪后叶日本引种成功。

   菜心是中国广东的特产蔬菜，品质柔嫩、风味可口，并能周年栽培，故而在广东、广西等地为大路性蔬菜，周年运销香港、

澳门等地，成为出口的主要蔬菜。还有少量的远销欧美，视为名贵蔬菜。

   菜心在北京、上海、杭州、成都、济南等地均有少量栽培，各地也没有大量食用习惯，仍列为稀特蔬菜。

   （二）营养价值与用途 菜心品质柔嫩，风味可口，营养丰富。每千克可食用部分含蛋白质13～16克、脂肪1～3克、碳水化合物

22～42克，还含有钙410～1350毫克、磷270毫宽、铁13毫克。胡萝卜素1～13．6毫克、核黄素0．3～1毫克、尼克酸3～8毫克、维生素C790毫克。

   菜心可炒食。煮汤及加工出口。主要出口港、澳及欧美等地。

   （三）特征特性 菜心为十字花科芸薹属芸薹种白菜亚种中以花薹为产品的变种，一二年生草本植物。

   根  为浅根系，须根多，再生能力较强。

   茎  在抽薹前短缩，绿色。抽生的花薹圆形，黄绿或绿色。

   叶  宽卵圆形或椭圆形，绿色或黄绿色，叶缘波状，基部具有裂片或无，或叶翼延伸，叶脉明显。叶柄狭长，有浅沟，横切面为

半月形，浅绿色。花茎上的叶片较小，卵形或披针形，下部的叶柄短，上部无叶柄。

   花  为总状花序，完全花，具分枝。花冠黄色，十字形。

   果  为长角果，两室，成熟时黄褐色。种子近圆形，褐色或黑褐色，细小，千粒重1．3～1．7克。

   菜心的个体发育为下列4个时期：

   种子发芽期：种子萌动至子叶展开，需5～7天。

   幼苗期：第一真叶开始生长至第五片真叶平展，需14～18天。

   叶片生长期：第六片真叶至植株现蕾，需7～21天。

   菜薹形成期：从现蕾至菜薹采收，需14～18天。

   开花结果期：初花至种子成熟，需50～60天。

   不同品种的生育期长短不同，早中熟品种40～45天；晚熟品种叶片生长期和菜薹形成期较长，生育期为50～70天。

   幼苗具2～3片真叶时开始花芽分化，现蕾以前以叶片生长为主，菜薹发育缓慢；现蕾后，菜薹迅速生长。菜薹形成期，节间迅速

伸长和增粗。在适宜条件下，主薹采收后还抽生侧薹，侧薹采收多少因品种、栽培季节及栽培条件而异。

   菜心生长发育的适温为15～25℃。不同生长期对温度的要求不同，种子发芽和幼苗生长适温为25～30℃；叶片生长期需要的

温度稍低，适温为15～20℃，20℃以上生长缓慢，30℃以上生长较困难。菜薹形成期适温为15～20℃。在昼温为20℃，夜温为15℃ 时，菜薹发育良好，约20～30天可形成质量好、产量高的菜薹。在20～25℃时，菜薹发育较快，只需10～15天便可收获，但菜薹细小，质量不佳。在25℃以上发育的菜薹质量更差。

   菜心属长日照植物，但多数品种对光周期要求不严格，花芽分化和菜薹生长快慢主要受温度影响。

   （四）种类与品种 按生长期长短和对栽培季节的适应性分为早熟、中熟和晚熟等类型。

   早熟类型：植株小，生长期短，抽薹早，菜薹细小，腋芽萌发力弱，以采收主薹为主，产量较低。较耐热，对低温敏感，温度

稍低就容易提早抽薹。

   中熟类型：植株中等，生长期略长，生长较快，腋芽有一定萌发力，主薹、侧薹兼收，以主薹为主，质量较好。对温度适应性

广，耐热性与早熟种相近，遇低温易抽薹。

   晚熟类型：植株较大，生长期较长，抽薹迟。腋芽萌发力强，主侧薹兼收，采收期较长，菜薹产量较高。不耐热。

   目前栽培较多的品种有：

   1．四九菜心  广州地方品种，早熟类型。植株直立。叶片长椭圆形，黄绿色，叶柄浅绿色。主薹高约22厘米，横径1．5～2

厘米，黄绿色，侧薹少，早抽薹。品质中等。耐热、耐湿、抗病，适于高温多雨季节栽培。播种至初收需28～38天，连续收获10天左右。

   2．萧岗菜心  广州地方品种，早熟类型。植株直立。叶片长卵形，黄绿色。抽薹早，主薹高约25厘米，横径1．3～2厘米，

薹叶狭卵形，易抽侧薹。品质优良，耐热性较弱。播种至收获需35～40天，连续收获10～15天。

   3．一刀齐菜心  上海市宝山区特产。植株高约48厘米，叶片呈卵圆形，绿色，叶面平滑，无茸毛，全缘。叶柄细长，浅绿色。

主薹绿色，只收主薹。该品种抗寒力中等，侧枝生长势极弱。品质佳，味鲜美，纤维少，质地嫩脆。

   4．青柳叶菜心  广州品种，中熟类型。植株直立，叶片长卵形，青绿色，叶柄浅绿色。主薹高32厘米，横径2厘米，青绿色。

薹叶卵形，易抽侧薹。品质优良。适于秋天生长，不耐高温多雨。播种至初收需50天，连续收获30～35天。

   5．大花球菜心  广州地方品种，晚熟类型。株形较大，叶片长卵形或宽卵形，绿色或黄绿色，叶柄浅绿色。抽薹较慢，主薹

高36～40厘米，横径2～2．4厘米，黄绿色。易抽侧薹，品质较好。可连续收获30天左右。

   6．三月青菜心  广州地方品种。晚熟品种。植株直立，叶片宽卵形，青绿色，叶柄绿白色。抽薹慢，主薹高30厘米，横径

1．2～1．5厘米，侧薹少。品质中等。该种冬性强，不耐热。播种至初收需50～55天，延续收获10～15天。一般每公顷产 11200～15000千克。

   7．柳叶晚菜心  广西柳州地方品种。植株高大，腋芽萌发力强，是大型品种。该种晚熟，冬性较强。生长期100～120天。

每公顷产3700千克左右。

   （五）栽培季节 在不同的地区，利用的品种不同，栽培时间也不相同。长江流域及以南地区，利用早熟品种从4～8月均可播

种。播种后30～45天开始采收，从5～10月为供应上市期。中熟品种从9～10月播种，播种后40～50天收获，采收供应期为10月至翌年1月。利用晚熟品种从11月至翌年3月播种，播种后45～55天开始收获，采收供应期为12月至翌年4月。江南地区菜心基本上实现了四季播种、周年供应的目标。

   华北地区露地栽培分春、秋两季。春季栽培利用早、晚熟品种均可，3～4月播种，4月下旬至6月初采收。秋季露地栽培利用中

。早熟品种，8～9月播种，9～11月采收。利用保护地栽培时，利用晚熟品种，于10月至翌年2月播种，播种后2个月即可开始采收。在华北地区菜心也基本实现了周年供应。

   （六）春季栽培技术

华北地区菜心春季栽培是供应春末夏初的蔬菜淡季，对丰富市场蔬菜花色品种有很大作用。

   1．育苗  菜心可以直播，也可以育苗。为节省土地，以育苗为宜。

   苗床应建在前一年未种过十字花科作物的地块上，宜选用砂壤土或壤土，每公顷施45000千克腐熟的有机肥，浅翻，耙平，

做成平畦。

   播前灌大水，水渗下后，撒种。每公顷苗床用种量7．5～10．5千克。可移栽0．6～1公顷。撒种后覆土0．5～1厘米。

   苗出齐后，立即间苗。拔除并生、拥挤、过密的小苗。在第一片真叶展平前，共间苗2～3次。最后保持苗间距3～5厘米，使

幼苗有足够的营养面积，防止过密发生徒长。第一片真叶展开时追一次肥，每公顷施尿素150千克；也可追施人粪尿液，每公顷 7500～10000千克，促进幼苗生长。

   苗期保持土壤见干见湿，每5～7天一水。

   定植时秧苗的形态是：有叶片4～5片，苗龄18～22天，根系发达完整。

   2．定植  栽培地应选肥沃蔬松的壤土或砂壤土，每公顷施腐熟的有机肥45000～75000千克，或人粪尿22500千克。深翻后，

做成平畦。定植期很晚时，也可做成高畦，以利生长后期正值雨季防涝排水。

   定植的株行距，早熟品种为13厘米×16厘米，晚熟品种为18厘米×22厘米。定植时应小心少伤根系，以利成活缓苗。定植后及时灌水。

   3．田间管理  菜心缓苗快，生长迅速，需肥量大，应及时追肥。幼苗定植后2～3天发新根时，结合浇水，追施第一次肥料。

每公顷施腐熟的人粪尿液7500～15000千克，或尿素150千克，促进秧苗迅速生长。植株现蕾时，追人粪尿每公顷7500～15000 千克，或尿素150～225千克，促进菜薹迅速发育。在大部分主菜薹采收后追施第三次肥料，每公顷施人粪尿15000千克，或尿素 150～300千克，以促进侧薹的发育。

   生长期每3～5天一水，保持土壤湿润。勿使干旱影响菜薹生长发育，并降低产品质量。

   4．采收  菜心可收主薹和侧薹。一般早熟种生育期短，主薹采收后不易发生侧薹。中晚熟种主薹采收后，还可发生侧薹。

主薹采收的适期为菜薹长到叶片顶端高度时，先端有初花时，俗称"齐口花"，为适宜的采收期。如未及齐口花采收，则薹嫩，而产量降低；如超过适宜的采收期，则薹太老，质量降低。优质的菜薹形态标准是：薹粗、节间稀疏、薹叶少而细，顶部初花。

