毒性肽

取自 食品百科全书

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毒性肽破坏昆虫中肠细胞,肠道碱性内含物漏入血腔, 孢子和菌体通过被破坏的肠壁进入体腔,并在其内生长繁殖,最后导致败血病而死亡。

苏云金芽孢杆菌(Bt)是英文名称 Bacillus Thuringiensis 的缩写。是一种重要的昆虫病原细菌，也是世界各国研究开发微生物杀虫剂的重要课题。Bt杀虫活性物质,主要有二种,即晶体和孢子.晶体又叫原毒素,它是一种蛋白质。完整的晶体对昆虫不具活性,只有当晶体通过害虫取食进入中肠后,在中肠液碱性条件下溶解,再经蛋白酶分解成更小的分子--毒性肽,才是真正具有致病力的物质。

生物学在对蛋白质深入研究过程中，发现一类由氨基酸构成但又不同于蛋白质的中间物质，此类物质就是多肽。生物化学家将多肽定义为：氨基酸能彼此以酰胺键相互连接的化合物称肽，一种肽含有氨基酸少于10个就称作寡肽，超过10个则称多肽。氨基酸为50个以上的多肽称蛋白质。
多肽与蛋白质功能有些不同。一是多肽是体现信息的使者，能引起各种各样的生理活动和调节生理反应。二是多肽生物活性高，lml多肽用一火车厢的水来溶解仍具有活性。三是分子小，易于结构改造，相对于蛋白质较易人工化学合成，被称为中国生化第一技术的人工合成胰岛素便是一种51肽。四是可以透过多肽的片断来深入研究蛋白质的性质，并为改变和合成新的蛋白质提供基础材料。

动物对蛋白质的利用，长期以来一直认为是蛋白质水解成游离氨基酸后才被吸收的，但近年来的研究表明，动物在肠道对蛋白质的利用并不局限于游离氨基酸的形式，而大部分是以2~3个氨基酸组成的寡肽形式吸收的，且具有吸收快的特点，这与游离氨基酸的吸收机理和吸收过程完全不同，避免了氨基酸之间的吸收竞争，同时，肽被吸收后，被水解的氨基酸的种类和数量也影响着蛋白质的代谢水平。有些肽不仅能提供动物生长、发育所需的营养物质，而且还具有防病治病、调节机体生理机能的功效。: