小麦属
取自 食品百科全书
13:18 2008年12月17日的修订版本
名 字
学名/拉丁语名：Triticum spp.
英文名字： Wheat
科属分类
域： 真核域 Eukarya
界： 植物界 Plantae
门： 被子植物门 Magnoliophyta
纲： 单子叶植物纲 Liliopsida
目： 禾本目 Poales
科： 禾本科 Poaceae
属： 小麦属 Triticum
小麦是小麦属（Triticum）植物的统称，通常专指其中最广泛种植的种——小麦（Triticum aestivum），是一种主要的粮食和饲料作物，禾本科植物，实际上是野草的一个种类。
小麦是世界上总产量占第二位的粮食(仅次于玉米)。一般以为小麦起源于中东的新月沃土区。（新月沃土或肥腴月湾是指中东两河流域及附近一连串肥沃的土地，包括累范特、美索不达米亚和古埃及，位于今日的以色列、西岸、黎巴嫩、约旦部分地区、叙利亚，以及伊拉克和土耳其的东南部、埃及东北部。由於在地图上好像一弯新月，所以美国芝加哥大学的考古学家詹姆士·布雷斯特德(James Henry Breasted)把这一大片肥美的土地称为「新月沃土」。）
主要的小麦生产国(1997/8年出产5.79亿吨，按产量排行):
中国: 112 百万吨
印度: 65 百万吨
美国: 62 百万吨
俄罗斯: 36 百万吨
法国: 33 百万吨
加拿大: 26 百万吨
1997年世界小麦人均食用量为101公斤，最高是丹麦的623公斤。
小麦可分为冬小麦和春小麦两种，也可以用面筋的含量来分为硬小麦和软小麦。
用 途
小麦是人和动物的主食之一。小麦磨成面粉为人食物，或者可以直接喂家禽家畜。小麦也可以酿啤酒，但是没有大麦用得多。另外还有不太结种子的小麦用来放饲牛羊。
此外小麦也可长成翠绿的小麦草，打成小麦草饮料。
分 类
小麦属内种和亚种的划分系统。小麦族内包括两个亚族：小麦亚族triticinae和大麦亚族hordeinae.在小麦亚族中，除小麦属外还包括山羊草属aegilops、鹅观草属roeogneria、偃麦草属elytrigia、冰草属agropyron、簇毛麦属haynaldia、黑麦属secale和旱麦草属eremopyrum.迄今除山羊草属外，其他属与小麦属的界限已基本清楚。
小麦属内有a、b、d、g四种染色体组。二倍体皆具a染色体组。四倍体种，有ab染色体组和ag染色体组两大类，具ab染色体的种是由乌拉尔图小麦与拟斯卑尔脱(或其他)山羊草经天然杂交和染色体加倍而来，它包括野生种、原始种和栽培种三类。野生种为野生二粒小麦，成熟时穗轴自然断落，颖壳(稃)紧包籽粒，难脱粒。原始种有栽培二粒小麦、科尔希二粒小麦和伊斯帕汗二粒小麦，其穗轴在成熟时受压力可折断，籽粒带皮，较难脱粒。栽培种有圆锥小麦、硬粒小麦、东方小麦、波兰小麦、埃塞俄比亚小麦和波斯小麦，它们的穗轴不断，裸粒，易脱粒。四倍体中具ag染色体组的种，是由野生一粒小麦和拟斯卑尔脱(或其他)山羊草经天然杂交和染色体加倍而来，有野生种和原始种两类。其野生种为阿拉拉特小麦，原始种为提莫菲维小麦。
六倍体种，在自然界中存在abd和aag染色体组两大类。具abd染色体组的种是由具ab染色体组的四倍体种与粗山羊草ae.tauschii(coss.)schmal经天然杂交和染色体加倍而来。原始种有马卡小麦、斯卑尔脱小麦、瓦维洛夫小麦和云南小麦(t.aestivum ssp.yunnanense king)。栽培种有普通小麦、密穗小麦、印度圆粒小麦和新疆小麦(t.petroperlovskyi udacz.et migusch.)。
品 种
小麦 (T. aestivum L.)