   早熟品种只采收主薹时，采收节位应在主薹的基部。中晚熟品种易发生侧薹，采收时在主薹基部留2～3叶摘下主薹，使再萌发

侧薹。留叶不能太多，否则侧薹发生太多，薹纤细，质量下降。

   （七）秋季栽培技术 在华北地区菜心秋季栽培在8～9月播种，9～11月收获上市。由于菜心生长后期，天气凉爽，适合菜

心生长发育要求，故而品质优良，很受消费者欢迎。

   1．育苗  秋季栽培的育苗期正值雨季，为防大雨后涝害，育苗畦应做成宽1．2～1．5米，高15～20厘米的小高畦。其他苗期

管理与春季栽培相同，苗龄20天即可定植。

   2．定植  定植较早时，为防涝害可做成小高畦；定植晚时，雨季已过，可做成平畦。定植密度为13厘米×16厘米。其他事项

同春季栽培。

   3．田间管理  秋季栽培时，外界气温很高，土壤蒸发量很大，植株生长迅速，因此，应及时浇水，保持土壤湿润。一般2～3

天一水，勿使土壤干旱。进入10月至11月，气温渐下降，方可适当少浇水，每5～7天一次。

   生长期追肥与春季栽培相同。前期应及时人工除草，防止发生草荒。

   秋季病虫害发生严重，应及时防治。详见病虫害防治部分。

   4．采收  秋季栽培菜心只收主薹，收后即铲除。收获方法同春季栽培。

   （八）越冬栽培技术 随着保护地栽培的迅速发展和人们对稀特蔬菜周年供应的需求，菜心的越冬栽培也逐渐发展起来。通过

越冬栽培，菜心可以从初冬一直供应到翌年春季，是菜心四季生产、周年供应重要的一环。其成本虽高，但经济效益却十分显著。

   1．栽培时间及设施  由于菜心较耐寒，加上栽培的经济效益不如黄瓜、番茄等高，所以一般利用保温性能稍差、造价较低的

日光温室。塑料大棚、中棚、小棚、风障阳畦等。

   利用日光温室栽培时，可于10月至2月任何时间播种，从12月至4月收获上市。利用风障阳畦或有草苫子覆盖的塑料中、小棚

栽培时，播种时间和收获时间与日光温室基本相同，唯因温度条件稍低，故生长期稍长一些。利用塑料大棚无草苫子覆盖时，于 10月播种，12月上旬收获；或于2月播种3月收获。

   2．育苗  菜心越冬栽培一般采用高产、质优的晚熟品种。因苗期正值寒冬，故育苗畦应建在风障阳畦或日光温室内。苗期

保持白天15～20℃，夜间10～12℃。防止冬季出现0℃的低温发生冻害，也要防止早春。初冬晴暖天气出现的25℃以上高温造成徒长，以免降低菜薹的品质。

   苗期因气温低、蒸发量小，不用多浇水。一般在播种时浇透了水，整个苗期可不用浇水。不浇水也不用追肥。其他管理同春季

栽培。冬季育苗苗龄25～30天，幼苗4～5片叶。

   3．定植  保护设施内每公顷施腐熟的有机肥45000～75000千克。于定植前15～20天扣严塑料薄膜，夜间加盖草苫子，尽量

提高地温。选晴头寒尾的晴暖天气上午定植。定植株行距为18厘米×22厘米。其他事项同春季栽培。

   4．田间管理  菜心在冬季栽培，由于气温低、蒸发量小，加上保护设施内空气湿度大，所以应少浇水。只要土壤湿润就不

用浇水，一般10～15天一水。1月也可不浇水。结合浇水追2次肥。追肥以化肥为主，少施有机肥。次数与春季栽培相同。

   5．收获  菜心越冬栽培收获标准与春季栽培相同。但是，在春节前上市时价格最高，故收获时，应以市场价格为依据。只要

市场价格高，可适当提早或延后收获。

   （九）周年多茬栽培技术

菜心春季栽培一般利用春闲地，也可利用菠菜、莴苣等耐寒蔬菜收获后的空闲地。收获后可作秋菜的栽培利用。在茄果类或瓜类蔬菜春茬收获后，可用于菜心的秋季栽培。菜心的前茬和后茬以茄果类。瓜类等蔬菜为宜，不宜与十字花科蔬菜为前后茬。

   在越冬栽培中，一般是秋延迟番茄或黄瓜收获后，在寒冬种一茬菜心。菜心收后接种春早熟黄瓜或番茄。这样可根据莱心耐寒

的特性，充分利用保护设施中温度较低的季节。

   （十）病虫害防治

   1．病毒病  病毒病又叫孤丁病、抽疯病。可危害萝卜、大白菜、白菜、甘蓝等多种十字花科作物。国内各地普遍发生，危害

严重。

   （1）病状  各生育期均可发病。发病初，心叶出现叶脉色淡而呈半透明的明脉状，随即沿叶脉褪绿，成为淡绿与浓绿相间的

花叶。叶片皱缩不平，有时叶脉上产生褐色的斑点或条斑。后期叶片变硬而脆，渐变黄。严重时，病株矮化，停止生长。根系不发达，切面呈黄褐色。种株发病，花梗畸形、花叶、种荚瘦小，结籽少。

   （2）发病条件  该病为病毒病害，由多种病毒侵染引起。病毒有多种越冬方式。有的在种子、田间多年生杂草、病株残体

上越冬；有的在种株上越冬；有的在保护地内越冬。翌年通过蚜虫、接触等传播。高温、干旱有利于蚜虫的发生，也有利于病毒病的发生流行。在重茬、邻作有发病作物、肥料不足。生长不育等情况下发病严重。在菜心6～7叶以前的幼苗期易染病，莲座期以后感病减少。不同的品种抗病性亦有显著差异。

   （3）防治方法

   ①抗病品种国内各育种单位培育出的杂交种多数较抗病。

   ②选留无病种株秋冬收获时，严格挑选无病种株。这样可减少翌年的病毒源，并减少种子带毒。

   ③合理安排茬口十字花科蔬菜应避免连作或邻作，减少传毒源。

   ④秋播适时晚播秋冬栽培应适时晚播。使苗期躲避高温、干旱的季节，待不宜发病的冷凉季节播种，可减轻病害的发生。

   ⑤苗期避蚜苗期是病毒病易感病时期，应及时喷药防治，避免蚜虫传播。

   ⑥田间管理深耕细作，消灭杂草，减少传染源。增施有机肥，配合磷、钾肥，促进植株健壮生长，提高抗病力。加强水分管理

，避免干旱现象。及时拔除弱苗、病苗。

   ⑦及时防治蚜虫洋见虫害部分。

   ⑧药剂防治发病前可用下列药剂：高脂膜的200～500倍液；83增抗剂原液的10倍液；病毒宁500倍液；20％病毒净400～600

倍液；抗毒剂1号300～400倍液，上述药之一，在苗期每7～10天一次，连喷3～4次。

   2．霜霉病

霜霉病欲称"烘病"、"跑马干"等。主要危害大白菜、白菜、甘蓝、萝卜等十字花科蔬菜。国内各地普遍发生，危害十分严重。

   （1）症状  主要危害叶片，其次是茎、花梗、种荚。发病先从外叶开始，叶正面出现淡绿色至淡黄色的小斑点，扩大后呈

黄褐色，由于受叶脉限制而成多角形斑。潮湿时，病斑背面产生白霉。严重时，外叶大量枯死。种株发病，茎、花梗、花器、种荚上都长出白霉、畸形。种荚淡黄色，出现黑褐色长圆条斑，细小弯曲，结实少。

   （2）发病条件  该病是真菌病害。病菌随病株残体在土壤中越冬，也可在母株上越冬。翌年借风、雨传播侵染。在16～20℃

时发病迅速，多雨、多露、日照不足时流行严重。此外，连作、重茬、低洼地、通风不良、密度过大、营养不良、生长衰弱时，发病严重。田间病毒病发生严重时，霜霉病发生也严重。不同的品种间抗病性也有差异。

   （3）防治方法

   ①品种选用抗病的品种。多数杂交一代均有一定抗病性。

   ②种子消毒播种前，用种子重量的0．3％的50％福美双；或25％瑞毒霉；或75％百菌清拌种，消灭种子表面的病菌。

   ③合理轮作，适期播种与十字花科作物隔年轮作，邻作也忌十字花科作物，减少传染源。秋冬栽培的播种期适当推迟，避开

高温、多雨季节。

   ④田间管理苗期及时除去病苗和弱苗；收获后及时清洁田园，深翻土壤，减少病源。施足有机肥，增施磷、钾肥；生长期及

时浇水，施足追肥，保证植株健壮生长，增强抗病力。

   ⑤药剂防治发病初期可用：40％乙磷铝300倍液；25％瑞毒霉800倍液；64％杀毒矾M8的500倍液；72．2％普力克600～1000

倍液；大生M－45的400～600倍液，上述药之一，或轮流交替应用，每7～10天一次，连喷3～4次。

   3．软腐病  软腐病又叫"烂葫芦"、"烂疙瘩"、"水烂"等。主要危害大白菜、白菜、甘蓝、萝卜等十字花科蔬菜。国沟各地都

有发生，危害十分严重。

   （1）症状  多在生长后期开始发病。发病初，植株外叶萎蔫，早晚还可恢复。严重时，叶萎蔫不能恢复，外叶平贴地上，叶

柄基部及根茎髓部完全腐烂，呈黄褐色劲稠物，发出臭气。

   （2）发病条件  该病为细菌性病害，由细菌侵染致病。病菌在病株残体，堆肥中越冬，翌年通过雨水、灌溉水、肥料传播。

病菌主要通过机械伤口、昆虫咬伤等侵入。在植株其他病害严重，生长衰弱，愈伤能力弱时发生严重。在15～20℃的低温条件下，多雨、高温、光照不良等气候因素下，病害易流行。比如，连作、平畦栽培、管理粗放、伤口多时发生严重。

   （3）防治方法

   ①品种  凡抗霜霉病、病毒病的品种，均抗软腐病。

   ②轮作  可与禾本科作物、豆类作物等不易感病的作物轮作，忌与十字花科、茄科、瓜类作物连作。

   ③整地、施肥选用高燥地块，忌低洼、潮湿、黏重地。应用高垄、高畦栽培，忌平畦。增施腐熟的有机肥，防止肥料带菌。

   ④田间管理  适当晚播，避开高温多雨易发病季节。雨季及时排水、防涝，降低田间温度。发现病株，及时清除，携出田外，

深埋或烧毁。病穴应撒石灰粉消毒。田间管理应尽量减少机械损伤。

   ⑤及时防治病虫害及时防治地下害虫及其他食叶害虫，减少伤口。及时防治病毒病、霜霉病，也可减轻软腐病的发生。

   ⑥药剂防治  发病严重地，在根周围撒石灰粉，每公顷900千克，可防止病害流行。播种前，用菜丰宁B1拌种，每公顷用量

1500克，或用种子重量的1．5％的中生菌素；或用增产菌50毫升拌种，可消灭种子及苗周围土壤中的病菌。发病初可用：农抗 120的150倍液；农用链霉素100毫克／升液；新植霉素200毫克／升；70％敌克松500～1000倍液；菜丰宁B1的80倍液，上述药之一，喷雾或灌根，每株250毫升。

   4．白斑病

该病主要危害大白菜、白菜、甘蓝、萝卜等十宇花科蔬菜。国内发生普遍，华北、东北地区发生严重。

   （1）症状  主要危害叶片。发病初，叶面上散生灰褐色微小的圆形斑点，后渐扩大成为圆形、不正圆形或圆形病斑，中央变

成灰白色，有1～2道不明显的轮纹，周缘有苍白色或淡黄绿色的晕圈，直径约6～18毫米。后期病斑互相合并，形成不规则的大病斑。潮湿时，病斑背面产生淡灰色霉状物。后期病斑变白色半透明，并破裂穿孔。一般外层叶先发生，向上蔓延。

   （2）发病条件  该病为真菌病害。病菌随病株残体在土表越冬，也可在种子或种株上越冬。翌春随风、雨传播。白斑病发生

的温度范围为5～28℃，适温为11～23℃。适于发病的空气相对湿度为60％以上。在温度偏低、昼夜温差大、田间结露多、多雾、多雨的天气易发病。此外，连作、地势低洼、浇水过多、播种过早等因素也会造成病害流行。不同的品种抗病性亦有一定差异。

   （3）防治方法

   ①品种一般杂交种较抗病。

   ②轮作实行与非十字花科作物2～3年的轮作。

   ③种子处理选用无病种株，防止种子带菌。带菌种子可用50℃温汤浸种；或把种子放在70℃的温度下处理2～3天，以消灭种

子上的病菌。

   ④田间管理适期晚播，避开发病环境条件；增施有机肥，配合磷、钾肥料，补充微量元素肥料；及时清除田间病株，减少病源。

   ⑤药剂防治发病初可用：15％嗪胺灵300倍液；50％霉锈净500倍液；40％多硫600倍液；40％混杀硫600倍液；50％多菌灵

800倍液；大生M－45的400～600倍液，上述药之一，或交替应用，每15天一次，连喷2～3次。

   5.炭疽病  该病主要危害大白菜、白菜、萝卜、甘蓝等蔬菜。国内发生普遍，长江流域发生严重，华北、东北亦有危害。

   （1）症状  主要危害叶片、叶柄、叶脉，有时也侵害花梗和种荚。叶片上病斑细小、圆形，直径约1～2毫米，初为苍白色水

浸状小点，后扩大呈灰褐色，稍凹陷，周围有褐色边缘，微隆起。后期病斑中央部褪成灰白至白色，极薄，半透明，易穿孔。在叶脉、叶柄和茎上的病斑，多为长椭圆形或纺锤形，淡褐色至灰褐色，凹陷较深。严重时，病斑连合，叶片枯黄。潮湿时，病斑上产生淡红色黏质物。

   （2）发病条件  该病为真菌病害。病菌随病株残体在土壤里越冬，或在种子上越冬。翌年通过雨水溅落在植株上侵染。发病

适温为26～30℃，在高温、高湿条件下发生严重。此外，播种过早、雨量过多、低洼地、种植过密、田间积水等情况下易发病。

   （3）防治方法

   ①整地  选用地势高燥、易灌能排的地块，忌低洼地、积水地。整地应精细，尽量采用高畦栽培，雨季及时排水。

   ②轮作  与非十字花科作物实行2年以上的轮作。

   ③品种  选用抗病的品种。

   ④种子处理  在无病区、无病株上留种，防止种子带菌。带菌种子可用温汤浸种法消毒；或用种子重量0．3％的50％的多菌灵

或福美双拌种。

   ⑤田间管理  适期晚播，避开发病季节。及时清除田间杂株，减少病源。

   ⑥药剂防治  发病初期可用：50％多菌灵600倍液；80％炭疽福美500倍液；农抗120的100单位液；50％托布津500倍液：

抗菌剂"401"800～1000倍液：大生M－45的400～600倍液，上述药之一，或交替应用，每5～7天一次，连喷3～4次。

   6．黑腐病

黑腐病主要危害白菜、甘蓝、萝卜等十字花科蔬菜。国内分布普遍，已成为主要病害之一。

   （1）症状  幼苗受害，子叶、心叶萎蔫干枯死亡。成株发病，病斑多从叶缘向内发展，形成"V"字形黄褐色枯斑，病斑周围淡

黄色。病斑在叶中间时，呈不正形淡黄褐色斑，有时沿叶脉向下发展成网状黄脉，叶中肋呈淡褐色，被害部干腐，叶片歪扭，部分发黄。湿度大时，病部产生黄褐色菌浓或油浸状湿腐。

   （2）发生条件  该病为细菌性病害，由细菌侵染致病。病菌随种子、种株、病株残体在土壤中越冬。翌年通过病苗、肥料、

风雨、农具进行传播。发病适温为25～30℃。高温、高湿有利干发病。在连作、早播、低洼地块、管理粗放、虫害严重、机械伤口多等条件下发病严重。品种间抗病性也有差异。

   （3）防治方法

   ①种子在无病区或无病种株上留种，防止种子带菌。播种前应进行种子处理，可用温汤浸种或药剂处理，方法同霜霉病。

   ②轮作与非十字花科作物实行1～2年的轮作。

   ③土壤处理每用50％福美双1．25千克；或用65％代森锌0．5～0．75千克，加细土10～12千克，沟施或穴施入播种行内，可

消灭土中的病菌。

   ④田间管理适期播种，高垄直播；施足腐熟的有机肥；合理密植；拔除病苗；适当浇水；减少机械伤口等，均可减轻病害的发生。

   ⑤药剂防治发病初可用：65％代森锌500倍液；农用链霉素或新植霉素200毫克／升；氯霉素2000～3000倍液；50％福美双500

倍液；上述药之一，或交替应用，每7～10天一次，连喷2～3次。

   7．黑斑病  又叫黑霉病。主要危害白菜、大白菜、甘蓝、萝卜等十字花科蔬菜。国内普遍发生，危害有上升趋势。

   （1）症状  幼苗和成株均可受害。受害子叶可产生近圆形褪绿斑点，扩大后稍凹陷，潮湿时表面长有黑霉。成株可危害叶片

、叶柄、花梗和种荚等部位。叶多从外叶开始发病，病斑近圆形，直径2～6毫米，初呈近圆形褪绿斑，扩大后呈灰白色至灰褐色，病斑上有明显的轮纹，周围有黄色晕圈。湿度大时，病斑上有黑色霉状物。叶柄上病斑梭形，暗褐色，稍凹陷，种株上症状同上。

   （2）发病条件  该病为真菌性病害。病菌以菌丝体和分生孢子在病株残体及种子上越冬。翌年借风雨传播。发病适温为13～15℃

，在低温、高湿的条件下有利于病害的发生。此外，早播、多雨、管理粗放也有利于病害的流行。不同品种间抗性也有差异。

   （3）防治方法

   ①品种  因地制宜选用抗病品种。

   ②种子处理  在无病区和无病植株上采种。播种前应行种子消毒，方法同霜霉病。

   ③轮作与非十字花科作物实行2年以上的轮作。

   ④田间管理  及时排水防涝；利用高垄、高畦栽培；施足有机肥，增施磷、钾肥；施用微量元素肥料；适当晚播；及时清理田

间病株，深埋或烧毁，减少田间病源。

   ⑤药剂防治  发病初期可用：70％代森锰锌500倍液；40％灭菌丹400倍液；农抗120的100单位；多抗霉素50单位；50％

扑海因100倍液；60％杀毒矾500倍液；大生M－45的400～600倍液，上药之一，或交替应用，每7～10天一次，连喷3～4次。

   8．虫害  同青花菜。

   （十一）发展前景预测 菜心在中国江南地区为食用习惯极广的大路蔬菜。在中国北方地区生产面积很小，消费量也很小，

属稀特蔬菜行列。菜心在北方发展不起来，估计有如下原因：春夏季为菜心栽培适期，可是北方人喜食果菜类蔬菜。此时正值果菜上市期，黄瓜、番茄、茄子等蔬菜把菜心挤出了市场；秋季大白菜的产量高、栽培容易、群众喜食是菜心无法比拟的，菜心自然不可能取代大白菜而大量栽培；菜心在江南有冬季持续生长、陆续采收供应上市的优势，这一优势在北方受严寒的限制发挥不出来。

   上述是20世纪80年代以前的形势。90年代，随着社会经济的迅速发展，人员交流频繁，特别是广东经济的高速发展，广东人

员遍及全国各地。由此，广东人的生活习惯、广东人的食用要求也逐渐扩散到国内各地。他们喜食的菜心，也从宾馆、饭店开始，逐渐扩大到市场上，需求量越来越大了。这一社会需求自然就刺激了生产的发展。

   随着生活水平的提高，北方人的食用口味也逐渐提高，对蔬菜花色品种的要求越来越多，没有异常口味的菜心自然也在其列。

北方保护地栽培的迅速发展，为菜心的周年供应，特别是冬季供应大开了绿灯。这更增加了菜心发展的可能性。

   事实也证明：20世纪90年代后期，山东省的蔬菜市场上也零星出现了菜心产品。估计菜心在中国北方大面积发展，成为大路蔬

菜的可能性很大。

取自"http://www.foodbk.com/wiki/%E8%8F%9C%E5%BF%83"

2个分类: C | 植物

菜心

取自食品百科全书

06:55 2008年12月19日的修订版本

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 菜心又名菜薹、广东菜薹、广东菜、菜花等，以花薹供食用。
-    （一）起源与分布 菜心起源于中国南部，是由白菜易抽薹材料经长期选择和栽培驯化而来，并形成了不同的类型和品种。主要分布在广东
+    （一）起源与分布 菜心起源于中国南部，是由白菜易抽薹材料经长期选择和栽培驯化而来，并形成了不同的类型和品种。
-、广西、台湾、香港、澳门等地。20世纪后叶日本引种成功。
+主要分布在广东、广西、台湾、香港、澳门等地。20世纪后叶日本引种成功。
-    菜心是中国广东的特产蔬菜，品质柔嫩、风味可口，并能周年栽培，故而在广东、广西等地为大路性蔬菜，周年运销香港、澳门等地，成为
+    菜心是中国广东的特产蔬菜，品质柔嫩、风味可口，并能周年栽培，故而在广东、广西等地为大路性蔬菜，周年运销香港、
-出口的主要蔬菜。还有少量的远销欧美，视为名贵蔬菜。
+澳门等地，成为出口的主要蔬菜。还有少量的远销欧美，视为名贵蔬菜。
     菜心在北京、上海、杭州、成都、济南等地均有少量栽培，各地也没有大量食用习惯，仍列为稀特蔬菜。
-    （二）营养价值与用途 菜心品质柔嫩，风味可口，营养丰富。每千克可食用部分含蛋白质13～16克、脂肪1～3克、碳水化合物22～42克，还含有
+    （二）营养价值与用途 菜心品质柔嫩，风味可口，营养丰富。每千克可食用部分含蛋白质13～16克、脂肪1～3克、碳水化合物
-钙410～1350毫克、磷270毫宽、铁13毫克。胡萝卜素1～13．6毫克、核黄素0．3～1毫克、尼克酸3～8毫克、维生素C790毫克。
+～42克，还含有钙410～1350毫克、磷270毫宽、铁13毫克。胡萝卜素1～13．6毫克、核黄素0．3～1毫克、尼克酸3～8毫克、维生
+素C790毫克。
     菜心可炒食。煮汤及加工出口。主要出口港、澳及欧美等地。
     茎  在抽薹前短缩，绿色。抽生的花薹圆形，黄绿或绿色。
-    叶  宽卵圆形或椭圆形，绿色或黄绿色，叶缘波状，基部具有裂片或无，或叶翼延伸，叶脉明显。叶柄狭长，有浅沟，横切面为半月形，浅绿色。
+    叶  宽卵圆形或椭圆形，绿色或黄绿色，叶缘波状，基部具有裂片或无，或叶翼延伸，叶脉明显。叶柄狭长，有浅沟，横切面为
-花茎上的叶片较小，卵形或披针形，下部的叶柄短，上部无叶柄。
+半月形，浅绿色。花茎上的叶片较小，卵形或披针形，下部的叶柄短，上部无叶柄。
     花  为总状花序，完全花，具分枝。花冠黄色，十字形。
     不同品种的生育期长短不同，早中熟品种40～45天；晚熟品种叶片生长期和菜薹形成期较长，生育期为50～70天。
-    幼苗具2～3片真叶时开始花芽分化，现蕾以前以叶片生长为主，菜薹发育缓慢；现蕾后，菜薹迅速生长。菜薹形成期，节间迅速伸长和增粗。
+    幼苗具2～3片真叶时开始花芽分化，现蕾以前以叶片生长为主，菜薹发育缓慢；现蕾后，菜薹迅速生长。菜薹形成期，节间迅速
-在适宜条件下，主薹采收后还抽生侧薹，侧薹采收多少因品种、栽培季节及栽培条件而异。
+伸长和增粗。在适宜条件下，主薹采收后还抽生侧薹，侧薹采收多少因品种、栽培季节及栽培条件而异。
-    菜心生长发育的适温为15～25℃。不同生长期对温度的要求不同，种子发芽和幼苗生长适温为25～30℃；叶片生长期需要的温度稍低，
+    菜心生长发育的适温为15～25℃。不同生长期对温度的要求不同，种子发芽和幼苗生长适温为25～30℃；叶片生长期需要的
-适温为15～20℃，20℃以上生长缓慢，30℃以上生长较困难。菜薹形成期适温为15～20℃。在昼温为20℃，夜温为15℃时，菜薹发育良好，
+温度稍低，适温为15～20℃，20℃以上生长缓慢，30℃以上生长较困难。菜薹形成期适温为15～20℃。在昼温为20℃，夜温为15℃
-约20～30天可形成质量好、产量高的菜薹。在20～25℃时，菜薹发育较快，只需10～15天便可收获，但菜薹细小，质量不佳。在25℃以
+时，菜薹发育良好，约20～30天可形成质量好、产量高的菜薹。在20～25℃时，菜薹发育较快，只需10～15天便可收获，但菜薹细
-上发育的菜薹质量更差。
+小，质量不佳。在25℃以上发育的菜薹质量更差。
     菜心属长日照植物，但多数品种对光周期要求不严格，花芽分化和菜薹生长快慢主要受温度影响。
     （四）种类与品种 按生长期长短和对栽培季节的适应性分为早熟、中熟和晚熟等类型。
-    早熟类型：植株小，生长期短，抽薹早，菜薹细小，腋芽萌发力弱，以采收主薹为主，产量较低。较耐热，对低温敏感，温度稍低就容易
+    早熟类型：植株小，生长期短，抽薹早，菜薹细小，腋芽萌发力弱，以采收主薹为主，产量较低。较耐热，对低温敏感，温度
-提早抽薹。
+稍低就容易提早抽薹。
-    中熟类型：植株中等，生长期略长，生长较快，腋芽有一定萌发力，主薹、侧薹兼收，以主薹为主，质量较好。对温度适应性广，耐热性与
+    中熟类型：植株中等，生长期略长，生长较快，腋芽有一定萌发力，主薹、侧薹兼收，以主薹为主，质量较好。对温度适应性
-早熟种相近，遇低温易抽薹。
+广，耐热性与早熟种相近，遇低温易抽薹。
     晚熟类型：植株较大，生长期较长，抽薹迟。腋芽萌发力强，主侧薹兼收，采收期较长，菜薹产量较高。不耐热。
     目前栽培较多的品种有：
-．四九菜心  广州地方品种，早熟类型。植株直立。叶片长椭圆形，黄绿色，叶柄浅绿色。主薹高约22厘米，横径1．5～2厘米，黄绿色，
+．四九菜心  广州地方品种，早熟类型。植株直立。叶片长椭圆形，黄绿色，叶柄浅绿色。主薹高约22厘米，横径1．5～2
-侧薹少，早抽薹。品质中等。耐热、耐湿、抗病，适于高温多雨季节栽培。播种至初收需28～38天，连续收获10天左右。
+厘米，黄绿色，侧薹少，早抽薹。品质中等。耐热、耐湿、抗病，适于高温多雨季节栽培。播种至初收需28～38天，连续收获10天
+左右。
-．萧岗菜心  广州地方品种，早熟类型。植株直立。叶片长卵形，黄绿色。抽薹早，主薹高约25厘米，横径1．3～2厘米，薹叶狭卵形，
+．萧岗菜心  广州地方品种，早熟类型。植株直立。叶片长卵形，黄绿色。抽薹早，主薹高约25厘米，横径1．3～2厘米，
-易抽侧薹。品质优良，耐热性较弱。播种至收获需35～40天，连续收获10～15天。
+薹叶狭卵形，易抽侧薹。品质优良，耐热性较弱。播种至收获需35～40天，连续收获10～15天。
-．一刀齐菜心  上海市宝山区特产。植株高约48厘米，叶片呈卵圆形，绿色，叶面平滑，无茸毛，全缘。叶柄细长，浅绿色。主薹绿色，
+．一刀齐菜心  上海市宝山区特产。植株高约48厘米，叶片呈卵圆形，绿色，叶面平滑，无茸毛，全缘。叶柄细长，浅绿色。
-只收主薹。该品种抗寒力中等，侧枝生长势极弱。品质佳，味鲜美，纤维少，质地嫩脆。
+主薹绿色，只收主薹。该品种抗寒力中等，侧枝生长势极弱。品质佳，味鲜美，纤维少，质地嫩脆。
-．青柳叶菜心  广州品种，中熟类型。植株直立，叶片长卵形，青绿色，叶柄浅绿色。主薹高32厘米，横径2厘米，青绿色。薹叶卵形，
+．青柳叶菜心  广州品种，中熟类型。植株直立，叶片长卵形，青绿色，叶柄浅绿色。主薹高32厘米，横径2厘米，青绿色。
-易抽侧薹。品质优良。适于秋天生长，不耐高温多雨。播种至初收需50天，连续收获30～35天。
+薹叶卵形，易抽侧薹。品质优良。适于秋天生长，不耐高温多雨。播种至初收需50天，连续收获30～35天。
-．大花球菜心  广州地方品种，晚熟类型。株形较大，叶片长卵形或宽卵形，绿色或黄绿色，叶柄浅绿色。抽薹较慢，主薹高36～40厘
+．大花球菜心  广州地方品种，晚熟类型。株形较大，叶片长卵形或宽卵形，绿色或黄绿色，叶柄浅绿色。抽薹较慢，主薹
-米，横径2～2．4厘米，黄绿色。易抽侧薹，品质较好。可连续收获30天左右。
+高36～40厘米，横径2～2．4厘米，黄绿色。易抽侧薹，品质较好。可连续收获30天左右。
-．三月青菜心  广州地方品种。晚熟品种。植株直立，叶片宽卵形，青绿色，叶柄绿白色。抽薹慢，主薹高30厘米，横径1．2～1．5厘
+．三月青菜心  广州地方品种。晚熟品种。植株直立，叶片宽卵形，青绿色，叶柄绿白色。抽薹慢，主薹高30厘米，横径
-米，侧薹少。品质中等。该种冬性强，不耐热。播种至初收需50～55天，延续收获10～15天。一般每公顷产11200～15000千克。
+．2～1．5厘米，侧薹少。品质中等。该种冬性强，不耐热。播种至初收需50～55天，延续收获10～15天。一般每公顷产
+～15000千克。
-．柳叶晚菜心  广西柳州地方品种。植株高大，腋芽萌发力强，是大型品种。该种晚熟，冬性较强。生长期100～120天。每公顷产3700
+．柳叶晚菜心  广西柳州地方品种。植株高大，腋芽萌发力强，是大型品种。该种晚熟，冬性较强。生长期100～120天。
-千克左右。
+每公顷产3700千克左右。
-    （五）栽培季节 在不同的地区，利用的品种不同，栽培时间也不相同。长江流域及以南地区，利用早熟品种从4～8月均可播种。播种后
+    （五）栽培季节 在不同的地区，利用的品种不同，栽培时间也不相同。长江流域及以南地区，利用早熟品种从4～8月均可播
-～45天开始采收，从5～10月为供应上市期。中熟品种从9～10月播种，播种后40～50天收获，采收供应期为10月至翌年1月。利用晚熟品
+种。播种后30～45天开始采收，从5～10月为供应上市期。中熟品种从9～10月播种，播种后40～50天收获，采收供应期为10月至
-种从11月至翌年3月播种，播种后45～55天开始收获，采收供应期为12月至翌年4月。江南地区菜心基本上实现了四季播种、周年供应的目标。
+翌年1月。利用晚熟品种从11月至翌年3月播种，播种后45～55天开始收获，采收供应期为12月至翌年4月。江南地区菜心基本上实
+现了四季播种、周年供应的目标。
-    华北地区露地栽培分春、秋两季。春季栽培利用早、晚熟品种均可，3～4月播种，4月下旬至6月初采收。秋季露地栽培利用中。早熟品种，
+    华北地区露地栽培分春、秋两季。春季栽培利用早、晚熟品种均可，3～4月播种，4月下旬至6月初采收。秋季露地栽培利用中
-～9月播种，9～11月采收。利用保护地栽培时，利用晚熟品种，于10月至翌年2月播种，播种后2个月即可开始采收。在华北地区菜心也基本
+。早熟品种，8～9月播种，9～11月采收。利用保护地栽培时，利用晚熟品种，于10月至翌年2月播种，播种后2个月即可开始采收。
-实现了周年供应。
+在华北地区菜心也基本实现了周年供应。
     （六）春季栽培技术
 ．育苗  菜心可以直播，也可以育苗。为节省土地，以育苗为宜。
-    苗床应建在前一年未种过十字花科作物的地块上，宜选用砂壤土或壤土，每公顷施45000千克腐熟的有机肥，浅翻，耙平，做成平畦。
+    苗床应建在前一年未种过十字花科作物的地块上，宜选用砂壤土或壤土，每公顷施45000千克腐熟的有机肥，浅翻，耙平，
+做成平畦。
     播前灌大水，水渗下后，撒种。每公顷苗床用种量7．5～10．5千克。可移栽0．6～1公顷。撒种后覆土0．5～1厘米。
-    苗出齐后，立即间苗。拔除并生、拥挤、过密的小苗。在第一片真叶展平前，共间苗2～3次。最后保持苗间距3～5厘米，使幼苗有足够的营养面
+    苗出齐后，立即间苗。拔除并生、拥挤、过密的小苗。在第一片真叶展平前，共间苗2～3次。最后保持苗间距3～5厘米，使
-积，防止过密发生徒长。第一片真叶展开时追一次肥，每公顷施尿素150千克；也可追施人粪尿液，每公顷7500～10000千克，促进幼苗生长。
+幼苗有足够的营养面积，防止过密发生徒长。第一片真叶展开时追一次肥，每公顷施尿素150千克；也可追施人粪尿液，每公顷
+～10000千克，促进幼苗生长。
     苗期保持土壤见干见湿，每5～7天一水。
     定植时秧苗的形态是：有叶片4～5片，苗龄18～22天，根系发达完整。
-．定植  栽培地应选肥沃蔬松的壤土或砂壤土，每公顷施腐熟的有机肥45000～75000千克，或人粪尿22500千克。深翻后，做成平畦。定植
+．定植  栽培地应选肥沃蔬松的壤土或砂壤土，每公顷施腐熟的有机肥45000～75000千克，或人粪尿22500千克。深翻后，
-期很晚时，也可做成高畦，以利生长后期正值雨季防涝排水。
+做成平畦。定植期很晚时，也可做成高畦，以利生长后期正值雨季防涝排水。
     定植的株行距，早熟品种为13厘米×16厘米，晚熟品种为18厘米×22厘米。定植时应小心少伤根系，以利成活缓苗。定植后及时灌水。
-．田间管理  菜心缓苗快，生长迅速，需肥量大，应及时追肥。幼苗定植后2～3天发新根时，结合浇水，追施第一次肥料。每公顷施腐熟的
+．田间管理  菜心缓苗快，生长迅速，需肥量大，应及时追肥。幼苗定植后2～3天发新根时，结合浇水，追施第一次肥料。
-人粪尿液7500～15000千克，或尿素150千克，促进秧苗迅速生长。植株现蕾时，追人粪尿每公顷7500～15000千克，或尿素150～225千克，促
+每公顷施腐熟的人粪尿液7500～15000千克，或尿素150千克，促进秧苗迅速生长。植株现蕾时，追人粪尿每公顷7500～15000
-进菜薹迅速发育。在大部分主菜薹采收后追施第三次肥料，每公顷施人粪尿15000千克，或尿素150～300千克，以促进侧薹的发育。
+千克，或尿素150～225千克，促进菜薹迅速发育。在大部分主菜薹采收后追施第三次肥料，每公顷施人粪尿15000千克，或尿素
+～300千克，以促进侧薹的发育。
     生长期每3～5天一水，保持土壤湿润。勿使干旱影响菜薹生长发育，并降低产品质量。
-．采收  菜心可收主薹和侧薹。一般早熟种生育期短，主薹采收后不易发生侧薹。中晚熟种主薹采收后，还可发生侧薹。主薹采收的适期
+．采收  菜心可收主薹和侧薹。一般早熟种生育期短，主薹采收后不易发生侧薹。中晚熟种主薹采收后，还可发生侧薹。
-为菜薹长到叶片顶端高度时，先端有初花时，俗称"齐口花"，为适宜的采收期。如未及齐口花采收，则薹嫩，而产量降低；如超过适宜的采收期，
+主薹采收的适期为菜薹长到叶片顶端高度时，先端有初花时，俗称"齐口花"，为适宜的采收期。如未及齐口花采收，则薹嫩，而
-则薹太老，质量降低。优质的菜薹形态标准是：薹粗、节间稀疏、薹叶少而细，顶部初花。
+产量降低；如超过适宜的采收期，则薹太老，质量降低。优质的菜薹形态标准是：薹粗、节间稀疏、薹叶少而细，顶部初花。
-    早熟品种只采收主薹时，采收节位应在主薹的基部。中晚熟品种易发生侧薹，采收时在主薹基部留2～3叶摘下主薹，使再萌发侧薹。留叶不能
+    早熟品种只采收主薹时，采收节位应在主薹的基部。中晚熟品种易发生侧薹，采收时在主薹基部留2～3叶摘下主薹，使再萌发
-太多，否则侧薹发生太多，薹纤细，质量下降。
+侧薹。留叶不能太多，否则侧薹发生太多，薹纤细，质量下降。
-    （七）秋季栽培技术 在华北地区菜心秋季栽培在8～9月播种，9～11月收获上市。由于菜心生长后期，天气凉爽，适合菜心生长发育要求，
+    （七）秋季栽培技术 在华北地区菜心秋季栽培在8～9月播种，9～11月收获上市。由于菜心生长后期，天气凉爽，适合菜
-故而品质优良，很受消费者欢迎。
+心生长发育要求，故而品质优良，很受消费者欢迎。
-．育苗  秋季栽培的育苗期正值雨季，为防大雨后涝害，育苗畦应做成宽1．2～1．5米，高15～20厘米的小高畦。其他苗期管理与春季栽培
+．育苗  秋季栽培的育苗期正值雨季，为防大雨后涝害，育苗畦应做成宽1．2～1．5米，高15～20厘米的小高畦。其他苗期
-相同，苗龄20天即可定植。
+管理与春季栽培相同，苗龄20天即可定植。
-．定植  定植较早时，为防涝害可做成小高畦；定植晚时，雨季已过，可做成平畦。定植密度为13厘米×16厘米。其他事项同春季栽培。
+．定植  定植较早时，为防涝害可做成小高畦；定植晚时，雨季已过，可做成平畦。定植密度为13厘米×16厘米。其他事项
+同春季栽培。
-．田间管理  秋季栽培时，外界气温很高，土壤蒸发量很大，植株生长迅速，因此，应及时浇水，保持土壤湿润。一般2～3天一水，勿使土
+．田间管理  秋季栽培时，外界气温很高，土壤蒸发量很大，植株生长迅速，因此，应及时浇水，保持土壤湿润。一般2～3
-壤干旱。进入10月至11月，气温渐下降，方可适当少浇水，每5～7天一次。
+天一水，勿使土壤干旱。进入10月至11月，气温渐下降，方可适当少浇水，每5～7天一次。
     生长期追肥与春季栽培相同。前期应及时人工除草，防止发生草荒。
 ．采收  秋季栽培菜心只收主薹，收后即铲除。收获方法同春季栽培。
-    （八）越冬栽培技术 随着保护地栽培的迅速发展和人们对稀特蔬菜周年供应的需求，菜心的越冬栽培也逐渐发展起来。通过越冬栽培，菜心
+    （八）越冬栽培技术 随着保护地栽培的迅速发展和人们对稀特蔬菜周年供应的需求，菜心的越冬栽培也逐渐发展起来。通过
-可以从初冬一直供应到翌年春季，是菜心四季生产、周年供应重要的一环。其成本虽高，但经济效益却十分显著。
+越冬栽培，菜心可以从初冬一直供应到翌年春季，是菜心四季生产、周年供应重要的一环。其成本虽高，但经济效益却十分显著。
-．栽培时间及设施  由于菜心较耐寒，加上栽培的经济效益不如黄瓜、番茄等高，所以一般利用保温性能稍差、造价较低的日光温室。塑料
+．栽培时间及设施  由于菜心较耐寒，加上栽培的经济效益不如黄瓜、番茄等高，所以一般利用保温性能稍差、造价较低的
-大棚、中棚、小棚、风障阳畦等。
+日光温室。塑料大棚、中棚、小棚、风障阳畦等。
-    利用日光温室栽培时，可于10月至2月任何时间播种，从12月至4月收获上市。利用风障阳畦或有草苫子覆盖的塑料中、小棚栽培时，播种时
+    利用日光温室栽培时，可于10月至2月任何时间播种，从12月至4月收获上市。利用风障阳畦或有草苫子覆盖的塑料中、小棚
