肉果
取自 食品百科全书
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肉果： 植物的果实类型之一。种子周围包围着由子房壁或花的其他部分形成的肉质的果实叫肉果。
根据果实成熟后果皮状况，可以把果实分为肉果和干果两大类：
1．肉果
果实成熟后果皮肥厚多肉。肉果的常见类型包括浆果、柑果、瓠果、梨果与核果等。
浆果（berry）：由单心皮或多心皮合生复雌蕊所衍生。浆果的果皮除外面几层细胞外，其余部分都肉质化并充满汁液，内含1至数枚粒种子，如葡萄、茄、番茄、柿等。在番茄的浆果发育过程中，子房壁进行细胞分裂和体积增大形成果皮的同时，胎座细胞也活跃地增殖和体积增大，形成充满子房室的肉质组织，番茄的食用部位由子房壁和胎座发育而成。
柑果（hesperidium）：是芸香科柑橘属特有的果实，由多心皮合生具中轴胎座的上位子房发育而成。其外果皮坚韧革质，包括表皮层和其下的薄壁组织，在薄壁组织中有含挥发油的油囊和含结晶的细胞；中果皮比较疏松，由胞间隙大的薄壁细胞组成，有维管束分布其间，干燥果皮内的“橘络”就是这些维管束；内果皮薄膜状，包含内表皮和几层紧密的薄壁细胞，内果皮分隔成若干室，室内产生多汁的长形丝状细胞，实际上是内果皮衍生的多细胞的毛。
瓠果（pepo）：葫芦科植物，如多种瓜类，其果实是由3心皮合生具侧膜胎座的下位子房和花托一起发育形成的浆果，特称为瓠果。由于果实的肉质部分是子房和花托共同发育而成的，所以属于假果。黄瓜、冬瓜、南瓜的可食部分主要是果皮，西瓜则是原来的胎座。
梨果（pome）：由下位子房和被丝托共同发育形成，是一种假果。外果皮与被丝托、中果皮之间的界限不明显，内果皮为木质化的厚壁细胞组成，清晰可辨。梨、苹果、山楂的果实是典型的梨果。苹果的子房由五心皮合生，中轴胎座。果皮分为由薄壁细胞组成的外果皮和石细胞构成的软骨质的内果皮。被丝托发育而成的果肉由具有胞间隙的薄壁细胞组成。
核果（drupe）：由单雌蕊或复雌蕊的上位子房发育形成，含一粒种子。果皮明显地分为三层，外果皮薄，由表皮及表皮下的几层厚角细胞组成，有大量的表皮毛；中果皮较厚，肉质，由薄壁细胞组成；内果皮由多层石细胞组成，坚硬，包在种子的外面。常见的核果有桃、梅、李、杏、樱桃等。
2．干果
成熟后果皮干燥的果实叫干果。干果成熟开裂的叫裂果，不开裂的叫闭果。
裂果中，果皮沿两道缝开裂的，叫做荚果，例如大豆、台湾相思树等；果皮沿两道缝开裂，有假隔膜，有多数种子的，叫角果。例如白菜、萝卜、荠菜等。
在闭果中有坚果，如栗子、橡子等；瘦果，如向日葵等；颖果，如水稻、玉米、小麦等；翅果，如枫树、榆树等。
