转肽反应

取自 食品百科全书

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06:27 2008年12月5日的修订版本

[编辑] 转肽反应 transpeptidaton 指肽的一部分和其他肽的一部分或氨基酸的交换转移反应。有肽键的胺基被另一胺基所置换的胺转移反应。

RCONHR′ NH2R″http://www.foodmate.net/upimg/allimg/20061016/1633310.jpgRCONHR″ NH2R′

及羧基被置换的羧基转移反应：

RCONHR′ R″COOHhttp://www.foodmate.net/upimg/allimg/20061016/1633310.jpgR″CONHR′＋RCOOH

贝尔格曼（M．Bergmann），弗兰克尔-康拉特（H．Fraenkel-Conrat）最早指出木瓜蛋白酶能催化这种反应。以后特别是在许多蛋白酶中于适当条件下也可见到胺转移反应。