花螺

取自 食品百科全书

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当前修订版本

花螺

　　花螺在广东俗称“花螺”、“东风螺”、“海猪螺”和“南风螺”。其肉质鲜美、酥脆爽口，是国内外市场近年十分畅销的优质海产贝类。

　　东风螺属软体动物腹足纲蛾螺科东风螺属，分布于我国东、南沿海，东南亚及日本也有分布；我国的主要种类有方斑东风螺babylonia areolata、泥东风螺babylonia lutosa和台湾东风螺babylonia formosae三种。

　　东风螺被认为是当今最有开发前景的海产养殖良种之一，近年来己在东南沿海为养殖者接受并逐步形成生产规模。南海水产研究所2000～2002年在广东沿海开展了东风螺人工育苗养殖科研试验，本文报道东风螺养殖生物学及人工养殖的发展状况，旨在为今后东风螺养殖产业的持续发展提供科技保障。

　　1、养殖生物学

　　1.1 栖息环境

　　1.1.1 分布 垂直分布于潮下带数米至数十米水深。

　　1.1.2 底质 方斑东风螺和台湾东风螺栖息底质以沙质为主，泥东风螺栖息于泥沙底质中。

　　1.1.3 对水温、盐度、ph值的适应性 东风螺水温适应范围14～33 ℃，最适水温23-30℃；盐度适应范围14～34，盐度低于12则大量死亡；ph值适应范围8.0～8.4。

　　1.2 移动习性

　　东风螺的活动具有日伏夜出的习性，白天潜伏在沙泥中并露出水管，夜间四处觅食。活动为匍匐爬行，能借助腹足分泌的粘液滑行活动。室内培养的稚螺常爬出水面附在池壁上。东风螺具有明显的迁移习性。

　　1.3 食性

　　1.3.1 幼体食性 人工育苗中，东风螺的幼虫发育到d形幼虫

　　1.3.1 幼体食性 人工育苗中，东风螺的幼虫发育到d形幼虫后就开始摄食亚心形扁藻platymonas subcordiformis和角毛藻chaetoceros sp.。

　　1.3.2 稚螺食性 稚螺期间以鱼肉(或蟹、虾肉)糜为主食。

　　1.3.3 成螺食性 主食鱼、虾、蟹、贝等动物性饲料。在流水状态下，东风螺其嗅觉可达7～8 m；在静水状态下嗅觉只有1 m左右。

　　1.4 生长习性

　　1.4.1 幼体生长 水温24.0～27.0 ℃，方斑东风螺孵化出的幼体一般经25天培育即变态为稚螺；台湾东风螺孵出的幼体，经22天培育变态为稚螺。方斑东风螺变态时个体壳高平均为1300 μm，日平均增长速度为32.0 μm；台湾东风螺变态时壳高平均950 μm，日平均增长为24.5 μm。

　　1.4.2 稚螺生长 水温25.1～27.2 ℃，方斑东风螺稚螺经20天培育，个体壳高从1.5 mm长至5.7 mm，壳高日平均增长为0.21 mm。台湾东风螺稚螺经20天培育，个体壳高从1.5 mm长至5.8 mm，壳高日平均增长为0.22 mm。

　　1.4.3 苗种生长 水温22.0～25.5 ℃，方斑东风螺苗种经44天的浅海沉笼养殖，个体平均壳高从8.5 mm长至12.5 mm，壳高月均增长为2.7 mm；水泥池方式养殖，个体平均壳高从8.5 mm长至10.3 mm，壳高月均增长为1.2 mm。

　　1.5 繁殖习性

　　1.5.1 性别、性成熟年龄 东风螺为雌雄异体。雄性生殖系统由精巢、输精管及附属腺和雄性交接器等器官组成。雌性生殖系统由卵巢、输卵管及附属腺和雌性交接器等器官组成。从外表一般较难区分其性别，通过解剖检查其生殖腺颜色，雌性生殖腺呈黑灰色，而雄性生殖腺呈桔黄色或浅黄褐色。东风螺行雌雄交配，体内受精，受精卵在卵囊内自雌体排至水中继续发育。东风螺性成熟年龄为1龄。

　　1.5.2 成熟期和繁殖期 栖息广东沿海的东风螺，其成熟期和繁殖期在4～9月，各地有异。每年海区水温逐渐升到25 ℃时，东风螺便陆续进入成熟期和繁殖期；一般雄性的成熟期较雌性稍长。在繁殖季节，雌雄性可多次交配繁殖，雌螺个体年均产卵量有几十万粒。

　　1.5.3 胚胎发育 东风螺胚胎发育的适应水温、盐度与亲体所处的环境条件有关。据我们观察，在水温22.5～25.6 ℃及微充气条件下，台湾东风螺在受精卵内完成胚胎发育破囊孵出的时间为5～7天；在水温24.0～27.5 ℃，幼虫发育至附着变态为稚螺的平均时间为22天。

　　2、东风螺人工养殖展望

　　2.1研究概况

　　1990～2002年，国内先后有厦门大学、福建长乐海蚌场、南海水产研究所、湛江海洋大学等单位对东风螺的繁殖生物学、生态习性、人工育苗养殖技术等方面进行了研究，发表了有关的论文。

　　南海水产研究所近几年来结合生产在东风螺人工育苗养殖研究方面取得了阶段性成果。2000年8月上、中旬在广东南澳县开展试验，9月5日统计方斑东风螺出苗量为803万只，个体平均壳高为1～2 mm。

　　2.2 养殖技术介绍

　　目前主要有池塘养殖、吊笼养殖、港湾围网养殖三种养殖方式。

　　2.2.1 池塘养殖 多用土池，也有用水泥池。土池养殖放养前应提前进行毒池、晒池。进水应通过闸网过滤，减少鱼、蟹、螺类等敌害生物进入养殖池。东风螺投苗数量为5～6万只/亩，规格以0.5～1.5 cm的稚螺为宜。放养后保持水质相对稳定，潮间带土池应尽可能利用海洋每月两次的大潮期进行大换水改善水质；水泥池养殖日换水量约1/3。饲料每天早、晚投喂杂鱼肉、贝肉或虾肉等，饲料投喂前应去除骨、壳后用绞肉机或手工剁碎。日投饲量为东风螺总重的5～10%，当天实际投饲量应视残饵量而定。养殖水深在60～100 cm。可单养或与虾、鱼、其它贝类混养。经养殖8～10个月，东风螺可达上市规格。

　　【烹饪方法】

　　【辣酒煮花螺】

　　主料：花螺750克

　　辅料：花生油、白酒、酱油、盐；辣椒（泡椒尤佳）、花椒、姜、蒜、豆豉（或豆瓣酱），水淀粉

　　做法：

　　1．花螺洗净、滤干，辣椒、蒜头切粒，姜切片，豆豉切碎；

　　2．花生油热至中温，下辣椒、花椒、姜、蒜、豆豉爆香，倒入花螺，炒至干身，加白酒50-100毫升，翻动，加酱油、盐。稍焖。

　　3．稍收汁，用水淀粉勾芡。装盘后，锅中余汁添少量汤水，煮开后由盘缘补至汤汁可渗入螺肉即可。

　　【鸡肉蒸花螺】

　　原料

　　花螺7个，鸡脯肉200克，青豆20克，火腿粒20克。

　　调料

　　精盐1小匙，味精1／2小匙，绍酒1小匙，香油少许，水淀粉适量。

　　做法

　　1、将花螺肉取出和鸡脯肉一同剁成泥，放入碗中加青豆、火腿粒、调料拌好，备用。

　　2、花螺壳洗净，把拌好的馅酿入花螺壳内，入蒸锅蒸4分钟即可。

　　材料替换

　　虾肉替换鸡肉，北极贝替换花螺称为鲜虾蒸北极贝。

　　口味变化

　　调味料中加入桂林辣酱，花雕酒，鸡粉，称为辣味酱香蒸花螺。