T. aethiopicum
T. araraticum
T. boeoticum
T. carthlicum
T. compactum
T. dicoccon
T. durum
T. ispahanicum
T. karamyschevii
T. militinae
T. monococcum
T. polonicum
T. spelta
T. timopheevii
T. trunciale
T. turanicum
T. turgidum
T. urartu
T. vavilovii
T. zhukovskyi
主要品种
Major cultivated species of wheat
Common wheat or Bread wheat — (T. aestivum) 小麦
Durum — (T. durum) . (做通心粉等用的)硬质小麦
Einkorn — (T. monococcum) . 单粒小麦
Emmer — (T. dicoccon) 二粒小麦
Spelt — (T. spelta) 斯佩耳特小麦
麦子药学
麦子,即有"麦字的如小麦、 大麦、 元麦、 燕麦、 黑麦和荞麦。上述6种麦子均有药用价值.麦子 药用的过程也是营养起主导作用,它的转化过程是营养-养生-抗病的不可 逆的反应式。麦子的植物营养性不同于动物营养.麦子的营养促进强身健体还有养生作用,它还支持人体内免疫力加强,从而达到高层次的抗癌防病。
1． 麦子药学的基本概念
（1）药食同源 麦子是食物 为大众所熟悉，但麦子也是药物。中国古代就提出“药食同源”的理论，由此产生药膳、食疗的概念，中国的食疗是建立在传统医学的基础上的，它的基础是食物的药物成分。根据中医的说法，药和食物有相同的起源—同样都来于植物。这叫“医食同根，药食同源”。所以麦子是食、药同用的两栖物质。现代人已不满足吃饱吃好，而是要求吃的食品具有一定的医疗作用和保健功能。
麦子全身都是宝:麦苗、麦胚、麦胚油、麦麸子、全麦面等。
（2）营养抗病 20世纪70年代美国人G。E。伯克利写出《营养抗癌》一书；旅美华人陈昭妃是微生物学博士，专攻免疫学及生物化学，于20世纪末创立《营养免疫学》。两位学者从不同领域都阐述一个关键词：营养。伯克利提出营养抗癌的理论，就是摄食富有维生素、有益矿物质的食品，以增强人体本身的防御系统防癌、抗癌的能力。陈昭妃博士介绍说：营养免疫学是一门研究营养与免疫系统之间关系的科学。健康的免疫系统能预防百病，保持身体健康；相对而言，当免疫系统缺少营养时，会很虚弱，导致无法发挥抵抗癌症或其它疾病的功能。营养免疫学主张在人的体内有完整均衡的植物性食物，如天然植物和草本植物，以摄食人体最有益的营养素，从而增强自身免疫能力。
（3） 麦苗药用 中国古代用麦苗这种草药治病，最先写入医药典中的人是唐朝孙思邈之手，历代中草药书中多有纪实性记载。尤其是针对肝炎病传染成瘟，古人用嫩麦叶加大枣， 救治了无数民众。
现代麦苗药用有两种方式：1。把麦苗榨出青汁立即服用。2。取之麦苗用工艺流水线制成麦绿素保健品，此保健品很流行于发达国家和地区。麦苗药用的两个人，日本人狄原义秀介绍, 他有机汞中毒,大麦苗汁饮用使他起死回生； 美国老太太安.威格摩尔介绍,原子宫有瘤, 又是血毒症,50岁又患直肠癌, 用小麦苗汁结合生食疗法,3年之后不药而愈. 现在已经80多岁了. 国际上用麦苗治病,上述二位专家是领军人物. 几十年如一日,在全世界推介麦苗养生保健。
麦苗药用的理念是天然生长的麦苗中有大量的维生素、矿物质、酶等。如其中维生素C的含量是柑桔的60倍，矿物质是菠菜的18倍，还可能含有抑制癌细胞的酶，还有抗氧化能力的SOD酶，以及丰富的叶绿素和膳食纤维。上述优质营养物质人体摄食能增强免疫系统能力排除体内毒素、清洁血液等功能，从而达到养生抗病的综合作用。
2．麦子药用各论
小 麦
性味： 味甘，性寒，无毒。
功效主治：新麦性热，陈麦性平。它可以除热，止烦渴，咽喉干燥。利小便，补养肝气，止漏血唾血，可以使女子易于怀 孕。补养心气，有心病的人适宜食用。将它煎成汤食用，可治淋病。磨成末服用，能杀蛔虫。将陈麦煎成汤饮用，还可以止虚汗。
将它烧成灰，用油调和，可涂治各种疮及汤火灼伤。
附方：
1 治消渴： 小麦作饭及粥食。
2 养心安神： 小麦30克大枣10 枚甘草6克。煮熟取汁饮用
1）浮小麦
性味：味甘、 性寒，无毒。
功效主治：主益气除热，止自汗盗汗。治大人、小孩虚热、妇女劳热。
2）小麦面
性味：味甘，性温，有微毒。
功效主治：主治补虚，长时间食用，使人肌肉结实，养肠胃，增强气力。它可以养气补不足，有助于五脏。将它和水调服，可以治疗中暑、马病肺热。将它敷在痈疮伤处止痛。
3）麦麸
功效主治：主治瘟疫和热疮、汤火疮溃烂、跌伤折伤的冷言冷语瘀血，用醋和麦麸炒后，贴于患处即可。将它醋蒸后用来熨手脚风湿痹痛，寒湿脚气，交替使用直到出汗，效果很好。将它研成末服用，能止虚汗。凡人身体疼痛及疮肿溃烂流脓，或者小孩子夏季出痘疮，溃烂不能睡卧，都可以用夹褥盛麦麸缝纫好铺垫。因麦麸性凉且柔软，这是个好办法。
4）麦苗
性味：味辛，性寒，无毒。
功效主治：主要能消除酒毒暴热、黄疸目黄。方法是：将它榨成汁，每日饮用。它还可以 解虫毒，除烦闷。解时疾狂热，退胸隔热、利小肠。作韭食甚益颜色（麦苗食用可使人面色红润）。
5）麦杆
功效主治：可治疣病，去除坏死组织。
6）麦子胚芽
麦子的胚芽是全小麦粒的精华。如今当饲料了。学研究证明：食用小麦胚芽可以增长记忆力,对心脏, 神经, 血管等大有好处。麦苗的药理因子更多。总之麦子多功能作用, 渐渐为人们所接受。
7）麦绿素
麦绿素就是麦子幼苗的汁液，但是制成品是经低温工艺浓缩提取的。麦绿素作为一种新型的功能性保健品，有调节人体内环境、改善体质、增强免疫等方面作用。在医学临床上发现，麦绿素能治疗胰腺炎、胃溃疡等多种疾病。长期饮用麦绿素能防癌、抗癌，给心脏病患者带来福音，能替代危险的肾上腺皮质激素。
大 麦
古代大麦粒子比其它麦都大，所以叫大麦。它和小麦的功效大致相同。糯性大麦可以用来酿酒制糖。
性味：味咸、甘，性温、寒，无毒。
功效主治：主消渴除热毒，益气调中。滋补虚弱，使心脉强壮，对肤色有益，充实五脏，消化谷食，止泄，不动风气。长时间食用，可使人长得又白又胖，肌肤滑腻。
大麦面
功效主治：能平胃止渴，消食治疗腹胀。长期食用，可使人头发不白。它还能宽胸下气，凉血，消食开胃。大麦性平凉，口感滑腻。曾有人患喉炎，用大麦面作成稀糊，吃后助胃气。夏天食用能消暑健脾胃（现代人喜欢饮用啤酒也吻合之）。
大麦苗
功效主治：将其榨汁每天服用，能治各种黄疸，利小便。冬季手脚长冻疮，可将大麦苗煮成汁浸洗。
燕 麦
燕麦又叫雀麦子，产地：河北省、山西省、内蒙古自治区、四川省、甘肃省、宁夏回族自治区等高寒地区有生产面积。燕麦，在我国自古入药，其药用价值较高。祖国中医学认为，燕麦性味甘、温，有补益脾胃、滑肠催产、止虚汗、止血等功效，适合于病后体弱、便秘及难产等病症。
国内研究认为，燕麦是降血脂食物。美国研究认为，每天吃60克燕麦，可使人体胆固醇平均降低30%。英国研究认为，每天吃一碗燕麦粥，可使心脏病死亡率降低60%。现提倡高血压、冠心病人每日食用燕麦粥。
荞 麦
荞麦，又叫玉麦，属于蓼科。
性味：味甘，性平，寒，无毒。自古以来，荞麦也作为一种食疗药方。荞麦茎叶有较多的芦丁（药品中间体可治疗高血压）。研究认为，如要降低血脂可多食荞麦。（附方：防高血压引起的脑溢血，荞麦茎叶适量，加水适量，煮成浓汤，常服之。）
青稞麦
青稞叫元麦、米麦，江苏叫元麦，是禾本科大麦属的一种特殊类型，因其外颖与颖果分离，籽粒裸露，故又名裸大麦。青稞营养丰富，含蛋白质10.2%、淀粉62.9%、脂肪1.5%，每百克青稞面粉中含硫胺素（维生素B1）0.32毫克、核黄素（维生素B2）0.21毫克、尼克酸（pp）3.6毫克、维生素E0.25毫克。这些物质与人体健康、发育均有重要关系。
据《本草拾遗》记载，青稞入药“味咸性平凉”，其主要功能是下气宽中，壮精益力，除湿发汗、止泻。青稞是世界上麦类作物中β一葡聚糖最高的作物。β一葡聚糖在人体中的作用极为重要，它具有降血糖、血脂和预防、治疗糖尿病及心血管病的药用功效。青稞基本功效同大麦。
黑 麦
黑麦起源于西南亚的一种异花授粉作物，口感差。一般当牧草种植。黑麦铁、锰含量较高，钼、锌含量较少。德国生产的黑麦汁饮料，港台市场上有出售。芬兰国家技术研究院和库奥皮奥大学研究证实，常食黑麦面包可防治糖尿病。黑麦做成面包有效能值与小麦相近，介于玉米高梁之间。
本文将麦子视为草本植物性药物，并作初步药理介绍。麦子 药用其机理是营养、养生、抗病的渐进过程。所以它不可能如同西药那样见效快，但是麦子药用标本兼治无毒副作用。
麦子即是食物又是药物终身享用，延年益寿。