-间和收获时间与日光温室基本相同，唯因温度条件稍低，故生长期稍长一些。利用塑料大棚无草苫子覆盖时，于10月播种，12月上旬收获；或于2
+栽培时，播种时间和收获时间与日光温室基本相同，唯因温度条件稍低，故生长期稍长一些。利用塑料大棚无草苫子覆盖时，于
-月播种3月收获。
+月播种，12月上旬收获；或于2月播种3月收获。
-．育苗  菜心越冬栽培一般采用高产、质优的晚熟品种。因苗期正值寒冬，故育苗畦应建在风障阳畦或日光温室内。苗期保持白天15～20℃
+．育苗  菜心越冬栽培一般采用高产、质优的晚熟品种。因苗期正值寒冬，故育苗畦应建在风障阳畦或日光温室内。苗期
-，夜间10～12℃。防止冬季出现0℃的低温发生冻害，也要防止早春。初冬晴暖天气出现的25℃以上高温造成徒长，以免降低菜薹的品质。
+保持白天15～20℃，夜间10～12℃。防止冬季出现0℃的低温发生冻害，也要防止早春。初冬晴暖天气出现的25℃以上高温造成
+徒长，以免降低菜薹的品质。
-    苗期因气温低、蒸发量小，不用多浇水。一般在播种时浇透了水，整个苗期可不用浇水。不浇水也不用追肥。其他管理同春季栽培。冬季育苗
+    苗期因气温低、蒸发量小，不用多浇水。一般在播种时浇透了水，整个苗期可不用浇水。不浇水也不用追肥。其他管理同春季
-苗龄25～30天，幼苗4～5片叶。
+栽培。冬季育苗苗龄25～30天，幼苗4～5片叶。
-．定植  保护设施内每公顷施腐熟的有机肥45000～75000千克。于定植前15～20天扣严塑料薄膜，夜间加盖草苫子，尽量提高地温。选晴
+．定植  保护设施内每公顷施腐熟的有机肥45000～75000千克。于定植前15～20天扣严塑料薄膜，夜间加盖草苫子，尽量
-头寒尾的晴暖天气上午定植。定植株行距为18厘米×22厘米。其他事项同春季栽培。
+提高地温。选晴头寒尾的晴暖天气上午定植。定植株行距为18厘米×22厘米。其他事项同春季栽培。
-．田间管理  菜心在冬季栽培，由于气温低、蒸发量小，加上保护设施内空气湿度大，所以应少浇水。只要土壤湿润就不用浇水，一般
+．田间管理  菜心在冬季栽培，由于气温低、蒸发量小，加上保护设施内空气湿度大，所以应少浇水。只要土壤湿润就不
-～15天一水。1月也可不浇水。结合浇水追2次肥。追肥以化肥为主，少施有机肥。次数与春季栽培相同。
+用浇水，一般10～15天一水。1月也可不浇水。结合浇水追2次肥。追肥以化肥为主，少施有机肥。次数与春季栽培相同。
-．收获  菜心越冬栽培收获标准与春季栽培相同。但是，在春节前上市时价格最高，故收获时，应以市场价格为依据。只要市场价格高，可
+．收获  菜心越冬栽培收获标准与春季栽培相同。但是，在春节前上市时价格最高，故收获时，应以市场价格为依据。只要
-适当提早或延后收获。
+市场价格高，可适当提早或延后收获。
     （九）周年多茬栽培技术
-菜心春季栽培一般利用春闲地，也可利用菠菜、莴苣等耐寒蔬菜收获后的空闲地。收获后可作秋菜的栽培利用。在茄果类或瓜类蔬菜春茬收获后，
+菜心春季栽培一般利用春闲地，也可利用菠菜、莴苣等耐寒蔬菜收获后的空闲地。收获后可作秋菜的栽培利用。在茄果类或瓜类蔬
-可用于菜心的秋季栽培。菜心的前茬和后茬以茄果类。瓜类等蔬菜为宜，不宜与十字花科蔬菜为前后茬。
+菜春茬收获后，可用于菜心的秋季栽培。菜心的前茬和后茬以茄果类。瓜类等蔬菜为宜，不宜与十字花科蔬菜为前后茬。
-    在越冬栽培中，一般是秋延迟番茄或黄瓜收获后，在寒冬种一茬菜心。菜心收后接种春早熟黄瓜或番茄。这样可根据莱心耐寒的特性，充分利
+    在越冬栽培中，一般是秋延迟番茄或黄瓜收获后，在寒冬种一茬菜心。菜心收后接种春早熟黄瓜或番茄。这样可根据莱心耐寒
-用保护设施中温度较低的季节。
+的特性，充分利用保护设施中温度较低的季节。
     （十）病虫害防治
-．病毒病  病毒病又叫孤丁病、抽疯病。可危害萝卜、大白菜、白菜、甘蓝等多种十字花科作物。国内各地普遍发生，危害严重。
+．病毒病  病毒病又叫孤丁病、抽疯病。可危害萝卜、大白菜、白菜、甘蓝等多种十字花科作物。国内各地普遍发生，危害
+严重。
-    （1）病状  各生育期均可发病。发病初，心叶出现叶脉色淡而呈半透明的明脉状，随即沿叶脉褪绿，成为淡绿与浓绿相间的花叶。叶片皱缩
+    （1）病状  各生育期均可发病。发病初，心叶出现叶脉色淡而呈半透明的明脉状，随即沿叶脉褪绿，成为淡绿与浓绿相间的
-不平，有时叶脉上产生褐色的斑点或条斑。后期叶片变硬而脆，渐变黄。严重时，病株矮化，停止生长。根系不发达，切面呈黄褐色。种株发病，
+花叶。叶片皱缩不平，有时叶脉上产生褐色的斑点或条斑。后期叶片变硬而脆，渐变黄。严重时，病株矮化，停止生长。根系不发
-花梗畸形、花叶、种荚瘦小，结籽少。
+达，切面呈黄褐色。种株发病，花梗畸形、花叶、种荚瘦小，结籽少。
-    （2）发病条件  该病为病毒病害，由多种病毒侵染引起。病毒有多种越冬方式。有的在种子、田间多年生杂草、病株残体上越冬；有的在
+    （2）发病条件  该病为病毒病害，由多种病毒侵染引起。病毒有多种越冬方式。有的在种子、田间多年生杂草、病株残体
-种株上越冬；有的在保护地内越冬。翌年通过蚜虫、接触等传播。高温、干旱有利于蚜虫的发生，也有利于病毒病的发生流行。在重茬、邻作
+上越冬；有的在种株上越冬；有的在保护地内越冬。翌年通过蚜虫、接触等传播。高温、干旱有利于蚜虫的发生，也有利于病毒
-有发病作物、肥料不足。生长不育等情况下发病严重。在菜心6～7叶以前的幼苗期易染病，莲座期以后感病减少。不同的品种抗病性亦有显著差异。
+病的发生流行。在重茬、邻作有发病作物、肥料不足。生长不育等情况下发病严重。在菜心6～7叶以前的幼苗期易染病，莲座期
+以后感病减少。不同的品种抗病性亦有显著差异。
     （3）防治方法
     ⑤苗期避蚜苗期是病毒病易感病时期，应及时喷药防治，避免蚜虫传播。
-    ⑥田间管理深耕细作，消灭杂草，减少传染源。增施有机肥，配合磷、钾肥，促进植株健壮生长，提高抗病力。加强水分管理，避免干旱现象。
+    ⑥田间管理深耕细作，消灭杂草，减少传染源。增施有机肥，配合磷、钾肥，促进植株健壮生长，提高抗病力。加强水分管理
-及时拔除弱苗、病苗。
+，避免干旱现象。及时拔除弱苗、病苗。
     ⑦及时防治蚜虫洋见虫害部分。
-    ⑧药剂防治发病前可用下列药剂：高脂膜的200～500倍液；83增抗剂原液的10倍液；病毒宁500倍液；20％病毒净400～600倍液；抗毒剂1号
+    ⑧药剂防治发病前可用下列药剂：高脂膜的200～500倍液；83增抗剂原液的10倍液；病毒宁500倍液；20％病毒净400～600
-～400倍液，上述药之一，在苗期每7～10天一次，连喷3～4次。
+倍液；抗毒剂1号300～400倍液，上述药之一，在苗期每7～10天一次，连喷3～4次。
 ．霜霉病
 霜霉病欲称"烘病"、"跑马干"等。主要危害大白菜、白菜、甘蓝、萝卜等十字花科蔬菜。国内各地普遍发生，危害十分严重。
-    （1）症状  主要危害叶片，其次是茎、花梗、种荚。发病先从外叶开始，叶正面出现淡绿色至淡黄色的小斑点，扩大后呈黄褐色，由于受叶
+    （1）症状  主要危害叶片，其次是茎、花梗、种荚。发病先从外叶开始，叶正面出现淡绿色至淡黄色的小斑点，扩大后呈
-脉限制而成多角形斑。潮湿时，病斑背面产生白霉。严重时，外叶大量枯死。种株发病，茎、花梗、花器、种荚上都长出白霉、畸形。种荚淡黄
+黄褐色，由于受叶脉限制而成多角形斑。潮湿时，病斑背面产生白霉。严重时，外叶大量枯死。种株发病，茎、花梗、花器、种
-色，出现黑褐色长圆条斑，细小弯曲，结实少。
+荚上都长出白霉、畸形。种荚淡黄色，出现黑褐色长圆条斑，细小弯曲，结实少。
-    （2）发病条件  该病是真菌病害。病菌随病株残体在土壤中越冬，也可在母株上越冬。翌年借风、雨传播侵染。在16～20℃时发病迅速，
+    （2）发病条件  该病是真菌病害。病菌随病株残体在土壤中越冬，也可在母株上越冬。翌年借风、雨传播侵染。在16～20℃
-多雨、多露、日照不足时流行严重。此外，连作、重茬、低洼地、通风不良、密度过大、营养不良、生长衰弱时，发病严重。田间病毒病发生严
+时发病迅速，多雨、多露、日照不足时流行严重。此外，连作、重茬、低洼地、通风不良、密度过大、营养不良、生长衰弱时
-重时，霜霉病发生也严重。不同的品种间抗病性也有差异。
+，发病严重。田间病毒病发生严重时，霜霉病发生也严重。不同的品种间抗病性也有差异。
     （3）防治方法
     ②种子消毒播种前，用种子重量的0．3％的50％福美双；或25％瑞毒霉；或75％百菌清拌种，消灭种子表面的病菌。
-    ③合理轮作，适期播种与十字花科作物隔年轮作，邻作也忌十字花科作物，减少传染源。秋冬栽培的播种期适当推迟，避开高温、多雨季节。
+    ③合理轮作，适期播种与十字花科作物隔年轮作，邻作也忌十字花科作物，减少传染源。秋冬栽培的播种期适当推迟，避开
+高温、多雨季节。
-    ④田间管理苗期及时除去病苗和弱苗；收获后及时清洁田园，深翻土壤，减少病源。施足有机肥，增施磷、钾肥；生长期及时浇水，施足追肥
+    ④田间管理苗期及时除去病苗和弱苗；收获后及时清洁田园，深翻土壤，减少病源。施足有机肥，增施磷、钾肥；生长期及
-，保证植株健壮生长，增强抗病力。
+时浇水，施足追肥，保证植株健壮生长，增强抗病力。
-    ⑤药剂防治发病初期可用：40％乙磷铝300倍液；25％瑞毒霉800倍液；64％杀毒矾M8的500倍液；72．2％普力克600～1000倍液；大生M－45
+    ⑤药剂防治发病初期可用：40％乙磷铝300倍液；25％瑞毒霉800倍液；64％杀毒矾M8的500倍液；72．2％普力克600～1000
-的400～600倍液，上述药之一，或轮流交替应用，每7～10天一次，连喷3～4次。
+倍液；大生M－45的400～600倍液，上述药之一，或轮流交替应用，每7～10天一次，连喷3～4次。
-．软腐病  软腐病又叫"烂葫芦"、"烂疙瘩"、"水烂"等。主要危害大白菜、白菜、甘蓝、萝卜等十字花科蔬菜。国沟各地都有发生，危害十
+．软腐病  软腐病又叫"烂葫芦"、"烂疙瘩"、"水烂"等。主要危害大白菜、白菜、甘蓝、萝卜等十字花科蔬菜。国沟各地都
-分严重。
+有发生，危害十分严重。
-    （1）症状  多在生长后期开始发病。发病初，植株外叶萎蔫，早晚还可恢复。严重时，叶萎蔫不能恢复，外叶平贴地上，叶柄基部及根茎髓
+    （1）症状  多在生长后期开始发病。发病初，植株外叶萎蔫，早晚还可恢复。严重时，叶萎蔫不能恢复，外叶平贴地上，叶
-部完全腐烂，呈黄褐色劲稠物，发出臭气。
+柄基部及根茎髓部完全腐烂，呈黄褐色劲稠物，发出臭气。
-    （2）发病条件  该病为细菌性病害，由细菌侵染致病。病菌在病株残体，堆肥中越冬，翌年通过雨水、灌溉水、肥料传播。病菌主要通过机械
+    （2）发病条件  该病为细菌性病害，由细菌侵染致病。病菌在病株残体，堆肥中越冬，翌年通过雨水、灌溉水、肥料传播。
-伤口、昆虫咬伤等侵入。在植株其他病害严重，生长衰弱，愈伤能力弱时发生严重。在15～20℃的低温条件下，多雨、高温、光照不良等气候因素下
+病菌主要通过机械伤口、昆虫咬伤等侵入。在植株其他病害严重，生长衰弱，愈伤能力弱时发生严重。在15～20℃的低温条件下，
-，病害易流行。比如，连作、平畦栽培、管理粗放、伤口多时发生严重。
+多雨、高温、光照不良等气候因素下，病害易流行。比如，连作、平畦栽培、管理粗放、伤口多时发生严重。
     （3）防治方法
     ③整地、施肥选用高燥地块，忌低洼、潮湿、黏重地。应用高垄、高畦栽培，忌平畦。增施腐熟的有机肥，防止肥料带菌。
-    ④田间管理  适当晚播，避开高温多雨易发病季节。雨季及时排水、防涝，降低田间温度。发现病株，及时清除，携出田外，深埋或烧毁。病穴应
+    ④田间管理  适当晚播，避开高温多雨易发病季节。雨季及时排水、防涝，降低田间温度。发现病株，及时清除，携出田外，
-撒石灰粉消毒。田间管理应尽量减少机械损伤。
+深埋或烧毁。病穴应撒石灰粉消毒。田间管理应尽量减少机械损伤。
     ⑤及时防治病虫害及时防治地下害虫及其他食叶害虫，减少伤口。及时防治病毒病、霜霉病，也可减轻软腐病的发生。
-    ⑥药剂防治  发病严重地，在根周围撒石灰粉，每公顷900千克，可防止病害流行。播种前，用菜丰宁B1拌种，每公顷用量1500克，或用种子重量
+    ⑥药剂防治  发病严重地，在根周围撒石灰粉，每公顷900千克，可防止病害流行。播种前，用菜丰宁B1拌种，每公顷用量
-的1．5％的中生菌素；或用增产菌50毫升拌种，可消灭种子及苗周围土壤中的病菌。发病初可用：农抗120的150倍液；农用链霉素100毫克／升液；新
+克，或用种子重量的1．5％的中生菌素；或用增产菌50毫升拌种，可消灭种子及苗周围土壤中的病菌。发病初可用：农抗
-植霉素200毫克／升；70％敌克松500～1000倍液；菜丰宁B1的80倍液，上述药之一，喷雾或灌根，每株250毫升。
+的150倍液；农用链霉素100毫克／升液；新植霉素200毫克／升；70％敌克松500～1000倍液；菜丰宁B1的80倍液，上述药
+之一，喷雾或灌根，每株250毫升。
 ．白斑病
 该病主要危害大白菜、白菜、甘蓝、萝卜等十宇花科蔬菜。国内发生普遍，华北、东北地区发生严重。
-    （1）症状  主要危害叶片。发病初，叶面上散生灰褐色微小的圆形斑点，后渐扩大成为圆形、不正圆形或圆形病斑，中央变成灰白色，有1～2道不
+    （1）症状  主要危害叶片。发病初，叶面上散生灰褐色微小的圆形斑点，后渐扩大成为圆形、不正圆形或圆形病斑，中央变
-明显的轮纹，周缘有苍白色或淡黄绿色的晕圈，直径约6～18毫米。后期病斑互相合并，形成不规则的大病斑。潮湿时，病斑背面产生淡灰色霉状物。后
+成灰白色，有1～2道不明显的轮纹，周缘有苍白色或淡黄绿色的晕圈，直径约6～18毫米。后期病斑互相合并，形成不规则的大病
-期病斑变白色半透明，并破裂穿孔。一般外层叶先发生，向上蔓延。
+斑。潮湿时，病斑背面产生淡灰色霉状物。后期病斑变白色半透明，并破裂穿孔。一般外层叶先发生，向上蔓延。
-    （2）发病条件  该病为真菌病害。病菌随病株残体在土表越冬，也可在种子或种株上越冬。翌春随风、雨传播。白斑病发生的温度范围为5～28℃
+    （2）发病条件  该病为真菌病害。病菌随病株残体在土表越冬，也可在种子或种株上越冬。翌春随风、雨传播。白斑病发生
-，适温为11～23℃。适于发病的空气相对湿度为60％以上。在温度偏低、昼夜温差大、田间结露多、多雾、多雨的天气易发病。此外，连作、地势低洼
+的温度范围为5～28℃，适温为11～23℃。适于发病的空气相对湿度为60％以上。在温度偏低、昼夜温差大、田间结露多、多雾、
-、浇水过多、播种过早等因素也会造成病害流行。不同的品种抗病性亦有一定差异。
+多雨的天气易发病。此外，连作、地势低洼、浇水过多、播种过早等因素也会造成病害流行。不同的品种抗病性亦有一定差异。
     （3）防治方法
     ②轮作实行与非十字花科作物2～3年的轮作。
-    ③种子处理选用无病种株，防止种子带菌。带菌种子可用50℃温汤浸种；或把种子放在70℃的温度下处理2～3天，以消灭种子上的病菌。
+    ③种子处理选用无病种株，防止种子带菌。带菌种子可用50℃温汤浸种；或把种子放在70℃的温度下处理2～3天，以消灭种
+子上的病菌。
     ④田间管理适期晚播，避开发病环境条件；增施有机肥，配合磷、钾肥料，补充微量元素肥料；及时清除田间病株，减少病源。
-    ⑤药剂防治发病初可用：15％嗪胺灵300倍液；50％霉锈净500倍液；40％多硫600倍液；40％混杀硫600倍液；50％多菌灵800倍液；大生M－45
+    ⑤药剂防治发病初可用：15％嗪胺灵300倍液；50％霉锈净500倍液；40％多硫600倍液；40％混杀硫600倍液；50％多菌灵
-的400～600倍液，上述药之一，或交替应用，每15天一次，连喷2～3次。
+倍液；大生M－45的400～600倍液，上述药之一，或交替应用，每15天一次，连喷2～3次。
 .炭疽病  该病主要危害大白菜、白菜、萝卜、甘蓝等蔬菜。国内发生普遍，长江流域发生严重，华北、东北亦有危害。
-    （1）症状  主要危害叶片、叶柄、叶脉，有时也侵害花梗和种荚。叶片上病斑细小、圆形，直径约1～2毫米，初为苍白色水浸状小点，后扩大呈灰
+    （1）症状  主要危害叶片、叶柄、叶脉，有时也侵害花梗和种荚。叶片上病斑细小、圆形，直径约1～2毫米，初为苍白色水
-褐色，稍凹陷，周围有褐色边缘，微隆起。后期病斑中央部褪成灰白至白色，极薄，半透明，易穿孔。在叶脉、叶柄和茎上的病斑，多为长椭圆形或纺锤
+浸状小点，后扩大呈灰褐色，稍凹陷，周围有褐色边缘，微隆起。后期病斑中央部褪成灰白至白色，极薄，半透明，易穿孔。在叶
-形，淡褐色至灰褐色，凹陷较深。严重时，病斑连合，叶片枯黄。潮湿时，病斑上产生淡红色黏质物。
+脉、叶柄和茎上的病斑，多为长椭圆形或纺锤形，淡褐色至灰褐色，凹陷较深。严重时，病斑连合，叶片枯黄。潮湿时，病斑上产
+生淡红色黏质物。
-    （2）发病条件  该病为真菌病害。病菌随病株残体在土壤里越冬，或在种子上越冬。翌年通过雨水溅落在植株上侵染。发病适温为26～30℃，在高
+    （2）发病条件  该病为真菌病害。病菌随病株残体在土壤里越冬，或在种子上越冬。翌年通过雨水溅落在植株上侵染。发病
-温、高湿条件下发生严重。此外，播种过早、雨量过多、低洼地、种植过密、田间积水等情况下易发病。
+适温为26～30℃，在高温、高湿条件下发生严重。此外，播种过早、雨量过多、低洼地、种植过密、田间积水等情况下易发病。
     （3）防治方法
     ③品种  选用抗病的品种。
-    ④种子处理  在无病区、无病株上留种，防止种子带菌。带菌种子可用温汤浸种法消毒；或用种子重量0．3％的50％的多菌灵或福美双拌种。
+    ④种子处理  在无病区、无病株上留种，防止种子带菌。带菌种子可用温汤浸种法消毒；或用种子重量0．3％的50％的多菌灵
