姜油

取自 食品百科全书

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09:00 2008年6月24日的修订版本

中文名称： 姜油

英文名称： Ginger oil

别名： 姜醇、姜酮、姜烯、生姜粉、柠檬醛

理化性质：淡黄色至黄色液体，具有生姜的特征香气。溶于大多数不挥发油和矿物油。可溶于乙醇，但浑浊，几乎不溶于水，不溶于甘油和丙二醇。有一定抗氧化作用。

来源与制法： 由生姜的根茎经水蒸气蒸馏得到精油。

毒理学依据： LD50，ADI：无限制性规定。

质量要求：质量标准（GB8318―1987）

色态 淡黄色至黄色液体

香气 具有生姜某些特征香气

相对密度（25/25℃） 0.870~0.882

折射率（20℃） 1.488~1.494

旋光度（20℃） －28°~ －45°

重金属（以Pb计）≤ 0.001

砷（以As计）/% ≤ 0.0002

用途与注意事项： 食用香料。我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―1996）中规定：可按生产需要适量用于配制各种食品香精。用于食品香精中，可微量用于草莓、菠萝、薄荷香精中作为修饰剂，能产生愉快的效果。与甜橙、柠檬、白柠檬和橘皮等辛香料及姜油树脂等可调配成姜汁或姜油香精。也可微量用于柠檬、可乐等香精中。也常用于酒用香精、烟用香精和焙烤食品香精中。

鉴定方法：以香气和折射率检验法判别。