枫糖浆
取自 食品百科全书
(修订版本间差异)
10:31 2008年8月31日的修订版本
枫糖浆是从糖枫树的树液制造的。收集树液后，煮沸一直到浓稠和成为糖浆。
糖含有丰富的矿物质、有机酸，热量比蔗糖、果糖、玉米糖等都低，但是它所含的钙、镁和有机酸成分却比其他糖类高很多，能补充营养不均衡的虚弱体质。枫糖的甜度没有蜂蜜高，糖分含量约为66%(蜂蜜含糖量约79%—81%，砂糖高达99.4%)。
糖浆可分为几种不同含糖量的，用处也因此不同：有的适合做成硬糖和奶油，有的适合直接食用，有的适宜烹调用。其实枫糖浆在烹调中用处不少，只是不大为人所知而已，像淋上枫糖浆的鹅肝酱是行家所爱的美食。枫糖产品还有很多，如枫糖黄油、枫糖冻(它气味芳香，非常适合涂在烤面包上，加上一点奶酪则更佳)、硬糖、砂糖、加枫糖的芥末酱、枫糖果酱、棉花糖等等。
枫糖浆按颜色和气味分级。通常，美国分级为：优良或AA级，亮琥珀色糖浆有轻微气味；
A级是中等琥珀色和柔和气味。
B级是暗琥珀色和强烈气味；
C级非常黑和强烈糖浆样气味。
因为枫糖浆加工是强劳作，纯枫糖浆非常昂贵。
枫糖浆是加拿大最有名的特产之一，目前全世界百分之七十的枫糖制品集中在魁北克。这种由超过树龄40年以上的糖枫中所采集的汁液非常珍贵，平均40公升的枫树浆只能提炼出1公升的枫糖浆。枫糖浆味道香醇而且是纯天然制品，据说能养颜美容，还能减肥，深受欢迎。
纯枫糖浆在开启之后冷藏。