+或福美双拌种。
     ⑤田间管理  适期晚播，避开发病季节。及时清除田间杂株，减少病源。
-    ⑥药剂防治  发病初期可用：50％多菌灵600倍液；80％炭疽福美500倍液；农抗120的100单位液；50％托布津500倍液：抗菌剂"401"800～
+    ⑥药剂防治  发病初期可用：50％多菌灵600倍液；80％炭疽福美500倍液；农抗120的100单位液；50％托布津500倍液：
-倍液：大生M－45的400～600倍液，上述药之一，或交替应用，每5～7天一次，连喷3～4次。
+抗菌剂"401"800～1000倍液：大生M－45的400～600倍液，上述药之一，或交替应用，每5～7天一次，连喷3～4次。
 ．黑腐病
 黑腐病主要危害白菜、甘蓝、萝卜等十字花科蔬菜。国内分布普遍，已成为主要病害之一。
-    （1）症状  幼苗受害，子叶、心叶萎蔫干枯死亡。成株发病，病斑多从叶缘向内发展，形成"V"字形黄褐色枯斑，病斑周围淡黄色。病斑在叶中间
+    （1）症状  幼苗受害，子叶、心叶萎蔫干枯死亡。成株发病，病斑多从叶缘向内发展，形成"V"字形黄褐色枯斑，病斑周围淡
-时，呈不正形淡黄褐色斑，有时沿叶脉向下发展成网状黄脉，叶中肋呈淡褐色，被害部干腐，叶片歪扭，部分发黄。湿度大时，病部产生黄褐色菌浓或油浸状湿腐。
+黄色。病斑在叶中间时，呈不正形淡黄褐色斑，有时沿叶脉向下发展成网状黄脉，叶中肋呈淡褐色，被害部干腐，叶片歪扭，部分
+发黄。湿度大时，病部产生黄褐色菌浓或油浸状湿腐。
-    （2）发生条件  该病为细菌性病害，由细菌侵染致病。病菌随种子、种株、病株残体在土壤中越冬。翌年通过病苗、肥料、风雨、农具进行传播
+    （2）发生条件  该病为细菌性病害，由细菌侵染致病。病菌随种子、种株、病株残体在土壤中越冬。翌年通过病苗、肥料、
-。发病适温为25～30℃。高温、高湿有利干发病。在连作、早播、低洼地块、管理粗放、虫害严重、机械伤口多等条件下发病严重。品种间抗病性也有差异。
+风雨、农具进行传播。发病适温为25～30℃。高温、高湿有利干发病。在连作、早播、低洼地块、管理粗放、虫害严重、机械伤口
+多等条件下发病严重。品种间抗病性也有差异。
     （3）防治方法
     ②轮作与非十字花科作物实行1～2年的轮作。
-    ③土壤处理每用50％福美双1．25千克；或用65％代森锌0．5～0．75千克，加细土10～12千克，沟施或穴施入播种行内，可消灭土中的病菌。
+    ③土壤处理每用50％福美双1．25千克；或用65％代森锌0．5～0．75千克，加细土10～12千克，沟施或穴施入播种行内，可
+消灭土中的病菌。
     ④田间管理适期播种，高垄直播；施足腐熟的有机肥；合理密植；拔除病苗；适当浇水；减少机械伤口等，均可减轻病害的发生。
-    ⑤药剂防治发病初可用：65％代森锌500倍液；农用链霉素或新植霉素200毫克／升；氯霉素2000～3000倍液；50％福美双500倍液；上述药之一，或交替应用，每7～10天一次，连喷2～3次。
+    ⑤药剂防治发病初可用：65％代森锌500倍液；农用链霉素或新植霉素200毫克／升；氯霉素2000～3000倍液；50％福美双500
+倍液；上述药之一，或交替应用，每7～10天一次，连喷2～3次。
 ．黑斑病  又叫黑霉病。主要危害白菜、大白菜、甘蓝、萝卜等十字花科蔬菜。国内普遍发生，危害有上升趋势。
-    （1）症状  幼苗和成株均可受害。受害子叶可产生近圆形褪绿斑点，扩大后稍凹陷，潮湿时表面长有黑霉。成株可危害叶片、叶柄、花梗和种荚等
+    （1）症状  幼苗和成株均可受害。受害子叶可产生近圆形褪绿斑点，扩大后稍凹陷，潮湿时表面长有黑霉。成株可危害叶片
-部位。叶多从外叶开始发病，病斑近圆形，直径2～6毫米，初呈近圆形褪绿斑，扩大后呈灰白色至灰褐色，病斑上有明显的轮纹，周围有黄色晕圈。湿度
+、叶柄、花梗和种荚等部位。叶多从外叶开始发病，病斑近圆形，直径2～6毫米，初呈近圆形褪绿斑，扩大后呈灰白色至灰褐色，
-大时，病斑上有黑色霉状物。叶柄上病斑梭形，暗褐色，稍凹陷，种株上症状同上。
+病斑上有明显的轮纹，周围有黄色晕圈。湿度大时，病斑上有黑色霉状物。叶柄上病斑梭形，暗褐色，稍凹陷，种株上症状同上。
-    （2）发病条件  该病为真菌性病害。病菌以菌丝体和分生孢子在病株残体及种子上越冬。翌年借风雨传播。发病适温为13～15℃，在低温、高湿
+    （2）发病条件  该病为真菌性病害。病菌以菌丝体和分生孢子在病株残体及种子上越冬。翌年借风雨传播。发病适温为13～15℃
+，在低温、高湿的条件下有利于病害的发生。此外，早播、多雨、管理粗放也有利于病害的流行。不同品种间抗性也有差异。
-的条件下有利于病害的发生。此外，早播、多雨、管理粗放也有利于病害的流行。不同品种间抗性也有差异。
     （3）防治方法
     ③轮作与非十字花科作物实行2年以上的轮作。
-    ④田间管理  及时排水防涝；利用高垄、高畦栽培；施足有机肥，增施磷、钾肥；施用微量元素肥料；适当晚播；及时清理田间病株，深埋或烧毁，
+    ④田间管理  及时排水防涝；利用高垄、高畦栽培；施足有机肥，增施磷、钾肥；施用微量元素肥料；适当晚播；及时清理田
-减少田间病源。
+间病株，深埋或烧毁，减少田间病源。
-    ⑤药剂防治  发病初期可用：70％代森锰锌500倍液；40％灭菌丹400倍液；农抗120的100单位；多抗霉素50单位；50％扑海因100倍液；60％
+    ⑤药剂防治  发病初期可用：70％代森锰锌500倍液；40％灭菌丹400倍液；农抗120的100单位；多抗霉素50单位；50％
-杀毒矾500倍液；大生M－45的400～600倍液，上药之一，或交替应用，每7～10天一次，连喷3～4次。
+扑海因100倍液；60％杀毒矾500倍液；大生M－45的400～600倍液，上药之一，或交替应用，每7～10天一次，连喷3～4次。
 ．虫害  同青花菜。
-    （十一）发展前景预测 菜心在中国江南地区为食用习惯极广的大路蔬菜。在中国北方地区生产面积很小，消费量也很小，属稀特蔬菜行列。
+    （十一）发展前景预测 菜心在中国江南地区为食用习惯极广的大路蔬菜。在中国北方地区生产面积很小，消费量也很小，
-菜心在北方发展不起来，估计有如下原因：春夏季为菜心栽培适期，可是北方人喜食果菜类蔬菜。此时正值果菜上市期，黄瓜、番茄、茄子等蔬
+属稀特蔬菜行列。菜心在北方发展不起来，估计有如下原因：春夏季为菜心栽培适期，可是北方人喜食果菜类蔬菜。此时正值果
-菜把菜心挤出了市场；秋季大白菜的产量高、栽培容易、群众喜食是菜心无法比拟的，菜心自然不可能取代大白菜而大量栽培；菜心在江南有冬
+菜上市期，黄瓜、番茄、茄子等蔬菜把菜心挤出了市场；秋季大白菜的产量高、栽培容易、群众喜食是菜心无法比拟的，菜心自
-季持续生长、陆续采收供应上市的优势，这一优势在北方受严寒的限制发挥不出来。
+然不可能取代大白菜而大量栽培；菜心在江南有冬季持续生长、陆续采收供应上市的优势，这一优势在北方受严寒的限制发挥不
+出来。
-    上述是20世纪80年代以前的形势。90年代，随着社会经济的迅速发展，人员交流频繁，特别是广东经济的高速发展，广东人员遍及全国各地
+    上述是20世纪80年代以前的形势。90年代，随着社会经济的迅速发展，人员交流频繁，特别是广东经济的高速发展，广东人
-。由此，广东人的生活习惯、广东人的食用要求也逐渐扩散到国内各地。他们喜食的菜心，也从宾馆、饭店开始，逐渐扩大到市场上，需求量越来
+员遍及全国各地。由此，广东人的生活习惯、广东人的食用要求也逐渐扩散到国内各地。他们喜食的菜心，也从宾馆、饭店开始，
-越大了。这一社会需求自然就刺激了生产的发展。
+逐渐扩大到市场上，需求量越来越大了。这一社会需求自然就刺激了生产的发展。
-    随着生活水平的提高，北方人的食用口味也逐渐提高，对蔬菜花色品种的要求越来越多，没有异常口味的菜心自然也在其列。北方保护地栽培
+    随着生活水平的提高，北方人的食用口味也逐渐提高，对蔬菜花色品种的要求越来越多，没有异常口味的菜心自然也在其列。
-的迅速发展，为菜心的周年供应，特别是冬季供应大开了绿灯。这更增加了菜心发展的可能性。
+北方保护地栽培的迅速发展，为菜心的周年供应，特别是冬季供应大开了绿灯。这更增加了菜心发展的可能性。
-    事实也证明：20世纪90年代后期，山东省的蔬菜市场上也零星出现了菜心产品。估计菜心在中国北方大面积发展，成为大路蔬菜的可能性很大。
+    事实也证明：20世纪90年代后期，山东省的蔬菜市场上也零星出现了菜心产品。估计菜心在中国北方大面积发展，成为大路蔬
+菜的可能性很大。
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菜心

取自 食品百科全书

06:55 2008年12月19日的修订版本

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